这一口烟笋，是懂勾魂的！

赣鄱大地的灶膛里

藏着无数味觉传奇

而井冈烟笋便是其中一味隽永的代表

在江西小炒

“用料鲜广、鲜亮香辣、镬气穿堂”的江湖里

烟笋以其独特的

山野气韵与醇厚风味

自成一格

教人一箸入口

三春不忘

“井冈山，两件宝，历史红，山林好。”八百里井冈山是竹的海洋，这里的烟笋，被誉为“竹林海参”，是时光馈赠的山珍美味。清明前后，春雨初歇，新笋破土，正是制作笋干的好时节。

老表们踏露入林，在遮天蔽日的竹林中，将鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋采集到一起，剥去层层外壳，露出白玉色笋肉，用清澈甘润的井冈山泉水细细烹煮，再以山木松木作薪，文火焙烤至干。

烟霭氤氲中，竹香与松香相互交织，鲜笋渐次染上琥珀色泽，最终化作深褐油亮的烟笋。此时的烟笋，捏之柔韧，嗅之馥馥，自带山林的呼吸与草木的芬芳。

烟笋吃法多样，小炒、干锅、炖汤皆能成味，而最得烟火气的，当属烟笋烧肉。此菜之妙，在于“刚柔相济、浓淡相宜”：先将烟笋泡发，入沸水煮透，再过冷水激出爽脆。接着，将五花肉和腊肉切片，下锅煸炒至微卷，油脂在猛火中滋滋作响，渗出金黄，再辅以蒜末爆香。随后，淋入料酒和酱油激出深层醇香，倒入适量清水，慢火煨炖半个时辰，笋丝吸饱肉脂却不改其脆，反以纤维间的茶香解腻。临起锅前，调入适量盐，加几丝红椒、韭菜点缀，红绿相映，尚未动箸，已是满目琳琅。一道“肉借笋鲜，笋凭肉醇”的山中至味，便活色生香地呈于眼前了。

夹一筷细品，烟笋口感鲜嫩爽脆，清澈甘润，全然不见新鲜竹笋的青涩之味。这般刚柔并济的滋味，曾在烽火岁月里暖过红军的胃囊。相传，红军来到井冈山，转战赣南闽西。一路上风餐露宿，当地百姓为接待他们便拿出当地的烟笋。烟笋虽不起眼却香味扑鼻，吃着觉得又鲜又辣，不禁纷纷称赞——这道看似寻常的菜肴，承载的不仅是果腹的温暖，更是军民鱼水情的见证。如今，这道带着历史温度的佳肴，依然是井冈山人宴席上不可或缺的待客上品，是情感与风味的共同传承。

烟笋的独特魅力不仅存于味蕾，更藏于肌理：其富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”。同时，烟笋蕴含植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，属天然低脂食品，既饱口福又无负担，可谓两全其美。

四方食事，不过一碗人间烟火。井冈烟笋之妙，大约在于将竹露清气、松烟幽芳、灶火温情糅作一味，让人咂摸再三，余味不尽。当琥珀色的笋尖点在白瓷盏里，恍惚见得八百里竹海在云雾中若隐若现，而灶膛里的火光，永远温热着游子的赣鄱梦。