赣菜（又称江西菜）历史悠久，底蕴深厚，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，深度契合中华优秀传统文化和合之道。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。

甚至被称为“第九大菜系”。赣菜不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。江西菜善烹山珍野味和水产。九江有浔阳鱼席，南昌有藜蒿炒腊肉，瓦罐汤，拌粉，炒田螺。

就此机会，本篇就来给大家介绍一些常见的、好吃的江西炒菜，一起往下看吧。

一、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉，属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

二、莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。晚清承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，莲花血鸭成了晚清宫廷的皇家菜谱。

吃的时候，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜，连骨头都可以一块吃下，味道独特，南北皆爱，老少皆宜。鸭肉所含维生素B和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

同时，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

三、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是中国江西省南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，是十大赣菜之一，2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。2021年2月1日，藜蒿炒腊肉被评为赣菜“十大名菜”之一。其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，其制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。

先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。

咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。藜蒿中含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效；腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

有开胃祛寒、消食等功效。2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。2021年2月1日，藜蒿炒腊肉被评为赣菜“十大名菜”之一。

四、宁都三杯鸡

三杯鸡，是因为烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、香油一杯、酱油一杯而得名。

江西宁都的三杯鸡在赣菜中最为知名，烹制时，先把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂缽中，放入三杯。然后开始烧煮，先用旺火烧开，再用文火烩。等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。

制作三杯鸡有三个关键。一是一定要用砂钵，用其他器皿则无法保证火候。宁都古代制陶烧瓷业发达，盛产上好砂钵。二是要特别注意火候，先旺火，再文火，这是厨师的本领所在。

三是最重要的，一定要用宁都的三黄鸡做原料。宁都三黄鸡从南唐开始，已有1000多年的饲养历史。三杯鸡做好后，色泽红亮、肉质酥嫩、浓郁诱人，吃在嘴里满口生香，味道醇厚而绵长，真的是一道少有的美味。

五、鄱阳湖胖头鱼

《狂飙》中说“风浪越大，鱼越贵”，对于鄱阳湖而言，可以说“湖越大，鱼越鲜美”。鄱阳湖地区的人们称鳙鱼为“胖头鱼”，鳙鱼头大肉鲜，自古就是餐桌上的美味，民间更有“鳙鱼头，草鱼尾”一说。

鄱阳湖胖鱼头采用赣菜最擅长的烧法烹制，烧法较之蒸法制作时间更长，配料与主料的味道更加融合，使得汤汁浓稠、味道香辣浓郁。鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，这应该是对鄱阳湖胖鱼头很中肯的评价。

以上就是我向大家介绍的一些江西常见、好吃的炒菜，当然，这只是一部分，江西的美食远不止上面提到的五样，还有更多菜品等着你们去发现！