谈及丰城人儿时的记忆，冻米糖一定是最不可或缺的那口甜。相传在明万历年间（1573年—1620年），丰城武举人邓子龙为了缓解士兵们的饥饿，无意中发现了将糯米油炸、以糖粘拌的吃法，渐而形成江南小切之雏形。随着朝代更迭，勤劳智慧的劳动人民不断制作改良小切，使其逐渐演变为今日的冻米糖，无意中成就了中华非遗文化中的一段佳话。

好料古法，匠心传承

近日，南昌大学的胡一伟副教授携“实赣寻根”学生团队以及越南友人来到江西丰城，拜访江西省省级非物质文化遗产代表性项目丰城冻米糖制作技艺第四代传承人游兵干。

十多年前，他不顾妻子反对，变卖了价值两万元的机器，在一片人迹罕至的土地上深耕，这一切都是为了还原记忆中香甜酥脆的冻米糖。

“选择了便宜的食材，就失去了产品的本原，失去了老百姓对你的信任”。

在原料选择上，游兵干从不马虎，也不敢马虎。他往往选择播种于农历五月的高品质水稻，蒸熟后铺展在竹垫之上，经过冬日暖阳烘烤晾晒后，再由人手搓散。这番操作下来，米粒剔透如冰晶，美名曰“冻米”。高温过油，“冻米”从锅底盘旋浮起，露出白胖身形，快速捞出即是携带酥脆口感的炒米。粘连炒米的麦芽糖也相当有讲究，一方面，熬糖的温度和配比需要精准把握，另一方面，熬糖的过程中融入了深山老树桂花这一灵魂元素，它使得丰城冻米糖在刚打开时并无明显浓艳香气，但一口下去满嘴桂花香味尽留唇齿之间。

麦芽糖与炒米在锅铲的快速翻动中得到均匀混合，便又迅速被转移到形似窗框的木制模具内。抹平、紧压，撒上具有传统色彩的青红丝，移除木质模具进行修边，随着纵横两个方向的落刀，一拍即成块的冻米糖成形。在它还没有完全冷却变硬时，实践队成员在体验制作过程中充分认识到：制作一块冻米糖容易，但要做得有酥又脆不粘牙，则要花费不少心思。原料的不同、炸米的程度、糖分的多少，这些细微的差别让每块冻米糖有了本质的区别。游师傅对冻米糖所用原材料以及品质有着严格把控，他说冻米糖虽多，但他希望做出的是有灵魂的冻米糖。

做精做细，匠心不移

在追求效率的当代社会，冻米糖像一位有着丰厚历史文化底蕴的老者，又像新奇地注视着现代工业的孩童。丰城冻米糖，没有统一且系统的传承，没有标准的口味，一切全凭匠人的肌肉记忆与领悟能力，不加一言完成文化的伟大接力。

在深入冻米糖制作工厂时，实践队队队员提到如何看待机械化生产问题，游兵干认为，机器的确可以帮助我们解决大量重复性的工作，但在没有一个能够精确到每个步骤的统一量化指标之前，我们不会也不敢大规模地进行生产，冻米糖产业的产能已然过剩，大众需要的并不是更多的冻米糖，而是更好吃更健康的冻米糖。但在一众企业都进行机械化生产，力求“做大做强”的时候，需要有人沉下心来思考如何“做精做细”。在游师傅的工厂，机器不一定是产量最高的，但一定是可以严格把握品质的。这是游兵干的初心，也是很多传承人的初心。

创新添翼，多彩非遗

越南友人在品尝丰城冻米糖后，将其与家乡的米糖进行比较，惊奇地发现丰城米糖没有甜腻感，反而是满口清香。丰城现已推出采纳绿色技术制作的低糖冻米糖，轻甜饮食更健康，也更贴合当代年轻人的饮食偏好。基于经典原味的冻米糖，添加了香艾、陈皮的新风味仍在推陈出新，满足着大江南北华人的味蕾，也让一代代丰城人因冻米糖而骄傲。

谈及创新探索，游师傅目光炯炯，更是透露了一系列令人耳目一新的尝试。当下，丰城冻米糖大胆跨界，开启多元联名篇章。在与玫瑰花的浪漫携手过程中，他历经无数次调配，终让玫瑰花瓣的馥郁完美融入冻米糖的酥脆，使得每一块糖都成为甜蜜与浪漫的精致化身。而与艾草的巧妙融合，则恰似一场应时应景的春日邂逅。艾草独有的清新草本香气，经特殊工艺处理后，与冻米糖相得益彰，既养生保健，又美味可口，备受注重健康养生群体的倾心关注。游师傅坚信，这些独具匠心的联名创新之举，绝非简单的元素叠加，而是为古老的冻米糖插上腾飞的羽翼，使其在新时代的浪潮中绽放出夺目光彩，持续书写传奇，吸引全球目光聚焦，让世人见证传统与现代相拥融合的磅礴力量。

中华上下五千年，民众总以食为天。我们的祖先在吃上下了不少功夫，也惯以浪漫情怀赐予食物动听的故事和意义。每逢年节，丰城人走亲访友，手上提的总少不了冻米糖，祈求甜蜜幸福的生活。物质生活匮乏的岁月已经过去了，但是又刻在一个民族的共同记忆里。“冻米糖，要大口大口地吃”，游师傅对着镜头说。米糖传承，要一步步踏踏实实地走，闪光的日子，要认真快乐地过。

“实赣寻根”实践队也将继续向下扎根，继续挖掘传统文化的魅力与潜力，为传播非遗文化作出力所能及的贡献！

（李婷 陈恰恰 杨伊然）