在中国的各类饮食中，酒是起源最早，并对人们社会生活领域影响最为久远的发明。

据西汉刘向所著的《战国策·魏策》记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者。”大概意思就是说：夏禹的女儿命令仪狄去酿酒，然后进贡给大禹。大禹喝完之后，虽然觉得味道很美，但还是逐渐疏远了仪狄。大禹说：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。

这还仅仅是文字记载的酿酒历史，而根据考古发掘，早在七千多年前的新石器时代早期的磁山文化遗存中，都已经出现了粟类粮堆积物，这些堆积物可能就是为了酿酒。在仰韶文化遗址和龙山文化遗址中，发现的酿酒容器和饮酒容器，则说明了中国的酿酒史要比《战国策·魏策》记载的仪狄酿酒史早一千多年。

随着酿酒的出现，陶制饮酒器也随之出现了；进而促进了窑炉的发展；同时，由于陶器的耐火性能较强，又促进了青铜器的发展。在河南偃师二里头夏都遗址中，发现的中国最早的青铜器，就是一件饮酒器——青铜爵。

夏商周时期，青铜器酒具琳琅满目，根据功能和用途的不分，可以分为爵、角、斝、觚、觥、觯、尊、盉、卣、罍、尊等。

1、爵（jué）

爵，饮酒器。古代的酒具都可以称为“爵”，专名的“爵”最接近后世的酒杯，在河南二里头夏都遗址里，不仅出土了青铜爵，还同时出土了陶爵。爵：圆腹，三足，前有倾酒的“流”，后有收缩成雀尾状的“尾”，口上还有二柱。少数爵为单柱或无柱，还有罕见的方腹爵。

商代前期的爵为平底，二柱很短，并紧靠流折（爵体与流衔接部）。商代后期与西周的爵多为凸底，柱离流折较远

爵在春秋战国时，已经很少见。因此，我们在博物馆见到的爵，多为西周之前制造的。

2、角（jué）

角，饮酒器。角与爵同音，外形似爵而无流，无柱，前后都有尾，口成两尖角形，一部分有盖。

先秦时期，酒器往往又是礼器。《礼记·礼器》记载：宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散。尊者举觯，卑者举角。也就是说，“角”虽然也是礼器，但是为位卑者使用。

上图这件父乙角珍藏于河南博物院，为西周文物，通高29厘米，口长20.3厘米，口宽9.8厘米，于1986年出土于河南信阳。

3、斝（jiǎ）

斝，饮酒器。斝与爵、角形制相近，但形体较大，有三足，两柱，一鋬，圆口，平底，无流，无尾。有的腹部分档，形状像鬲；也有的体方而四周圆，下有四足，带盖。

4、觥（gōng）

觥，盛酒器。觥，盛行于商代和西周前期，其原始外形像一只横放的牛角，椭圆形腹或方形腹，下有长方圆足或四足，有流和鋬，有盖，盖为带角的兽头形，或为长鼻上卷的象头形。

觥，体形较大，属于酒器里的盛酒器，因此，有的觥还内附酌酒的勺。《诗经·周南·卷耳》云：我姑酌彼兕觥，维以不永伤。此处的“觥”就是盛酒器。但也有人认为，觥是先秦酒器中最大的饮酒器，比如，《周礼·春官》记载：“小胥掌学士之征令而比之，觥其不敬者。”《释义》解释云：觥，罚爵也。也就是说，“觥”是用于罚酒用的。

这件司母辛四足觥，珍藏于河南博物院，系青铜酒器，商代晚期的文物，于1976年出土于殷墟妇好墓。觥高36厘米，通长46.5厘米，盖高13.7厘米，重8.5千克。

5、卣（yǒu）

卣，盛酒器，盛行于商代和西周。器形是椭圆口，深腹，圆足，有盖和提梁。其腹或圆或椭或方，也有作圆筒形，作鸱鸮猫头鹰形，或作老虎吃人形。一般来说，商代多方形或椭圆形，西周多圆形。

《左传·僖公廿八年》记载，周天子策命晋侯为侯伯，并赐“柜鬯一卣”，柜鬯是一种用黑黍酿的并捣香草而成的香酒，古人用以降神。卣，就是专门盛这种香酒的酒器。

这件祖辛卣，现珍藏于河南博物院，系商代晚期的青铜器，1965年出土于河南辉县。

6、觚（gū）

觚，饮酒器，盛行于商代和西周，大致相当于后世的酒杯。觚，长身、细腰，阔底，大口，口和底部都呈喇叭状。商代前期的觚较商代后期和西周的觚粗短一些。

有人认为，觚的得名，是因为其四面有觚棱。春秋时，有的觚已经无棱，故孔子云：觚不觚，觚哉！觚哉！

7、觯（zhì）

觯，饮酒器，盛行于商代至春秋时期。商代的觯多为圆腹，侈口，圈足，形似小瓶，多数有盖；西周有方柱形而四角圆，到了春秋时期演化成长身、侈口，圈足，形状像觚，自身铭文作：鍴。前文提到“尊者举觯，卑者举角”，可见觯是宗庙祭祀时，尊者使用的一种酒器。

这件守父乙觯，系商代晚期青铜器，出土于河南安阳。

8、罍（léi）

罍，盛酒器，盛行于商代和西周。商代的罍方形和圆形，方形罍宽肩、两耳，有盖；圆形罍大腹，圈足，两耳。两种罍一般在一侧的下部都有一个穿系用的鼻。

西周中期一般的盛行圆形的罍。

这件兽面纹铜罍，商代文物，1955年出土于郑州白家庄。

9、盉（hé）

盉，盛酒器，盛行于商代至春秋战国，或说是调和酒或盛水的器具。盉的形状各异，一般为深腹，圆口，有盖，前有流，后有鋬，下有三足或四足，盖和鋬之间有链相接。

商代的盉多款足（空心足），前期的异形盉，流在顶上。周代的盉款足较少而四足的较多。春秋时期的盉多为圆腹，有提梁。

 10、壶（hú）

壶，盛酒器，出现于商代而盛行于春秋战国。商代的壶多扁圆，贯耳，圈足。周代的壶多圆形，长颈，大腹，兽耳衔环。春秋的壶多扁圆，长颈，肩上有二伏兽，有盖，盖上常用莲瓣装饰，间有方盖。战国的壶有圆形，方形，扁形和瓠形等。

莲鹤方壶，春秋中期的青铜器，1923年出土于河南新郑。莲鹤方壶出土一对，一只珍藏于河南博物院，另一只珍藏于国家博物院。

11、尊

尊，盛酒器，盛行于商代和西周。形状似觚而中部较粗，口径较大。也有少数方尊。鸟兽尊则模拟鸟兽形状， 主要有鸟尊、象尊，羊尊，牛尊等。

妇好鸮尊，商代后期青铜器，1976年出土于殷墟妇好墓。

战国后期，青铜器酒具逐渐从贵族筵席上消失了，并逐渐演化为只有在宗庙祭祀的典礼中作为礼器使用。这是因为，当时人们的冶制技术有限，青铜器中的铜元素和二氧化碳结合，会生成有毒的铜绿，用其饮酒往往会引起铜中毒。

当然，当时的人们并不懂这些化学原理，只知道有铜绿的酒器于人体有害，就开始选择使用更加有利于人体健康的漆器和瓷器，这也推进了中国瓷器的快速发展。