视频|全链条监管守护高考学子“舌尖上的安全”

　　大江网/大江新闻客户端讯 江西日报全媒体记者 舒海军报道：高考专属菜谱、专人专灶烹饪、菜品双人双锁留样、食材信息实时公示……6月6日，记者随抚州高新区市场监管局工作人员深入抚州创新实验高级中学后厨，目睹了高考食品安全保障的严格措施。

　　高考承载着万千学子的梦想，食品安全是保障工作的核心底线。为守护考生“舌尖上的安全”，抚州市场监管部门将监管关口前移，构建起覆盖食材采购、运输、储存、加工、留样的全链条监管体系。

　　当天下午5时许，今年高考饮食保障点抚州创新实验高级中学学生陆续进入食堂用餐。明亮整洁的食堂内，食材信息实时公示。驻点监管人员抚州高新区市场监管局食品餐饮监管股股长王子静和同事对校园食品安全保障进行全面检查。

　　核查堆叠整齐的台账是此次监管的重要环节。“这不是简单的票据收集，而是要形成可追溯的完整闭环。”王子静拿起一叠票据解释道：“从供应商的经营许可证、肉类的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，到蔬菜的农残检测报告再到进货查验记录等，我们必须精准核验，确保源头可控、过程可溯、风险可防。”

　　深入后厨，监管触角延伸至食品加工全链条。王子静穿梭于灶台、洗消间、备餐区和仓库之间，仔细核对食材包装上的生产日期、保质期与检验报告，检查储存条件，并不时向食堂负责人询问供餐保障细节。生熟食砧板严格区分、餐具消毒温度时长达标，成品暂存环境合规……从烹饪流程到冰箱内食材覆膜保存，均在严密监管之下。

　　“食品安全无小事。每个环节都关乎最终安全，必须在细节上严格把关。”王子静边记录边说。记者注意到，食堂关键操作区域均安装了高清摄像头，接入“互联网+明厨亮灶”平台。除常规检查外，市场监管人员还现场抽取蔬菜、肉类等样品，利用快检设备、试剂进行农残及兽残等项目筛查。

　　“高考期间，我们对每个供餐食堂实施专人全程驻点监管，覆盖菜单审查（禁用高风险食材）、加工制作至餐品留样（125克以上、保存48小时、双人双锁管理）全过程。”王子静介绍，该局提前制定保障方案，考前已对考点周边餐饮单位完成多轮风险排查，考试期间监管措施提升至最高等级，实行全程跟餐监督。

　　学校食品安全总监赖燕英表示，在市场监管部门驻点指导下，学校严格落实食品安全主体责任，严把食材准入、加工操作、环境清洁关，全力保障考生用餐安全。