题记：近年来，赣菜的传承，推广，创新和发展倍受关注……自古以来，赣菜风味独特，历史悠久，文化厚重，赣菜越发展，文化越深厚。
  江西是个好地方，一方水土出一方名菜，现以"赣菜文化谈"为题，与大江网读者一起来讨论，发掘和分享赣菜文化。

      《何谓赣菜文化》

         ◎蔡蓓杏

  在中华饮食文化的浩瀚星空中，赣菜以其独特的风味、悠久的历史和深厚的文化底蕴，成为一颗不可忽视的璀璨之星。作为江西人，有多少人知晓赣菜的起源、特色和地域影响……  有多少人了解赣菜传承与创新，不仅是食材与烹饪艺术创新、更需要在文化传播方面创新。
  美食其实就是美味，食得美味就食客的心声，赣菜的口碑就是赣菜的未来。因此，全方位展现赣菜文化魅力和风味底蕴，是当前推广赣菜的"出师表"和"投名状"。
   历史悠长
  赣菜，作为江西地方菜的代表，其起源可追溯至远古时期。江西古称“豫章”，地处江南丘陵地带，鄱阳湖、赣江等水系发达，物产丰饶，为赣菜的形成提供了得天独厚的自然条件。从《史记》到各类典籍，均可见赣菜烹饪技法的记载，如煎、煨、蒸、炖、熏等，与现代赣菜烹饪技艺一脉相承。历史上的三次人口大迁徙，如西晋“永嘉之乱”、唐代“安史之乱”、两宋“靖康之变”，更是促进了南北饮食文化的交流与融合，奠定了赣菜“味和天下”的独特风格。
  风味醇厚
  赣菜以其“鲜辣香醇”著称，这一特色风味源自江西特有的地理环境和气候条件。赣菜之“鲜”，体现在食材的新鲜与烹饪的讲究上，无论是河鲜、湖鲜还是山珍，都力求原汁原味；赣菜之“辣”，则不同于川菜的麻辣、湘菜的辛辣，而是一种独具一格的鲜辣，既能激发食欲，又不至于过分刺激；赣菜之“香”，则体现在各种辅料的巧妙搭配与烹饪技法的运用上，使得菜品香气扑鼻，回味无穷；赣菜之“醇”，则得益于烹饪过程中常用的米酒、黄酒等调味品，使得菜品味道醇厚绵长。
  文化融合
  赣菜不仅深受自然环境的影响，更与江西地域文化紧密相连。江西是儒学的中兴之地、禅宗的定型之地、道教正一派发源地，儒释道文化在此和合共生，赋予了赣菜深厚的人文内涵。同时，江西作为革命老区，红色文化一脉相承，赣菜也因此呈现出鲜明的红色文化气质。此外，赣南客家文化、赣西萍乡文化等地域文化的多样性，也为赣菜增添了丰富多彩的风味。

  潜心创新
  在传承与创新之间，赣菜文化不断焕发新的生机。一方面，老一辈厨师坚守传统技艺，致力于保留赣菜的原汁原味；另一方面，新一代厨师则在继承传统的基础上勇于创新，将现代烹饪理念与赣菜传统技法相结合，推出了一系列创新菜品。如江西千百味集团等知名企业，更是以“发扬赣菜文化”为己任，不断推动赣菜品牌的全国化、国际化传播。
  天然食材
  赣菜的烹饪艺术，离不开对食材的精挑细选与烹饪技法的精妙运用。江西绿色生态，丰富的物产资源，为赣菜提供了源源不断的优质食材。从鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋，到军山湖的大闸蟹、余干的辣椒，每一种食材都承载着赣鄱大地的自然馈赠。而在烹饪技法上，赣菜讲究火候、注重刀工、善于调味，使得每一道菜品都能达到色香味俱佳的境界。
   大力传播
   近年来，江西省委、省政府高度重视赣菜产业的发展，出台了一系列政策举措，推动赣菜品牌的全国化、国际化传播。从成立“中国赣菜品牌推广中心”，到举办各类赣菜美食文化节，再到鼓励企业“走出去”，赣菜文化的影响力日益扩大。如今，赣菜已不仅仅是江西人的骄傲，更成为了中国饮食文化的一张亮丽名片。
   食客心声
   对于食客而言，赣菜不仅仅是一种味蕾上的享受，更是一种情感的寄托。无论是久居异乡的江西人，还是初尝赣菜的外地人，都被赣菜那独特的鲜辣香醇所深深吸引。他们纷纷表示，"江西小炒，百姓菜，就爱吃！"，赣菜不仅让他们品尝到了地道的江西风味，更让他们感受到了江西人民的热情与好客。
    赣菜未来
   展望未来，赣菜文化的发展前景广阔。在传承与创新并重的发展理念下，赣菜将不断吸纳八方精华，丰富自身内涵；同时，借助现代科技手段与互联网平台的力量，赣菜文化将得到更加广泛的传播与认可。我们有理由相信，在未来的日子里，赣菜必将以其独特的魅力征服更多食客的味蕾，成为中国乃至世界饮食文化中的一颗璀璨明珠。