南昌:立夏节气米粉肉飘香
5月6日,立夏,在南昌等地有立夏吃米粉肉的习惯,在南昌市新建区松湖镇非物质文化遗产米粉肉深受老百姓喜爱,当地也家家户户都会制作米粉肉。当日,记者来到松湖镇松湖村廖连荣家,他家正在做米粉肉。
记者了解,松湖镇的米粉肉保留了最为古老的米粉肉做法,它以荷叶或生菜垫底,色泽银白纯正,粉糯而清香。因其“有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁”而入选南昌市非物质文化遗产名录。松湖米粉肉已不仅仅是夏天的味道,当地逢年过节合家团聚,还是宴请宾客杯酒言欢,松湖米粉肉都是一道不可或缺的美味,也是外出的松湖人记忆中的家乡味道。
大江网/大江新闻客户端 全媒体记者 王祺 摄
炒制米粉。
磨米粉的米要用早米最佳,加上各种辅料炒制。
廖连荣告诉记者,虽然现在机器磨粉已经普及,但是还是石磨磨出来的米粉最香。
廖连荣告诉记者,蒸米粉肉以五花肉、前腿肉才香。
松湖镇的米粉肉保留了最为古老的米粉肉做法,切好的肉加入米粉、各种调料充分搅拌腌制。
以荷叶或生菜垫底。
一锅米粉肉要经过两个多小时的慢火蒸制。
松湖米粉肉入选了南昌市非物质文化遗产名录,在松湖当地,米粉肉已不仅仅是夏天的味道,也是当地逢年过节合家团聚一道不可或缺的美味。
编辑:黄文静 审核:付婷