反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它会使全因死亡风险增加34%，冠心病死亡风险增加28%，患冠心病风险增加21%，而却没有已知的健康益处，是个彻底的“大坏蛋”。世界卫生组织WHO指南建议成年人和儿童将反式脂肪摄入量限制在总摄入能量的1%以下，并使用主要来源于植物的多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸来代替饮食中的反式脂肪酸。 

　　反式脂肪酸的“藏身之处”

　　“坏蛋”反式脂肪酸主要有两个来源： 

　　一是天然来源。即通过反刍动物瘤胃中细菌的生物转化形成，这一类反式脂肪酸常存在于反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中。 

　　二是加工来源。一种是不饱和脂肪酸（植物油）的部分氢化，得到半固态、易涂抹的脂肪；另一种是液体油脂长时间的高温加工（比如植物油的精炼脱臭），以及使用过高温度的油（如220℃以上）长时间煎炸，也可能产生反式脂肪酸。《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》调查显示，植物油来源的反式脂肪酸占比高达49.81%，将近一半。 

　　反式脂肪酸如何“偷袭”儿童健康

　　1.增加心血管病风险

　　中国营养学会曾发文指出，摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇），从而增加心血管疾病死亡风险。 

　　2.导致超重肥胖

　　反式脂肪酸不易被人体消化，从而在腹部堆积导致腹型肥胖。因此，喜欢吃油炸薯条、面包、西式快餐等食品的儿童青少年尤其应提高警惕，防止这类食品中的反式脂肪酸造成明显的脂肪堆积。 

　　3.影响大脑健康

　　反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。在神经行为方面，高反式脂肪酸饮食也可能具有不利影响，表现出抑郁、萎靡、精神不振、智力表现降低等症状。

　　一是可能会干扰必需脂肪酸的吸收，而大脑发育需要充足的不饱和脂肪酸，而反式脂肪酸可能竞争性抑制这些有益脂肪酸的利用，影响神经细胞膜的形成和信号传递。 

　　二是可能影响记忆力与学习能力：一些研究发现，摄入反式脂肪酸较多的儿童，在认知测试中的表现较差，可能与脑部炎症反应增加有关。

　　三是有可能增加注意缺陷多动障碍（ADHD）的发生风险：部分研究提示，反式脂肪酸摄入过多与儿童注意力不集中、行为问题相关（但尚需更多研究证实）。 

　　4.其他危害

　　血栓风险增加：反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚性，这就很容易导致血栓的形成。 

　　引起血脂升高：反式脂肪酸过量摄入还可能会引起血液中的胆固醇或者甘油三酯含量增多，甚至引发高胆固醇血症和动脉粥样硬化。有研究显示，反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇水平的含量，而使有害的低密度胆固醇水平增加。 

　　对反式脂肪酸说“不” 

　　1.学会看标签 

　　直接拉黑。成分表含“氢化/部分氢化植物油”“人造奶油”“代可可脂”“植脂末”。

　　警惕“0”陷阱。标签写“0反式脂肪酸”不等于真没有！每100克含≤0.3克即可标“0”，累计摄入仍超标。 

　　2.替代方案 

　　尽量在家做饭。外面饭店、外卖、路边摊用油难以把控，多数商家不仅更常高温爆炒，油还会用来反复煎、炸，甚至可能为了降低成本，偷摸使用易储存的氢化油。 

　　炒菜过程中先放醋、糖、盐。可以抑制反式脂肪；酱油则会促进反式脂肪产生，放得越早生成越多，尽量出锅前放。 

　　零食替换。用坚果、水果、无糖酸奶代替蛋糕、薯片；自制空气炸锅薯条（少油）。

　　饮品选择。拒绝奶茶！改喝纯牛奶、豆浆、柠檬水。 

　　3.拒绝“油物” 

　　每日油摄入不宜超过30克！根据《中国居民膳食指南（2022）》，2至3岁儿童推荐摄入为10至20克，4至10岁儿童20至25克。 

　　不要油锅冒烟再下食材。植物油开始冒烟，意味着温度往往180℃往上了，不光会产生反式脂肪，还会产生200多种可能致癌致突变的气体。 

　　合理选油。花生油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量更高的油，高温稳定性较强，同时饱和脂肪含量少，适合日常炒菜。而爆炒或油炸时最好选择高温稳定性更强的油，比如猪油、椰子油、棕榈油，产生的反式脂肪和有害物质会少很多。但它们毕竟都是饱和脂肪，对心血管不好不建议多吃。

　　你的选择，决定血管的健康。反式脂肪酸是“沉默的杀手”，但儿童青少年有权利对它说“不”！今天拒绝一块油炸食品，明天换来的是更灵活的大脑、更轻盈的身体、更健康的未来。（甘卫）