大江网/大江新闻客户端讯 实习生吴顼 全媒体记者涂文华、崔帆报道：近日，有网友向大江网问政江西栏目反映，南昌市存在多家连锁快餐店超范围制售凉拌黄瓜之类的冷食情况，属超范围经营，存在食品安全隐患。对此，记者进行走访调查。

天安食刻快餐店

　　探访：“天安食刻”店经营许可范围为热食类食品制售却在销售凉拌菜

　　10月27日临近午时，记者在红谷滩区绿地缤纷城附近看到有多家快餐店员工在门口揽客，其中有一家名为“天安食刻”店前排了不少人。

　　走进“天安食刻”，只见店内几乎坐满了人，还有不少人在排队挑选食物。菜品众多，有炒菜、卤菜及刀拍黄瓜等凉拌菜。

　　随后，记者注意到，在店内墙壁上悬挂的食品经营许可证上，经营项目仅填写“热食类食品制售”一项，并未包括“冷食类食品制售”字样。

　　据了解，根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。餐饮单位若要经营凉菜制品，食品经营许可证的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

　　当日，记者还走访其他多家快餐店，发现“老刘粉当家”店同样存在凉菜制售的情况，但因该店未悬挂营业执照与食品经营许可证，并不知晓其是否有超范围经营行为。

制售“刀拍黄瓜”

　　处理：部分商家被现场下达整改通知书

　　就快餐店疑似超范围经营的现象，记者联系到红谷滩市监局。10月27日12时，记者跟随红谷滩市监局沙井分局相关执法人员再次来到店铺查看。

　　在“天安食刻”店内，经市监局相关执法人员与店内厨师沟通后，得知该店所出售的凉拌黄瓜等菜品确属于冷食制售，而商家未办理相关营业项目，确存在超范围经营的现象。执法人员当场下达整改通知书，并告知商家若要制售凉菜，必须办理相关许可证，责令其尽快整改。

　　随后，记者跟随执法人员又先后查看了“小女当家”与“老刘粉当家”店，发现“小女当家”未制售凉菜，符合其办理的食品经营许可证的经营项目范围，而“老刘粉当家”有出售凉菜，但未悬挂证件，执法人员要求店面负责人及时悬挂证件，并于当日下午到市场监管局接受问询。

责令整改通知书

　　提示：超范围经营不可取需规范经营

　　那么，为何会有商家明知自己会有冷食制售行为，在申办食品经营许可证时，只申请经营范围为热食制售？

　　据红谷滩市监局沙井分局万姓负责人介绍，快餐店出售未经热加工的冷食，需要办理食品经营许可证中“冷食类食品制售”的经营项目，并且要求店铺有专门制作冷食的专间，专间内应设流动水池、工具消毒设施，制作食物需配备专用的刀具、砧板、容器、抹布、冰箱、脚踩式垃圾桶等设备。“不少商家可能会因为店铺面积不足，安装专间的条件不足等原因导致未办理冷食制售的相关许可。”

　　经现场查看后，执法人员依次对店铺负责人进行说明，详细解说了关于冷食制售的要求与所要具备的条件。

　　“若商家在未增加‘冷食类食品制售’的经营项目的情况下出售冷食，我们会依据《食品经营许可管理办法》的第27条和49条给予相应的处理，即下达责令整改通知书，让商家按照相关要求去落实到位。”万姓负责人表示。

　　万姓负责人提醒，民以食为天，食以安为先。凉菜等未进行热加工的食品，在加工过程中贮存不当容易滋生细菌，食用后会可能会引发肠道疾病或食物中毒。故市民们在选择购买冷食类食品，要认准具备制售资格的商家。同时，商家也应做到规范经营，严格按照食品安全等相关条例来处理，为消费者的安全带来保障。

 

编辑：张文静 审核：倪旻