近日，在义乌举办的某个音乐节上，当歌手在台上问台下歌迷“义乌的特产是什么”时，观众异口同声回答“江西小炒”。这令歌手万分诧异。“江西小炒”何以成了众人口中的“义乌特产”？长期以来默默无闻的“江西小炒”被浙江民众的“热情”推上热搜。（11月23日江西发布）

　　人间烟火气，最抚凡人心。积厚流广的中华饮食文化，素以历史渊源悠远，流传地域广阔，食用人口众多，烹饪工艺卓绝，文化底蕴深厚而享誉世界。江西菜，同样有着深厚的历史渊源和独特的地域风情。由于毗邻湖南、福建、广东等省份，因此江西菜在烹饪技艺、口味调配、食材选择等方面融合了周边省份众多的地域风格，呈现出多元化、富有创意和色香味俱佳的特点。

　　江西菜口味以鲜辣为主，所选食材新鲜，大量运用叶类、竹笋类、木耳类、菌类等绿色蔬菜，让菜肴更加健康美味。烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等技法，具有广泛的受众群体。但基于历史上种种缘由，江西菜并未入选我国八大菜系之一。一方水土养育一方人，不进入八大菜系并不意味着就不是美味。只要人们觉得好吃，它就是“佳肴”。

　　江西小炒是在继承历代“赣菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。所谓小炒，即炒菜时菜量不多，铁锅不大，通过炉火高温，快速翻炒，急速起锅装盘的一系列“菜色”。小炒，在很多地方特别在湘赣一带，是居家必备厨艺。许多著名的菜肴，如藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、尖椒肥肠等美味佳肴受到当地老百姓的青睐。

　　口感良好、价廉物美、方便快捷，这也许就是江西小炒被大家所“追捧”的主要原因。江西小炒的菜价基本在10-30元之间，两三好友百来元就能吃饱吃好让大家倍感亲民。因为实惠，所以客户群体开始逐渐向周边蔓延开来，先是在外务工的江西人，慢慢吸引了更多普通民众到江西小炒用餐。随着江西小炒的口碑越来越好，开店的人也就越来越多，又因为店铺越来越多，所以名气又更加大，这就形成了一个良性循环。

　　也许很多人会问：江西小炒为什么这么实惠？薄利多销是众多江西小炒便宜的秘诀之一，另外还得益于小店老板们的开源节流。江西小炒的生意好，每天的食材采购量都比较大，所以也就拥有了议价权。特别是在众多江西小炒的老板联合采购后，价格肯定比普通饭店要更加优惠。同时，很多江西小炒都是夫妻档、兄弟店，减少了人员开支，降低了人工成本，菜价自然实惠。

　　制作的美食被大众所认可是对厨师最高的奖励，但如何更上一层楼是江西小炒应该深思的问题。相关部门应该强化推广营销，多措并举抓品牌、抓平台、抓推介，有效促进江西小炒产业不断提速。整合江西小炒的“品牌效应”。积极创新改良菜品是留住客人的“钥匙”。只有积极挖掘本土美食文化资源，形成统一的技艺和菜系特色，改良菜品，江西小炒才能形成足够的特色和优势，把“江西小炒”打造成为全国知名的地方菜系。

　　当辛劳一天的人们邀朋唤友，挥汗如雨地吃着辣椒炒肉、剁椒鱼头、生炒鸡、红烧猪脑、尖椒肥肠等美食时，江西小炒正用自己的“鲜辣”点燃着人间烟火气，带给大家更幸福时光。（朱亮）