近期以来，“浙江特产是‘江西小炒’”成了网络热议话题，越来越多的人走进赣菜馆或通过点外卖的方式，品尝味道鲜美、香到心里、辣到好处的“江西小炒”。

　　众所周知，赣菜的特点是用料鲜广，口感独特，咸辣适中，注重原汁原味、鲜亮香辣，是聚餐、快餐的不二之选。“江西小炒”还是“好吃不贵”的代名词。“三菜一汤不到80元”“五盘菜120元”，不少江浙沪地区的打工人和学生党在社交平台表示“江西小炒”的价格很亲民，愿意常吃。因此，“价格实惠、味道下饭、带着锅气”是大家对“江西小炒”的普遍评价。

　　事实上，赣菜作为中华饮食文化中一支富有特色和内涵的劲旅，从来不缺美味佳肴。莲花血鸭、宁都三杯鸡、鄱湖胖鱼头、井冈烟笋烧肉、余干辣椒炒肉、永新梅菜扣肉、赣南小炒鱼……色、香、味、形、器、名、意、趣俱佳的江西菜不胜枚举。如今，在江浙沪一带，“江西小炒”和遍布全国的兰州拉面、沙县小吃一样，已经成为工薪阶层和学生群体在用餐时段的消费首选。“江西小炒”为何能香飘四方、人见人爱？说到底，还是它货真价实，让人回味无穷。不容忽视的是，广大游子对其不遗余力的宣传、推广也功不可没。毋庸置疑，“江西小炒”满足了游子对家乡和亲人的无限思念，大家吃完再出发，在他乡建功立业。可以说，“江西小炒”炒出的是“江西味”，吃下的是“家乡情”，凝聚的是“奋斗志”。

　　以前是有江西人的地方就有“江西小炒”，如今随着江西人遍布全国各地，“江西小炒”遍地开花的速度也在加快。有数据显示，乐平市在江西省外开办的“江西小炒”餐饮店近5000家，主要分布在江浙一带，这个数字仍在增长。这也说明“江西小炒”在外省大受欢迎，深深地抓住了当地人尤其是年轻人的胃，其背后反映的其实是江西人在他乡勤劳肯干、攻坚克难、改革创新的创业故事，让生活和未来有了更多的希望。

　　民以食为天。人每天都要吃饭，虽然吃的方式方法不一样，追求的口味各异，但对美食的渴望都是一样的，而菜品丰富多彩的“江西小炒”就能刺激和满足食客的味蕾。应该看到，“江西小炒”之所以拥有让食客为之着迷的好味道，其背后是新鲜的食材、洁净的卫生、精湛的切功、独特的炒法、可口的配料，坚持以品质和诚信取胜，这不得不让人探寻“江西小炒好吃”的秘密。与此同时，与其他菜系相比，“江西小炒”的包容度很高，既能做出湘菜、川菜的辣，也能做江浙沪的甜与鲜，在不断融合发展中逐渐形成了“鲜辣香醇，味和天下”的特有风味。而“江西小炒”主打的新鲜现炒，菜品带着满满的锅气上桌，不论何时都能温暖食客的胃，从此记住赣菜的好味道。

　　可以说，“江西小炒”炒出的不仅是令人心心念念的特殊滋味，更有古往今来赣鄱大地上饱含真善美的风土人情，是天下食客了解江西的关键“窗口”，也是江西文化、物产走向世界的重要“桥梁”。而“江西小炒”可喜的发展势头，证明江西人做大做强赣菜有着光明的发展前景。所以，有理由相信，随着“江西小炒”在更多的地方炒出赣菜的好味道，必能齐心协力推动江西“赣菜出赣”计划声名远播，取得显著成效。

　　（大江时评特约评论员 潘诚）

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