□ 金 艺

　　滑川，不是某一条河流，也不是哪一处平原，它是丰城的一道特色美食。川，在这里的意思是把食物放到沸水里稍微一煮，通“汆”。

　　从我记事起，滑川就是外婆村庄上逢年过节、婚丧嫁娶必上的一道菜，后来丰城由县改市，滑川霸榜丰城美食排行第一方阵的地位始终没变。

　　滑川做法很简单，红薯粉兑水调到干稀适度，加入用生姜、大蒜、盐、料酒腌制好的五花肉末，搅拌均匀，倒入一个大平底盘，放入蒸笼，大火蒸十五分钟左右，红薯粉凝结成琥珀状起锅，冷却后切块，上桌前用热水汆一下，调味，撒点葱花，遇上“加劲”的宴席，外婆会用鸡汤来汆，入口滑溜，咬感劲道，舌齿间香滑窜动，余味悠长。

　　妈妈说她的外婆也会做滑川，这种吃法究竟什么时候开始的她也不知道，应该是自从有了红薯就有这种吃法吧。无从考究。红薯是明万历年间传入中国后大面积种植，那就当滑川也有四百多年的历史吧。技艺传到我妈这代，滑川有了升级改良。

　　妈妈会精心挑选猪肉的前夹梅花肉，鲜嫩，肥瘦适度，红薯粉也是舅舅舅妈自己种的红薯研磨而成，原汁原味。我小的时候她完全按照外婆的方法给我们做滑川，等到我出嫁后每次回娘家，她招待我做得更多的是另一种做法。把梅花肉切成拇指般大小的片状，腌制后裹上调成酸奶状的红薯粉，用筷子快速搅动让粉和肉充分黏合，而后将裹着红薯粉的肉片一片片夹入滚沸的水中，片刻即熟透，出锅装盘后再撒上我最爱的芫荽碎，又香又嫩。

　　知道我从小到大都爱吃滑川，前不久去看望妈妈时，她拿出一袋足有好几斤的红薯粉，让我带回家自己做。红薯粉是二舅送来的，他今年磨了六十多斤。二舅七十岁的人，磨六十多斤红薯粉，那得种多少红薯，费多少功夫研磨、晾晒啊。

　　上世纪70年代末，我还是个学龄前儿童的时候，就见过舅舅们制作红薯粉。磨粉的工具是一块长方形铁皮，用钉子密密地在铁皮上打出孔，再把铁皮翻转，利用孔反面突出的利齿，把洗净的红薯在铁皮利齿上反复打磨，磨小红薯时若不注意还很容易划破手。磨出的浆渣用纱布过滤出浆水，浆水经过一晚沉淀，把水倒掉后就得到了湿漉漉的红薯粉，如果想要红薯粉白一些，就多注几次水多沉淀几次。湿粉须晒足几个大太阳才能成为干粉，有太阳还好，若是没太阳，十天半个月也完不成。

　　舅舅们打小天天红薯稀饭吃到腻，红薯的香味稀释到了稀饭里，稀饭也是寡淡寡淡，多吃几次就难以下咽。外婆偶尔会开小灶，在煮稀饭的时候丢两个红薯到将熄的柴火堆里煨，滚烫的红薯在舅舅们的手上翻过来倒过去，香味弥漫出好几里地去。

　　烤红薯再怎么好吃也只是红薯的味道，盼到过年，外公从集市上称回几两肉，外婆拿出珍藏的红薯粉，它们组合成滑川，红薯的价值就在味蕾上发生了翻天覆地的变化。

　　我心疼二舅磨这么多红薯粉辛苦，按六斤红薯出一斤粉算，六十斤红薯粉需要在铁皮上磨三百六十斤红薯，劳动量难以想象。妈妈笑话我落伍，现在村里有专门的研磨机，自己只需要洗干净红薯，倒入研磨机研磨，不到半天工夫就出来干干净净的湿粉，拿回去晒晒就行了。听说有的地方还有更高级的研磨机，地里挖出来的红薯直接进入机器清洗、研磨、过滤、烘干，出来就是红薯粉成品，太方便了。

　　二舅的红薯粉雪白、细腻，用手轻轻一捧就会扬起粉末。我做滑川的手艺不如外婆也不及妈妈，主要是对红薯粉与水的比例拿捏不到位，又或者是在调味的时候漏放或者错放了某一味调料，不过我很能根据娃们的喜好创新口味，因此滑川也深得孩子们的喜爱。比如我有时把猪肉换成牛肉，有时在汆水的时候加入西红柿或者大白菜，一餐只需要吃一碗滑川，既能饱腹又能满足身体对淀粉、蛋白质和维生素的营养需求。

　　前两年妈妈搬家的时候，曾嘱咐我把橱柜里那个蒸滑川的搪瓷大平底盘收好，我看盘子的边角有一点脱漆生锈就没有要，现在有点后悔，盘子虽然不是传家宝，可是做滑川的手艺是传家宝。

　　传家宝得传下去。我要去买一个大平底盘，教会孩子们做热气腾腾、地地道道的丰城滑川，逢年过节用鸡汤汆。