随着夏季来临，吃菌季到了，如何吃得开心又放心？专家提醒公众注意吃菌安全。

　　“毒蘑菇”很狡猾，有潜伏期还有假愈期

　　毒菌的“狡猾”，首先体现在外貌上。

　　专家表示，有的毒菌不仅样貌朴实，甚至还有微微的清香，特别是灰花纹鹅膏菌，外貌和可食用的草鸡枞高度相似，很容易误采误食。还有火炭菌“三兄弟”常常生长在同一环境中，长得极为相似，唯一区分就是菌子背面褶子的疏密，且只有几毫米之差，几乎难以分辨。

　　其次，野生菌中毒还有潜伏期和假愈期。专家介绍，鹅膏菌中毒有一个潜伏期，一般在6小时以上，这6小时中毒者可以没有任何症状。但在12至14小时左右，可能会出现消化道症状，这个症状很快会消失，也被称为“假愈期”。

　　中毒者常常以为症状过去了没事了，不去医院处理。但到了36至48小时左右，就会进入到肝衰竭、肾衰竭的阶段，这个时候再到医院就诊，其实已经错过了最佳诊治时机。所以，出现症状比较晚的菌中毒反而要格外小心，致死性更高。

　　出现野生菌中毒如何自救

　　专家建议，中毒者应在神志清楚的情况下尽快催吐，大量饮用温开水或稀盐水，尽量将胃内食物呕吐出来，并及时导泻，以减少毒素的吸收。同时，第一时间拨打120急救电话或前往附近医院救治，千万不能有侥幸心理。

　　避免野生菌中毒，预防大于一切

　　专家表示，网传的一些“辨毒偏方”，如“虫蚁啃过就能吃”“颜色鲜艳才有毒”“生蛆的菌无毒”，这些大多是不靠谱的。

　　分辨“毒蘑菇”，至少记住一句口诀：头上戴帽子（有菌盖）、腰上系裙子（有菌环）、脚上有靴子（有菌托），有这些特征的野生菌不能采食。但需要注意的是，自然环境的风吹日晒会导致上述一些特点不明显。

　　如何正确食用野生菌？“吃菌子一定只吃来源可靠熟悉的菌子，同时要炒熟炒透，不能凉拌，尽量保证食用的种类单一、适量。”专家说，比如见手青虽有毒性，但属于条件可食用菌。烹饪得当是可以适量食用的，一定要高温爆炒，充分加热。菌子虽然美味，也不能贪多，少量的毒素可能对人体没有影响，但大量或连续食用则会“量变引起质变”。

　　专家介绍，目前菌中毒没有特效的解毒剂，主要以对症治疗为主，包括常规洗胃、活性炭吸附、导泻，其他有针对性的包括：镇静剂、补液、抗过敏、激素、碱化尿液、胆囊穿刺以及一些早期结合鹅膏毒素的药物如水飞蓟宾+青霉素G。但如果症状过重，就需要开展血液净化、呼吸机、ECOM等技术，甚至只能进行肝移植手术。

　　专家提醒，对野生菌和大自然要保持敬畏之心，预防大于一切，“吃菌不规范，亲人两行泪。见小人，莫狂喜；吐和拉，要注意；假痊愈，需警惕；肝和肾，在哭泣。一句话，中毒后要抓紧去医院救治，切莫有侥幸心理。”

　　（据《人民日报》海外版）