“数字厨师”做饭，有何亮点？

日前，在华侨大学泉州校区的可浓主题实验餐厅里，一场人机“烹饪对决”精彩上演：“数字厨师”用机械臂精准抓取调料罐、食材罐，倒入铁锅中，经过翻炒、加水、焖煮等环节，4 分钟左右，一道热气腾腾的炣杂鱼出锅了，而另一侧，厨师手工烹制的同款菜品也同步完成。菜品出锅后，观众感触最深的就是，难分伯仲！

这场人机“比赛”，是由华侨大学旅游学院汪京强教授领衔的“泉州菜研发与数字餐饮大师工作室”正在探索的美食与人工智能的跨界对话。

“数字厨师”烹制的炣杂鱼（左）与手工烹制的同款菜品（右）对比图

在可浓餐厅后厨，高约 1.6 米的“数字厨师”外形如同一个四方形带门灶台。打开玻璃门，中央铁锅上方有一个透明锅盖，下方是电磁炉，右侧是机械臂，铁锅四周环绕着调料盒、食材篮和厨具架，出油口、清洗口和下水口一应俱全。这是全球第一台使用机械臂实现多种烹饪技法的炒菜机器人。通过“数字厨师”门板上的显示屏，选择“炣杂鱼”菜单后，“数字厨师”开始运行：热锅、倒油、倒入姜蒜爆香、灌入酱油水煮沸、加入处理好的杂鱼、盖锅焖煮……一整套动作行云流水，分毫不差。

数字厨师在清洗锅灶

“传统中餐的烹饪过程在食材搭配之外，本质上是一系列烹饪动作的组合。现在我们通过‘数字厨师’把一些简单的可转化菜品经验，变成精准可控的编程代码。”华侨大学旅游国家级实验教学示范中心、泉州美食经济研究基地教师丁鑫告诉记者。

数字厨师正在炒菜

“就拿焯水来说，传统厨师凭经验判断锅中水的热度，而在数字系统中，水温、火力、时间被量化为具体参数：将电磁炉的温度设置为具体数值后，判定为适宜焯水的温度；根据食材设置焯水的最佳时间，机械臂在指定时间起锅，将食材完成焯水。”丁鑫说

泉州菜的代表菜品炣杂鱼，成为首个被“数字化”的对象。仅仅一周，“泉州菜研发与数字餐饮大师工作室”团队反复测试 5 次以上，从油的用量到酱油与水的比例，再到焖煮时间，每一个细节都被转化为代码输入系统。虽然电磁炉所能达到的温度无法与厨房锅炉相同，锅气上有所差异，但这道炣杂鱼的味道已基本得以较完整地呈现。

目前，“数字厨师”已收录 50 余道菜谱，主要为粤菜、川菜、赣菜、湘菜等菜系，数字版炣杂鱼让泉州菜首次迈入 AI 时代，其他泉州菜也将逐步标准转化后录入系统。该系统支持 24 种烹饪方法，包括焖、煮、焯、蒸、炒等，通过机械臂的灵活操作，满足多样化烹饪需求。

现场人员正在选择需要翻炒的菜品

据悉，“数字厨师”是“泉州菜研发与数字餐饮技能大师工作室”近期引入，助力泉州菜数字发展的一项举措。该工作室获评 2024 年度泉州市技能大师工作室，泉州市共有 10 个工作室获此荣誉。而随着“数字厨师”的加入，泉州菜的数字之路将向前迈进一大步。（记者 冯家照 通讯员 张为健 图片均由华侨大学提供）