随着夏季的到来，小龙虾也迎来了上市期。但美味背后，食用小龙虾有诸多讲究。

　　如何挑选优质小龙虾？据专业人士介绍，挑选时可轻捏小龙虾的肚子，手感越硬实越好；对于红壳虾，外壳发软的不宜选购。

　　受生长环境影响，小龙虾体内会蓄积重金属。医学专家表示，重金属主要富集于小龙虾头部、虾壳以及消化道（虾线）等部位。因此，在加工小龙虾时，务必将小龙虾彻底清洗干净，并且尽量不食用虾头、虾壳和虾线这些部位。

　　此外还要注意的是，小龙虾属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者需忌口。有海鲜过敏史、消化系统功能欠佳的人群，也应谨慎食用。由于食用携带寄生虫的小龙虾可能引发横纹肌溶解症，若采用蒸、煮方式烹饪，时间应不少于20分钟，以此确保小龙虾体内的寄生虫被彻底杀灭。　　　　 （据《今晚报》）