■刘佳、康亮
小署时节，雾气蒸腾的酿酒车间里，工人拌糟上甑的身影在热气中若隐若现，浓郁酒香弥漫在安福县金田乡苎田村，百年酿艺正“酿”出乡村振兴的新滋味。
市级“非遗”“糟皮烧”以安福米酒酿造后的黄酒糟为主料，以谷壳为疏松剂，经固态发酵蒸馏而成的原浆白酒，主要产区是安福南部乡镇，糟香馥郁清雅，口感醇正甘洌柔和，素有“安福小茅台”美誉。为传承家乡瑰宝，在外务工的刘银芳怀揣对古法酿酒技艺的热爱，投资1500万元创办了安福南乡“糟皮烧”酒厂。如今，这缕酒香不仅醇厚醉人，更成为撬动乡村发展的金色支点。
古法新传：非遗技艺焕生机
刘银芳是安福县金田乡苎田村人，在外务工期间，每次与老乡相聚，总绕不开对家乡“糟皮烧”的思念。一次回乡畅饮间，乡亲们感慨：“‘糟皮烧’是好东西，若能规模化生产，肯定能赚钱。”乡亲们的无心之言点燃了刘银芳的使命感。深知百年酿艺是家乡至宝，他当即与父亲刘桂华――南乡“糟皮烧”老匠人商议“糟皮烧”发展事宜。在父亲支持下，他毅然投身酒厂建设。
2017年，安福南乡土酿“糟皮烧”酒厂诞生。刘银芳带领团队挨家拜访，承诺“古法工序一步不减”，并请父亲刘桂华驻厂指导。最终，酒厂确立“手工制曲、山泉发酵、木甑蒸馏”核心工序，让传统技艺成功对接市场。
如今，酒厂规模初具，严格遵循古法酿造工艺，年酿白酒18万余斤、黄酒6万斤，酒窖存酒600余吨。拌糟、上甑、收糟，每个环节都流淌着祖辈的智慧。为接轨现代市场，刘银芳推动“古法标准化”提升效率，并打造“非遗+体验”模式，游客可参与封坛，定制专属酒坛。
在蒸腾的酿酒车间，“糟皮烧”非遗传承人刘桂华热情介绍：“选料要严，砻米、浸泡、甑蒸、发酵、榨酒、酒糟发酵、蒸馏，道道工序少不得。”他抹了把汗，目光炯炯：“这火候就像过日子，急不得也慢不得。”步入恒温酒窖，陶缸里的糯米正经历蜕变。刘桂华舀起一勺初酿，浑浊酒液在晨光中折射翡翠光泽：“水要取山涧头道泉，米选寒露后十日条糯，窖温须保持22℃恒温。”他把酒液递给儿子刘银芳，刘银芳沉醉道：“好香！”他望着满仓酒坛，自豪道：“苎田有好山泉，清洌甘甜，气候宜酿。这酒香与山水一样，是大自然的恩赐。”独特水土与传统工艺的完美融合，赋予南乡“糟皮烧”不可复制的灵魂。2018年，其入选县级非遗名录；2021年，更荣登吉安市非遗名录。
产业造血：家门口的增收路
走进苎田村，淡淡酒香萦绕。酒厂车间内，工人们忙碌于拌糟、上甑、收糟，雾气氤氲，酒香四溢。酒厂承袭古法，注册“柘竹醇”“赣川窖藏”商标。2021年，依山而建的“赣川窖藏”巨型酒窖落成，恒温22℃，益菌滋养，对酒体成熟至关重要。经此长期窖藏，“糟皮烧”糟香突出、优雅细腻，酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。
窖藏内，一坛坛“糟皮烧”整齐陈列，标签上写着签约农户姓名。“这是‘订单农业’+‘溯源体系’的结合。”刘银芳解释，原料可追溯至种植户，保障品质，共享红利。酒坛红飘带上物主亲笔签名，昭示其已“名花有主”。爱酒人将数百斤佳酿寄藏于此，待儿女满月、升学、婚嫁或父母寿辰时启封，窖藏三五年后，酒更醇香，情更浓郁。
“糟皮烧”的价值远超非遗传承，它逐渐被构建成一条富民产业链。酒厂直接吸纳48名本地村民就业，其中8人为脱贫户。这份家门口的工作意义非凡，人均年增收超万元，改变了过去靠天吃饭的困境。脱贫户王婶负责包装，月入4000元：“以前愁孩子学费，现在能存钱盖新房了！”村民汪生庭抱着新酿白酒，笑容欣慰：“以前务农辛苦，赚不了几个钱。现在月工资5000多，还能顾家。”
联农带农：共酿乡村新未来
南乡“糟皮烧”的发展有效破解了城乡要素流动与农民增收难题：上承产业资源，下扎乡村沃土；既引城市“活水”下乡，又为农民开辟“离土不离乡”的增收渠道。通过“订单农业+就业帮扶”双轮驱动，形成紧密联农带农机制，契合政策导向。
对于未来，签约农户信心满满。汪生庭说：“酒厂包购，旱涝保收！明年我家要扩种‘条糯’，拉上更多乡亲、脱贫户一起干！”过去种普通水稻年收入不足3万元，如今专供糯稻收购价高出市场30%，年收入超7万元。
2020年4月，“赣川酒厂营销中心”在安福县城成立，专售窖藏五年以上“糟皮烧”，高低度数可选，产品供不应求。仅安福本地常饮者即达5万余人，其酿制、加工、销售等环节创造约2000个岗位，品牌价值与市场前景广阔。
如今，安福“糟皮烧”酒香已飘出深山。南乡“吃新节”上，它是祭祀五谷的必备；工业园区里，电商直播让它登上都市餐桌；海外游子返乡，也定要带上几坛“乡愁”。这酒，酿的是技艺，暖的是人心，兴的是一方水土。刘银芳展望：将延伸产业链，开发高附加值产品，探索“非遗+生态+文旅”融合新路，让南乡“糟皮烧”醇香飘得更远，惠及更多乡亲。
酒厂仓库，成排的陶坛静默伫立，酝酿着时光的馈赠。传承人刘银芳轻抚坛身，眼中辉映希望。身后，是焕发新生的古法技艺，是蓬勃的乡村产业，更是一条由美酒铺就、通往共同富裕的振兴之路。“家乡的水土，是这酒的魂。”他望向远山，话语坚定：“扎根于此，酒香才真，财路才长……”这酒香里，融着糯米精华、山泉甘冽，更融着一方水土对美好生活最醇厚的期盼。
暮色中的安福南乡，千万个酒坛正在窖藏时光。古老酿艺与新时代晨露交融，酿就一坛永远新鲜的乡愁。