在江西这片历史悠久的土地上，南昌市作为省会城市，不仅承载着丰富的文化底蕴，还孕育了众多令人垂涎欲滴的美食。美食，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承和地域的印记。 　　年夜饭是一年中最丰盛的一顿饭，年夜饭上的菜有着不一样的寓意，都是“吉祥菜”。吃着一桌子“吉祥菜”，希望来年红红火火、财运亨通、平平安安、吉祥如意。今天，让我们一起走进南昌的美食世界，探寻那几道让人回味无穷的“吉祥菜”。 　　 　　藜蒿炒腊肉 　　 　　藜蒿炒腊肉是江西省鄱阳湖沿岸一带传统风味名菜，属于江西菜，还被评为“赣菜十大名菜之一”。藜蒿炒腊肉是南昌人的最爱，是每年春季上市和春节期间饭桌上必不可少的一道菜。 　　藜蒿炒腊肉主要由腊肉、藜蒿等食材烹饪，腊肉金黄、藜蒿翠绿、脆嫩爽口，而且有一股独特的清香味道。过年吃藜蒿炒腊肉寓意着来年红红火火。 　　 　　 　　南昌狮子头 　　 　　狮子头，是地道的南昌特色传统名菜，制作独特、质地酥软，味道鲜美。烹饪时，将香芋切丝放盆内，加精盐拌匀腌软。猪肉剁成米粒状，再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。经过先炸后蒸最后再勾芡的烹饪工序，让狮子头尽显嫩鲜味美。每个吃过的人都觉得回味无穷，因此也成了南昌人年夜饭桌上的常客。 　　过年吃南昌狮子头，寓意着吉祥如意好兆头、团团圆圆过大年。 　　 　　向塘烧土鸡 　　 　　“一下飞机，先吃土鸡”，这是流传在南昌的一句顺口溜。向塘烧土鸡是向塘人心上的“朱砂痣”，也是赣菜中一张响当当的名片。向塘烧土鸡的主要特色就是“鲜”“辣”“嫩”“滑”。对于向塘烧土鸡来说，“鲜”之一字的把握十分重要，要保留食材的本味，将鸡的鲜美之味发挥到极致。将土鸡剁成小块，用20分钟的小火在砂锅慢炖，让鸡肉变得软烂，加入调料大火收汁，将配料韵味全部锁进鸡肉之中，一盘色香味俱全的向塘烧土鸡就出锅了。 　　过年吃鸡，有大吉大利、吉祥如意的寓意。 　　 　　福 羹 　　 　　福羹又名糊羹，是流行于江西一带的地方名点。将鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹、胡萝卜、肚肠、鸭血、酱干、豆泡等原料切丁，入锅煸炒，加入鸡汤，根据不同口味添加适合自己的调料烧沸后，勾芡即可食用。 　　吃褔羹，寓意一年福气盈门。这道美食不仅美味，还承载着丰富的历史文化，是属于江西地区独特的饮食文化。 　　 　　粉蒸肉 　　 　　粉蒸肉，以其 “蒸蒸日上” 的美好寓意，完美契合了春节这个辞旧迎新、充满希望的节日氛围。在江西南昌松湖地区，至今还保留着最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫，使得粉蒸肉在吸收肉香的同时，还增添了一抹清新的菜香。 　　刚出锅的粉蒸肉，热气腾腾，香气扑鼻。五花肉被蒸制得软糯酥烂，入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥肉部分的油脂已被蒸出，融入到米粉之中，使得米粉也充满了肉香，口感丰富且醇厚。 　　 　　雄鱼头炖豆腐 　　 　　雄鱼头炖豆腐是赣菜名菜，结合了鱼头的鲜美与豆腐的嫩滑，色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香。 　　雄鱼头炖豆腐的具体做法为，将鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末备用；起锅烧油，先将蒜、姜和干辣椒炒香，再加入鱼头煎至两面金黄；随后加入适量的水，放入豆腐块，小火慢炖至汤汁浓稠，最后加盐和葱花即可。雄鱼头炖豆腐有“鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，豆腐鲜嫩”的特点，是南昌人年夜饭桌上一道不可或缺的美味佳肴。 　　雄鱼头炖豆腐在年夜饭中的寓意主要有“年年有余”和“福气满满”。鱼与“余”谐音，寓意着年年有余，生活富足；而豆腐与“富”谐音，代表着福气满满。