在镇上，有一条人们不太知晓的里弄，名叫小路园。民国以前，小路园分布着坯房和槎窑，解放后，为解决市民的住房问题，房管部门把一些坯房改为民居。上世纪50年代中期，我就出生在这条弄堂的5号民居里。

小路园5号早前为一户刘姓窑老板的坯房，经租以后变成了住家户，这个坯房相对较小，正廒间分别只有5间，分住着6户人家，为光明瓷厂、红旗瓷厂、红星瓷厂的职工。在我儿时的记忆中，印象最深的就是弄口南侧正街上那家酱菜店，老一辈人说，这家酱菜店解放前就开着。店铺面积约20几平方米。这种店就是专卖各种腌制好的咸辣味的老百姓俗称的“酱菜”，具体品种有很多，如生姜、辣椒、萝卜、大蒜等，还有散装的酱油。

那时，我家人口多，生活比较困难，能吃上酱菜下饭都是一件高兴的事。当时，有一种名为“什锦菜”的酱菜，成品后为细条型。其食材成份有白萝卜、红萝卜、黄瓜、辣椒等，通过特殊工艺制成，味咸、微辣。出售时用约300件瓷缸装，盐水养着。每天清晨，我勤劳的母亲就起床为全家煮上一鼎罐粥，但一般的下粥菜要么是头天晚餐的剩菜，要么是自家腌的霉豆腐。如果说有改善的话就是去酱菜店买什锦菜。每当这时，我就自告奋勇争着去买。为什么呢？因为在回来的路上，我可以优先用手从碗里抓几根享受一番。什锦菜多少钱一斤，我不记得，但我知道5分钱、一角钱都卖，我们家每次都是买2角钱，用罗汉汤碗盛一碗，够一家人吃一餐稀饭。

时间过得很快，特别是我参加工作以后，对这件事也渐渐淡忘了。突然有一次，我偶然发现弄口的酱菜店没开了，后听说这家店铺的房子，原来是由私人变为了公家的，后来落实政策又归还了私人，房东把木板房改建成了三层的钢筋水泥房。再后来，我又发现，原开在前、后街每隔一段就有一处的酱菜店也不见了。退休以后，由于笔者比较关注景德镇瓷业及与瓷业相关行业的研究，在相关书籍中阅到“酱菜店”的内容，发现在景德镇历史上，酱菜业还是一个有历史、有影响的古老行业。

酱菜业旧时称“酱圆业”，多为徽州人开办。相关资料显示，景德镇的酱菜店明末就有，至清中后期发展迅速，这是与景德镇瓷业发展相联的，即所谓“瓷业兴，百业兴”。民国初期，镇上有酱菜店50多家，基本都开在前街和后街的正街上，如此算来，平均约每300米就有一家酱菜店。

那时，酱菜店经营的品种主要有：

酱菜类。如泡辣椒、水辣椒、辣椒酱、芝麻辣椒；冰姜、豆豉姜、五香姜、桂花姜、醋姜、姜头；黄金条、五香萝卜、醋萝卜、甜萝卜丝、酱萝卜；梅干菜、辣椒腌菜、芥菜干；什锦菜、甜大蒜、醋大蒜、冰糖红瓜、茄子干、酸豆角、南瓜子、酱瓜等。

豆类制品。油炸豆干、五香豆干、肉丁虾仁豆干、臭豆干、黄豆干、豆腐乳等。还有酱油、豆豉（五香豆豉、甜豆豉、豆瓣酱等）。

酒类。如五加皮、汾酒（外购瓶装）、高粱烧酒、玉兰酒（甜酒）等。

大字号的酱园店，分两块管理：

一是营业部。设管事、账房、跑街、头柜岗位。“管事”是店主最信任的代理人，总揽店内一切事物，善于治店、深谙行情，待遇丰厚。一般来说，大字号店的老板都将店务交由管事全权处理；“账房”也是店主最信任的店员，是财务管理的负责人；“跑街”主要是对外联系，如与批发商联系，沟通宾主关系、了解市场行情，并向管事和作坊总管汇报，还负责端午、中秋、除夕前的催收欠款；“头柜”擅长写算，头脑精明，也是老板重用的店员之一，主要负责收付款，晚上总结清算并交给管事入库，还要将当天经手的现金列账。

二是作坊。作坊设总管一人，他是店主最信任的技术人员，总揽作坊一切事务，严把技术质量关。作坊中需要的原料、燃料、工具向管事先生提出计划，还要登记进料和成品数量等。另有专门的酿酒师傅、酱油豆豉酿制师傅、酱货腌制师傅、豆干师傅等。

一般来说，徽商雇用店员和伙计都以亲戚、同族、同乡为主。年终来临，分红后（股份制体制），店内会拿出盈利的2%—3%奖励店员，分红最多的是管事、账房；其次是跑街、头柜、水客（采购员）、作坊的总管、师傅；最后才是一般的工作人员，有的学徒也给一些。店员若需要回乡过年的，向管事请假。对主要店员，店方还补助往返路费，假期工资照发。清同治以前，景德镇居民尚不知酱油能为菜肴着色，只是用豆豉水取汁以代之，官家富户宴请宾客，必须到南昌、九江等地购买酱油。

现在，满街的酱菜店不见了，那些掌握各类酱菜制作技艺的“手艺人”也不知分散在何处。此文形成之前，笔者逛了几家有影响的超市，在某超市看见一位女同志卖酱菜，据我观察，这不是早前的那种“传统酱菜”，充其量也就是民间称之的“咸菜”，更不见当年的“什锦菜”。景德镇传统酱菜技艺是否列入“非遗”，不得而知。