遍地开花的水煮能否成为南昌又一张“网红名片”？

原标题：

遍地开花的水煮能否成为南昌又一张“网红名片”？

专家建议：保持自身特色 提高服务水平

　　“非常好吃！今天找到了我的‘灵魂’”“能常常吃到是一种享受”——食客们的真情流露，道出了南昌水煮的魅力。近年来，随着南昌网红城市形象的出圈，这道起源于市井的街头小吃，凭借其独特风味，正从南昌街头巷尾进入全国食客的视野。

　　今年“五一”假期，南昌西湖区举办了一场“水煮论英雄”活动，30家本土水煮品牌集结，吸引了全国各地食客前来捧场。这道南昌市井美食，能否像瓦罐汤、拌粉一样，成为又一张闪亮的“网红名片”？

  一锅浓汤是南昌水煮的精髓所在

 

 

菊菊小吃老板为顾客做水煮

“南昌水煮”美食文化嘉年华

 

  

　　水煮店在南昌“遍地开花”

　　“来到南昌好像遍地都是水煮店。”今年4月底，香港演员尹子维在一则美食视频中如此感叹。此前，还有“TC在中国”“牛得滑”等众多网红发布品尝南昌水煮的视频，吸引了大量网友点赞、观看。

　　南昌水煮不仅吸引着明星、网红食客，更深深扎根并飘香于这座城市的大街小巷。记者从市场监管部门获悉，据不完全统计，截至4月底，西湖区仅万寿宫历史文化街区周边，水煮店数量已达53家。值得注意的是，该区域还涵盖了珠宝街等美食街，周边聚集了大量特色餐饮店铺。此外，据江西省市场监督管理局云服务平台数据显示，在同为南昌老城区的东湖区登记的、名称包含“水煮”字样的经营个体有124家。

　　如今，南昌水煮早已突破地域限制，走出南昌，不仅在省内的上饶、九江等地可见，还开到了上海、湖北等外省市，让更多人尝到了这道南昌特色小吃。在南昌开了20多年的丽丽水煮店总店店长杨璐说，该品牌加盟店有170多家，分布在全省各地。另一家长英绝味水煮品牌创始人的弟弟饶艳龙透露，该品牌在全国开设了100多家店，仅南昌便有约60家。走出南昌的水煮加盟店，在保留传统味道的基础上，也会根据当地口味进行改良创新。

　　南昌水煮“出省”遇挑战

　　尽管南昌水煮在本地人气火爆，但走出江西仍面临诸多挑战。除加盟模式外，部分水煮店也一直在尝试将南昌味道带到外省。杨璐坦言，一直以来，她都在想办法创新和提高技巧，平时也会去外省学习，希望在保留自身味道的同时，融合其他更好、更新的产品。此外，她还想过把水煮店开到省外，但由于精力有限，目前还没有进展。

　　相比之下，羊子巷菊菊小吃的卤味外销模式已初见成效。从去年“五一”假期开始，老板娘欧阳桂英尝试将卤味真空包装发往福建、广东等地，市场反响超出预期。然而，水煮的“出省”之路更为复杂。“卤味可以真空打包，但水煮有汤水，食材易碎，运输难度大。”她解释道。

　　为突破这一瓶颈，欧阳桂英曾想过学习螺蛳粉，将粉面、汤汁酱料单独包装，但没有落实下来。“南昌水煮的汤和酱料不好分离，有的食材现煮现吃的味道才是最佳的。”她说，她仍在探索解决方案，希望有朝一日能让外地食客品尝到正宗的南昌水煮。

　　早期曾是街头市井的舌尖美食

　　作为南昌的一种街头小吃，吃水煮是不少人的童年记忆。今年43岁的西湖区网红特色餐饮协会会长熊腊平回忆起他小时候的情景，20世纪80年代，水煮主要是小贩推着简易小推车在码头附近售卖，卖给工人吃。为了方便，人们主要煮一些豆类产品。

　　“20世纪90年代，在司马庙立交桥附近的水煮摊就是一个煤球炉带一个砂锅，锅里会穿一些豆泡、海带、蘑菇之类的。”熊腊平说，早期水煮食材种类不多，一般就是海带、黄花菜、豆泡，豆类产品占八九成。在2000年左右，南昌水煮就逐渐在大街小巷发展起来，再到后来，小吴水煮、胖子水煮、丽丽水煮等水煮品牌开始形成，食材也逐渐丰富，甚至成了现在的“万物皆可煮”。

　　“虽然水煮一词听起来有些许‘清淡’，但味道却以鲜辣为主，且不同水煮店的汤底味道不同，可通过高汤、卤汤、调味料等形成自家特色，可调节空间大。”熊腊平介绍，随着时代发展，人们吃水煮的方式也发生了变化。以前水煮食材会串签，大家可以吃一串点一串，人们还会拿碗，围着炉子吃。现在大家可以点菜，拿碗打包装走则是近十年来形成的习惯。

　　声音

　　“一锅浓汤煮所有”“放肆吃辣”“胃有水煮精神爽”……今年“五一”假期，南昌绳金塔景区人潮涌动，30家南昌本土水煮品牌摆开擂台，各显神通，上演一场厨艺的争锋。慕名而来的食客们被升腾而起的“锅气”吸引，纷纷驻足品尝。

　　从街头市井小吃到不少明星网红食客交口称赞，发展至今，南昌水煮这个特色市井美食能否和瓦罐汤、拌粉一样“出圈”，成为南昌新的城市名片？

　　店家：“跑火”秘诀是用心、坦诚

　　美食嘉年华的“人气店铺”——羊子巷菊菊小吃的老板娘欧阳桂英向记者透露了店铺的“跑火”秘诀：“就是要用心、坦诚，记住顾客喜欢吃什么。”她说，要做到做一行爱一行，她喜欢做水煮，也善于推介，会向顾客耐心介绍食材。

　　食客：做好南昌特色就好了

　　29岁的广东游客张女士今年“五一”假期来江西游玩，首站和最后一站都是南昌。“我来南昌吃的第一顿就是水煮，马上就要返程了，还是想来再吃一顿。”张女士说，既然南昌水煮是当地特色小吃，建议不要改变太多，和麻辣烫区别开来，“做好南昌特色就好了”。

　　专家：南昌水煮抢占市场能力强

　　“从以前的品类单一到现在丰富的食材品类，南昌水煮发展的速度很快。我相信，它的市场肯定会越来越大。”熊腊平说，“以前，南昌以高性价比出圈，例如50块钱如何在南昌逛一天。现在，万寿宫历史文化街区一些小店慢慢地被水煮店取代，这足以说明，南昌水煮抢占市场的能力是很强的。”

　　他表示，相较于麻辣烫、冒菜等品类，南昌水煮更突出咸辣鲜香，并结合了热卤特色，性价比更高、操作更便捷、食材更丰富，可以随做随吃。“如果这样宣传南昌水煮，它可能会走得挺远，甚至火遍全国。”他说。

　　不过，熊腊平也提醒，南昌水煮现在很多店铺仍是小规模的夫妻店，不能盲目扩张市场，要警惕加盟模式带来的品控难题。“目前很多水煮品牌都在慢慢成长，优胜劣汰下，哪家好吃大家就会去学习。现在南昌水煮市场相似度能够达到60%，但是服务水平、网络宣传程度等不一，就导致火爆程度不一样。”因此，他建议水煮店要注意形成自身特色，并提高服务水平。

　　文／图 皮婉婷 江南都市报全媒体记者章娜 实习生彭云帆