泡豆、磨浆、煮浆、提取油皮……2月6日，记者走进位于吉水县水南镇的江西胡伢子生态食品有限公司，只见工人们在煮浆锅旁将油皮旋转成柱状挂上竿子，一块腐竹就制作好了。该公司负责人胡小明说，他们在县城工业园新建了一个面积1.59万平方米的水南腐竹深加工基地，今年投产后，年销售收入有望突破1.3亿元。

　　1000多年来，吉水水南的匠人们世代传承腐竹制作传统技艺。2020年，水南腐竹制作技艺被列为第五批市级非物质文化遗产代表性项目。“去年4月，第八届中国国际食品及配料博览会在东莞举行。水南腐竹应邀参展，受到众多采购商青睐。”水南镇相关负责人说，去年该镇生产腐竹约250万斤，总产值约1亿元。

　　为做大做强腐竹产业，水南镇充分发挥水南腐竹的特色优势，按照“龙头企业+合作社+作坊+农户”的模式，引导腐竹生产企业建基地、扩规模、提产能。吉水县天意食品有限公司有关负责人杨天义说，他们投入资金，对西团厂区的种植基地、检验室、晾晒棚、包装车间等进行改造。水南镇水南村农副产品有限公司负责人邓宽告诉记者，该公司新厂区占地30亩，投资200多万元，今年上半年可投产，年产腐竹约7.2万斤，可解决13名村民就业问题。记者获悉，该镇新居原生态腐竹厂新建厂房1200平方米，现已竣工投产。江西山沟沟农业科技有限公司新建水南腐竹厂房、毛家腐竹厂项目、金城村腐竹厂项目等均已完成建设。

　　“党建引领产业兴。我们组建了水南腐竹产业片区党委，围绕种植、加工、销售全产业链，成立了12个党支部，引领腐竹产业抱团发展协同共进。”水南镇党委主要负责人说。该镇培育了吉水县天意食品有限公司、江西胡伢子生态食品有限公司2家腐竹加工领军型“头雁”企业，并获得“井冈山”农产品区域公用品牌授权。另外，还有6家成长型“雏鹰”企业，120多家传统工艺手工作坊。

　　据不完全统计，目前，水南腐竹产业带动2000多户村民种植大豆，1000多人参与腐竹生产销售。腐竹产业，已成为水南镇增收致富的支柱产业和乡村振兴的强大引擎。（全媒体记者吴桂生、叶兴桂）