羊肉具有很好的温补作用，尤其是在寒冷的冬天，吃羊肉可以帮助人体产生热量，增强机体的抗寒能力。入冬以来，羊肉成为很多南昌人餐桌上必不可少的美食。为了帮助市民更好地了解在哪里可以买到心仪的羊肉，记者几经走访，绘制出一份详细的“吃羊地图”。 　　 　　三个市场常年销售现宰绵羊肉 　　 　　南昌市水厂综合批发市场的羊肉批发区域每天都热闹非凡。昨日中午12点，这里人头涌动，大批店主前来选购羊肉。新昌肉食店铺老板穆永忠是这里的知名商户，生意格外红火。每天半夜，穆永忠就开始杀羊，确保第二天早上四五点能够将新鲜的绵羊肉供应给前来批发的商户，让他们带到其他市场零售。为了保证品质，穆永忠会将绵羊肉进行冷库排酸，有效消除膻味，这使得他出售的羊肉备受欢迎。他自豪地说：“我现宰的绵羊肉质鲜嫩，适合烧烤、涮火锅和制作手把肉等，所以我的生意比较好。” 　　穆永忠的店铺不仅吸引了众多批发商，也赢得了不少烧烤店和火锅店老板的青睐。他们为了保证食材的新鲜和口感，都会选择来这里采购羊肉。自2013年从河北老家来到南昌市水厂综合批发市场卖羊肉以来，穆永忠的生意越做越大，他的绵羊都是从河北老家运来的，平均一天可卖出100多只，分店开到了省内多个设区市。 　　位于碟子湖大道的清真寺也是现宰绵羊肉的热销网点。这里不仅有开店的老板前来批发，还有不少市民慕名而来。肖扬就是这里的常客，他对记者说：“这里销售的绵羊肉品质上乘、口感鲜美，是许多人购买羊肉的首选之地。尽管这里的批发价是每斤25元，零售价要每斤33元，但不影响老饕们的垂青。”清真寺市场出售的绵羊肉以其卓越的品质和良好的口碑，在南昌市的羊肉市场中占据了重要一席。 　　青云谱区集采海鲜市场批发中心旁边的市场同样是绵羊肉的重要批发市场。这里的客户大都是在城南区域开店的老板，羊肉价格同样是每斤25元。近几年，现宰绵羊肉的价格一直在每斤25元至30元之间波动，销量也非常稳定。这一价格区间既保证了养殖户的利益，也让消费者能够享受到实惠的优质羊肉。 　　 　　菜场超市大多在冬季卖山羊肉 　　 　　“羊排每斤35元，羊肉每斤 30元。”“本地土山羊每斤27元”……在下罗农贸市场东侧，一个摊位的小喇叭每天播报着最新的羊肉价格，吸引了众多顾客前来购买。摊位老板罗金妹忙得不亦乐乎，她告诉记者，南昌人对山羊肉情有独钟，喜欢将其红烧或做成带皮羊汤。山羊肉销售的季节性较强，每年立冬之后才会迎来高峰。近几年，山羊肉的价格一直保持稳定，她的摊位每天可以卖出大约3只羊。 　　记者还走访了叠山路农贸市场、沁园农贸市场等地，发现情况大致相同。这些市场售卖的都是带皮山羊肉，价格与下罗农贸市场一致。沁园农贸市场管理员闵国根表示，南昌人冬季吃羊肉的习俗由来已久，而且烧制方法也相对传统，没有太大变化。他说，南昌冬季气候湿冷，为了抵御严寒，很多人会选择吃羊肉来补充热量。然而，市场上的羊肉品质良莠不齐，一些不良摊贩会用冻羊肉以次充好。闵国根介绍了一些辨别羊肉的方法：“有经验的人看一眼就能辨别，一般的人只能通过烹饪的方法辨别。如果用油爆炒之后加水能煮出奶白色的汤，就证明是现杀的羊；如果煮出的羊汤没有变化，那很可能是冻羊肉。” 　　除了农贸市场，记者还走访了旺中旺、快马生鲜等多家超市。这些超市所售卖的同样是山羊肉，价格也与农贸市场相差无几。在旺中旺（南齿店），服务员小袁热情地向顾客推荐山羊肉，她表示，山羊的肉质紧实，味道浓郁，红烧的味道尤其好。不过，小袁也提到，如果顾客想要购买内蒙古的羊肉，需要去天虹、华润万家、山姆等大型超市。 　　 　　冷冻羊肉销往全省各地 　　 　　在南昌最大的肉食品批发市场——南昌肉联食品集团有限公司，冷冻羊肉的销售呈现出一片繁荣景象。这里的冰冻肉制品琳琅满目，吸引着来自全省各地的采购商。 　　记者一走进蒙塞牛羊肉批发门店，老板王红便迎了上来，极力推荐店内的羊排：“这批羊排‘绝杀’（很好），280元一件（箱），净重17斤，单价才16.5元一斤，很划算；羊脊骨（羊蝎子）200元一件，净重20斤……”见记者似乎无意购买，王红赶忙解释：“每家卖的价钱都差不多，要得多还可以便宜一点。” 　　随后，记者来到麒麟冻品商行。这里的羊肉品类丰富，价格也有所差异。20斤一件的羊排卖380元，20斤一件的羊脊骨价格在180元至280元之间，冰冻全羊为每斤17元至18元。记者仔细查看包装后发现，冻品羊肉主要产自山东、河北等地，还有一部分产自内蒙古。老板孙翠霞自豪地表示：“我店里的羊肉销往全省各地，每天能卖几千斤。批发羊肉的客户既有在南昌开餐馆的老板，也有贩卖到地市销售的。冰冻的整只羊一般是做烤全羊的商户购买，20斤左右的羔羊最畅销。” 　　冷冻羊肉因其价格优势，在市场上占据了一席之地。在萍乡开餐馆的刘先生透露：“因为价格便宜，很多酒店用的羊肉都是冻货。尤其是烤全羊，一只烤全羊的成本才300多元，烤熟后可以卖1000多元，利润可观。” 　　在羊肉畅销的背后，隐藏着一些不容忽视的问题。 　　刘先生表示，为了让羊肉卖相更好，一些商贩会将冰冻的整只山羊解冻后，往肉上刷一点新鲜猪血，使羊肉看上去如同现杀的一般，普通消费者对此难以辨别。“卖27元一斤还算是良心商家，心黑一点的会当成现宰的羊肉卖30多元一斤。” 　　南昌市餐饮（烹饪）行业协会会长杨锦荣建议，冷冻羊肉在满足市场需求、降低成本的同时，也应该注重品质和诚信经营。“相关部门应加强监管，严厉打击不法商贩的违规行为，确保消费者能够买到放心、安全的羊肉产品。同时，消费者在购买羊肉时，应提高警惕，选择正规渠道，注意查看产品的相关标识和证明。只有这样，才能共同营造一个健康、有序的肉类市场环境。”杨锦荣说。 　　 　　洪观新闻·南昌晚报记者 　　汤亚辉 文/图