#江西年味# 自制霉豆腐好吃

家的味道，自己做的霉豆腐最香

今天必须得和你们唠唠我最近自制的霉豆腐，那味道，绝了，吃一口就停不下来！

说起这霉豆腐，我从小就爱吃。小时候，每次家里开饭，要是桌上摆着一小碟霉豆腐，我能多扒两碗饭。那细腻的口感，独特的风味，咸香中带着点微辣，简直是下饭神器。后来长大了，在外面买的霉豆腐总觉得差点意思，要么太咸，要么味道不够醇厚，于是我就琢磨着自己动手做。

做霉豆腐的第一步是选豆腐。这可不能马虎，得挑那种老豆腐，质地紧实，含水量少。我特意去菜市场的老摊位买，跟老板说要做霉豆腐，老板就给我挑了块最好的。

把豆腐买回家后，切成大小均匀的小块，摆在干净的竹篮里，每块豆腐之间要留点空隙，方便透气。然后在豆腐上均匀地撒上一层盐，这盐不仅能调味，还能起到杀菌的作用。撒好盐后，找个干净的纱布或者毛巾把竹篮盖住，放在阴凉通风的地方，让豆腐自然发酵。

这发酵的过程可太关键了。每天我都要去看看豆腐的变化，心里既期待又紧张。大概过了三四天，豆腐表面就长出了一层白白的、毛茸茸的霉菌，就像给豆腐穿上了一件白色的棉袄，这说明发酵成功啦！看着这些长霉的豆腐，我心里别提多有成就感了。

接下来就是调味。我准备了辣椒粉、花椒粉、五香粉、白酒，这些调料可是霉豆腐味道的灵魂。先把白酒倒在一个碗里，把长霉的豆腐在白酒里滚一圈，这样既能消毒，又能让霉豆腐的口感更醇厚。然后再把豆腐放在混合好的调料里，让每一面都裹满调料。

最后，把裹好调料的霉豆腐放进干净的玻璃瓶里，密封好。这时候可别急着吃，得让它再腌制一段时间，让味道充分融合。我一般会等上一个星期左右，这段时间里，我每天都惦记着瓶子里的霉豆腐，就盼着时间过得快一点。

终于到了开瓶的那天，我迫不及待地打开瓶盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。夹起一块霉豆腐放进嘴里，那细腻的口感，咸香微辣的味道，瞬间在口腔里散开，和我记忆中的味道一模一样，甚至比小时候吃的还要好吃。

自己做的霉豆腐，不仅干净卫生，而且味道完全按照自己的喜好来调整，每一口都充满了家的味道。朋友们，你们也不妨试试，相信你们做出来的霉豆腐，也会成为餐桌上的抢手菜！#我的美食生活##我在江西过大年#