【开篇语】 青石巷里藏着千年文脉，网红街边飘着瓦罐汤香。南昌这座被王勃点赞过的“顶流”城市，正用新时代的笔触续写传奇——八一广场的红星辉映着VR产业园的霓虹，滕王阁的月光照亮了自动化生产的黑灯工厂，街边“嗦粉”与江边“看海”串联了烟火南昌的温度与气度。  　　 　　为展现“物华天宝的生态城市，人杰地灵的英雄南昌”今日风采，《南昌晚报》全新专栏“南儿婉儿探南昌”火热上线，邀您开启四重惊喜盲盒： 　　【探秘】从海昏侯墓到非遗民俗，解码英雄城的文化DNA； 　　【探班】看技术新秀、工匠传承，见证高质量发展背后的奋斗力量； 　　【探店】跟着本地饕客，在烟火沸腾声里尝遍地道美食； 　　【探景】打卡网红地标、生态美景，展现文旅融合新图景。 　　 　　在红谷滩区丰和北大道，有一处承载着历史与文化的美食殿堂——时鲜楼馆子殿，这家始创于1923年的百年老字号餐厅，吸引着众多食客的目光。历经岁月的洗礼，这家餐厅依然熠熠生辉。今天的《跟着“老汤”去探店》专栏，“老汤”带您体验一场江西美食盛宴。 　　 　　一道好菜 　　 　　烹饪大师秀技艺 品江西美食精华 　　 　　一踏入时鲜楼馆子殿门店，立刻被它怀旧简约的装修所吸引。店内的设计简洁古朴，没有繁琐的装饰，却营造出一种温馨而舒适的就餐氛围。以包房为主的布局，为顾客提供了相对私密的空间，适合家庭聚会和朋友聚餐。二楼虽然散台数量不多，但桌椅摆放整齐，地面干净整洁，让人感受到店家的用心和细致。 　　拿起菜单，“老汤”被丰富多样的菜品所惊艳。这里汇聚了江西各地的美食精华，仿佛打开了一扇通往江西美食世界的大门。辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉等经典的江西小炒赫然在列，这些菜肴不仅是江西人的最爱，也深受各地食客喜爱。除了这些经典菜品，时鲜楼馆子殿还推出了许多特色菜肴，如莲花血鸭、飞天三杯鸡等，每一道菜都让人垂涎欲滴。 　　时鲜楼馆子殿的江西小炒以鲜、香、辣为主要特色，注重食材的原汁原味。厨师们在烹饪过程中，严格挑选新鲜的食材，运用多样的烹饪手法，讲究火候的掌握，力求将每一道菜都做到极致。辣椒炒肉是“江西小炒”中的经典之作，时鲜楼馆子殿的辣椒炒肉更是别具风味。为了让记者更好地了解这道菜的制作过程，中国烹饪大师李会文亲自掌勺，为记者展示了辣椒炒肉的烹饪技巧。 　　“这道菜是江西人的家常菜，但要把它炒好还是有一定诀窍的。辣椒一定要先炒个四五分熟，然后再将五花肉煸炒，最后再将炒好的辣椒倒进去复炒，待辣椒炒至八分熟的时候进行调味……”李会文一边熟练地切着肉片，一边详细地讲述着炒制方法。只见他将切好的五花肉放入锅中，煸炒至微微焦黄，顿时香气四溢。接着，他将提前炒好的辣椒倒入锅中，快速翻炒，让辣椒和五花肉充分融合。在翻炒的过程中，李会文不断地调整火候，确保每一个环节都恰到好处。最后，他加入适量的调味料，一盘鲜香的辣椒炒肉就出锅装盘了。 　　 　　一次盛宴 　　 　　招牌美食激活味蕾 留下难忘美食记忆 　　 　　首先上桌的是辣椒炒肉，这道堪称江西经典的菜肴瞬间点燃了“老汤”的味蕾。五花肉的香味和青椒的辣味完美融合，煎炒的五花肉焦香中带有辣椒的鲜辣，辣椒中带有肉香，两者相互映衬，使得这道菜的口感层次丰富无比，每一口都让人欲罢不能。 　　紧接着，飞天三杯鸡隆重登场。这是一道1983年上过国宴的经典赣菜，其独特的烹饪方法和浓郁的味道让人赞不绝口。服务员熟练地开火，将一杯酱油、一杯调制的猪油、一杯米酒依次倒入放有鸡肉的砂锅内。简单翻炒几下后，盖上锅盖焖煮。在短暂的等待中，砂锅内渐渐飘出一股浓浓的鸡肉香气，让人垂涎欲滴。五六分钟后，服务员打开锅盖，再次翻炒几下，然后将一小杯飞天茅台缓缓倒入砂锅。瞬间，浓烈的酒香飘散开来，与鸡肉的香气相互交织，形成了一种独特的诱人味道。在酱油、猪油、米酒和茅台的共同作用下，口感鲜嫩多汁的鸡肉增添了一层浓郁的酱香味道。 　　为了让这道美食的体验更加完美，“老汤”搭配了一杯李渡王酒。当酒香与肉香在口腔中混合的那一刻，整个口腔瞬间得到了满足。李渡王的醇厚口感与鸡肉的鲜嫩多汁相互呼应，使得这道菜肴的味道得到了进一步的提升。每一口仿佛都在品味一个关于美食与文化的故事。 　　时鲜楼烧杂素是另一道让“老汤”印象深刻的菜肴。这道改良版的烧杂素，配料丰富多样，墨鱼干、猪肚、海参等食材的巧妙搭配，让海鲜的鲜与肉的香完美融合。一只只饱满的虾仁，虾味鲜香浓郁；猪肉丸子虽然稍显松散，却入口即化，散发出浓郁的肉香；木耳清脆爽口，为这道菜增添了一份清爽的口感。而酥软的猪皮则是这道菜的亮点之一，它浸满了香味浓郁的汤汁，口感醇厚，让人回味无穷。当这些食材在口中交融，一种满足感油然而生。 　　除了以上几道招牌菜，时鲜楼馆子殿的其他菜品也同样值得一试。无论是鲜嫩的鱼头豆腐汤，还是香辣可口的萍乡小炒肉，每一道菜都展现了江西美食的独特魅力。在这里，你可以品尝到最正宗的江西味道，感受到江西人民对美食的热爱和追求。 　　总的来说，时鲜楼馆子殿是一家非常值得推荐的餐厅。它不仅拥有舒适的就餐环境和丰富的菜品选择，更重要的是，这里的每一道菜都能让你感受到江西美食的精髓。如果你是一位热爱美食的人，尤其是对江西美食情有独钟，那么时鲜楼馆子殿是你绝对不能错过的餐厅，你一定会留下难忘的美食记忆。 　　 　　主厨教你学做菜：辣椒炒肉 　　 　　主料：五花肉（150克）、青线椒或余干辣椒（200克） 　　配料：大蒜子（少许） 　　烹饪方法：将五花肉去皮切成薄片，青辣椒滚刀（边切边滚动辣椒）切成柳叶形小片，大蒜子用刀拍碎。 　　食材切配好后，在锅内倒入少量食用油，将辣椒入锅煸炒至半熟状态，装盘备用。将五花肉煸炒至表皮微微焦黄出油后加入大蒜子、生抽、老抽，翻炒上色后倒入辣椒一同煸炒，待辣椒炒至八成熟的时候，加入适量的食盐、味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。 　　划重点：先将辣椒炒至半熟，否则青辣椒没有爽脆的口感。 　　洪观新闻·南昌晚报记者 汤亚辉 汪晶晶 文 成奔 图