□廖日春

　　“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”。五月的风裹着暑气漫过院子，那株李子树早已缀满红中透黄的果实，在枝头沉甸甸地摇晃。望着这丰收的馈赠，内心满是欢喜，却也发愁——二百余斤的果子，着实难以尽数消受。于是，我总爱将这份夏日的甜蜜，亲手酿成滋味绵长的蜜饯，让李子的酸甜在时光中沉淀、升华。 

　　做蜜饯，是一场与时间的温柔对话，恰似将炽热的阳光一点点熬进果子里，让酸涩褪去，化作醇厚的甜。 

　　选果的过程，如同在寻觅完美的璞玉。当李子长至七成熟，那些青中透黄、果皮蒙着淡淡白霜的果子最是合适。指尖轻轻一掐，略有弹性的触感，便是恰到好处的证明。太青涩的李子，带着尖锐的酸苦；熟透的又失了筋骨，软塌塌的没了嚼头。唯有这半熟的果子，保留着恰到好处的青涩与成熟。 

　　洗净的李子被撒上盐与糖，在揉搓间开启蜕变之旅。一个中午的时光，盐粒渗入果皮的纹路，将多余的水分与酸涩尽数逼出。反复漂洗至尝不出咸味后，它们被整齐地摆放在竹筛上，任清风拂去表面的水珠，再在骄阳下渐渐缩成黑褐色的褶皱，仿佛穿上了岁月的华服。 

　　熬糖的过程，最考验耐心。冰糖与清水以二比一的比例入锅，小火慢煮，看着晶莹的冰糖慢慢融化、泛起细密的泡泡。此时倒入李子，木铲轻轻翻动，如同安抚一个闹脾气的孩童。糖汁咕嘟作响，渐渐浓稠，李子在其中翻滚、浸润，变得透亮饱满，恰似一颗颗裹着琥珀糖衣的珍宝。正如老话说的：“火急熬不出好糖，心躁做不成细活。” 

　　熬好的李子被小心地铺在竹帘上，置于通风处晾晒。头两天，我总会时不时地去翻动它们，让每一寸果肉都能均匀地接受阳光与风的轻抚。天气晴好时，便能看见糖霜如轻雪般，在果皮上悄然结晶。待到第三日，将它们收入玻璃罐，指尖沾染的糖浆黏而不腻。咬开一颗，先是糖霜的清甜在舌尖化开，而后果酸在齿间跳跃，最后是果肉深处的淡淡果香，层次分明，恰似一段渐入佳境的美好故事。 

　　若想快速品尝李子的鲜美，还有一种简单做法。挑上几斤七成熟的李子，洗净后用刀轻轻拍扁，这小小的动作，能让腌料更好地渗入果肉。加入适量的盐、白糖与辣椒粉，若是喜欢，再撒上几片新鲜的紫苏叶，轻轻拌匀。短短两小时，一份脆甜多汁、酸辣开胃的小食便大功告成。放入冰箱冷藏后，口感更是冰爽宜人，最适合在闷热的午后，唤醒沉睡的味蕾。 

　　无论是古法蜜饯的醇厚绵长，还是快手酸辣的鲜活爽口，都是李子给予我们的独特馈赠。“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”，它们承载着夏日的阳光与微风，将丰收的喜悦，酿成了可以长久品味的美好。