唤醒味蕾！江西人的“春食密码”
“用美味留住春天。”
江西的春天，繁花似锦，景色如画。千百年来，勤劳的江西人采春鲜，用各色米粉包裹，或蒸、或煮、或炸，制作出许多别致的特色小吃，让人齿颊留香，回味无穷。它们带着泥土的芬芳和岁月的沉淀，裹住了团团春意。
在江西，当糯米粉、黏米粉、红薯粉等遇见春天的食材，会发生怎样奇妙的反应？且看粉子裹成团，裹住了一团活泛且灵动的春意。
修水哨子。冯淑珍/摄
01
修水人常说：“哨子飘香春来到。”在修水，哨子是春天里动人的音符。
哨子的制作，离不开细腻的红薯粉。将精选的红薯洗净、磨浆、滤干，晒透，制成薯粉。好的薯粉质地细腻，沾水可融成泥。有薯粉打底，哨子便有了独特的味道与神韵。春天的毛芋勾勒出修水哨子的形状，先去毛皮、洗净、煮熟，待搅成糊状后，再将毛芋糊拌入新鲜的红薯粉中，佐以香油等调味料，等拌好的料软烂、不粘手，即可静置待用。
馅料是修水哨子的灵魂，其配置更是大有学问。喜甜者可配上白糖、芝麻粉、橘饼、桂花等；喜咸者可加入腊肉、火腿、虾仁、大蒜、脆笋、香菇及春天独有的野菜等。
粉料和馅料在巧妇的手中，像变戏法似的交替、融合。先把粉料捏成小圆团，再把馅料包进去，揉搓成一个个小圆球，上尖下圆，个性十足。
把哨子被放入蒸笼中，等到蒸汽腾腾而起，不一会儿蒸笼里便散发出诱人的香气。咬上一口，外皮软糯，馅料鲜美多汁。这不仅是春天的味道，更是大自然馈赠的美味。
关于修水哨子的由来，有一个传说。相传古时候，修水经常暴发山洪，农田村庄常被毁。大禹奉命来修水，最终控制住了水患，却连餐饱饭都没吃过，大家十分愧疚。荒年灾月，大家都在想该如何款待这位治水恩人。山里的长老提出上山搞点野味来为大禹送行。大家分头行动，把挖来的野山芋煮熟当成皮子，把野兽肉切作馅料，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，大禹吃后连声夸赞。
自此以后，修水哨子代代相传，堪称一绝。如今，哨子已是修水人餐桌上必不少的春食，它承载着修水人对家乡的眷恋和对生活的热爱。
修水哨子。冯淑珍/摄
02
早春细雨斜飞，走在大大小小的菜场里，不难发现芥菜团子的影子。这个乡野小吃碧绿的外皮包裹住了整个春天的鲜美。
春天的芥菜，鲜嫩多汁，暗香浮动，自带一丝清甜、一缕回甘。《本草纲目》记载：“芥菜，通肺豁痰，利隔开胃。”它富含多种维生素，能促进人体的新陈代谢，有“长寿菜”的美称。
春来做芥菜团子，顺天时，彰显气顺人和。芥菜团子的做法简单，先将芥菜洗净、切碎，加入适量的盐，捣匀后挤出一汪油绿的芥菜汁；再将芥菜汁与糯米粉、黏米粉混合在一起，待面团揉好后，将其捋分为一个个小面饼。江西人做芥菜团子，讲究“三揉三醒”，让米粉和芥菜完全融合，充分吸收芥菜的青绿和清香。
团子做好后，既可入笼蒸熟，也可放在平底锅中用小火慢煎。蒸好的团子外皮Q弹、内里绵软，芥菜的清甜与米粉的醇香完美融合。煎好的芥菜团子绿油油的，咬上一口，外皮松脆，内里软糯，富有嚼劲。吃芥菜团子，更能感受到春日里万物生长的力量。
在宜春，流传着一个关于芥菜团子的传说：从前，有位姑娘的母亲患病卧床不起。春日里，她将最嫩的芥菜与米粉和在一起揉成团蒸好，送至母亲病床前。母亲吃后竟奇迹般康复。绿如翡翠碧如玉的芥菜团子，承载一片孝心，带着满满的祝福。从此，它便成了春日里常备的养生美食。
芥菜团子。
03
香糯的芋头和萝卜、红薯是江西的特色“地三鲜”。春天的香芋与米粉联手，做成芋饺和芋丸，构筑起客家人春天里温暖的回忆。
芋饺、芋丸是地道的赣南客家小吃，与修水哨子有异曲同工之妙。在赣南，有“正月芋饺二月丸”的说法，正月吃芋饺，寓意团圆美满；二月吃芋丸，象征圆满如意。
江西的芋头淀粉含量高，质地细腻，口感软糯，是制作芋饺和芋丸的主原料。先将芋头削皮、切块、蒸熟，然后取出捣成泥，加入适量的米粉，揉成面团。芋饺的馅料通常是猪肉、香菇、春笋等，将馅料包入芋饺皮中，捏成饺子的形状；芋丸则是将芋头泥和米粉揉成一个个小圆球，放入油锅中炸至金黄。芋饺的外皮软糯，馅料鲜美多汁；芋丸外酥里软，咬上一口，满口留香。
客家人做芋饺，讲究“皮薄馅大”，蒸熟后晶莹剔透，隐约可见内里的馅料。咬一口芋饺，外皮滑嫩，内馅鲜美，芋香四溢。而芋丸则劲道爽口，蘸上特制的辣椒酱，别有一番风味。
过去，不少江西老表迎春劳作，都会带着芋饺和芋丸作为干粮。干活累了，吃上一顿芋饺和芋丸，那韧劲足以果腹。如今，芋饺和芋丸不再是劳作时的必备，却是江西人记忆中正宗的春之味。
芋饺。
04
艾米果是江西春天里最浪漫的诗篇。
春风和煦，柳枝轻摇，柳絮好似朵朵微雕的云彩，随风飘荡，像精灵自由自在地飞舞。赣南山村幽幽的青石板延伸至围屋巷口，一身靛蓝的村妇手挎竹篮，采摘带露的鲜嫩艾叶，准备打艾米果……
艾米果又名青团、清明果、艾粑粑，它是雨水时节的一道时令小吃。各地做法不一，咸甜各异，但都取材于艾叶草。艾草温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
清明时节，艾草茂盛，江西人将新鲜的艾草捣碎取汁，与糯米粉和成团，包入芝麻、花生等馅料。蒸熟的艾米果表皮光滑，热气里的青翠若隐若现，清香扑鼻，吃起来甘中带苦，柔中有韧。在抚州，有“清明不吃艾，枉过这一年”的说法。在赣南，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢祖拜天，招待客人。
人们用一双巧手，将春天的馈赠揉进米粉，裹出一团春意。随着小吃热腾腾出锅，两千多年来未曾断绝的春食记忆，在浓香弥漫的雾气里悄然蔓延，江西人的味蕾也被唤醒。
修水哨子的晶莹，芥菜团子的碧绿，芋饺芋丸的Q弹，艾米果的清香，这些江西的“春食密码”，无不裹住了春天的味道。作为赣鄱的美食名片和文化符号，它们诉说着江西人对春天的热爱与对家乡的眷恋。（陈志宏）
