随着“江西小炒”火爆出圈，莲花血鸭、花蝴蝶、萍乡炒粉等美食产地萍乡一跃成为热门旅游目的地。萍乡市紧抓热度，提出要打造“中国辣都”的响亮口号，努力塑造“辣红文化”城市品牌。今年 7月11日至13日，六省一家亲、我们最有辣“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”暨首届“六省联动 辣红安源”辣文化交流大会在萍乡市安源区举行。此次交流大会，立足食辣文化内涵，深化国内“辣文化”交流合作，着力打造了一场以“辣”为媒的文化盛宴。

毋庸置疑，萍乡令人回味无穷的辣文化，是江西源远流长的辣文化重要组成部分。一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。自古以来，江西就跟辣椒结下了不解之缘，在不断改良辣椒品种、有序扩大辣椒种植规模、持续优化辣椒食品制作工艺、注重培育辣椒企业品牌、用心讲好本土辣椒故事的进程中，通过历史的积淀和思想的升华，形成了包含团结、实干、创新、热情、勇敢在内的的江西辣文化。一代代有着喜辣、食辣、寻辣、品辣基因的江西人深知适当吃辣不仅有益身体健康，更能保持积极向上的精神面貌，在走南闯北的拼搏奋斗中，将自己深有体会的辣文化发扬光大。

众所周知，赣菜无辣不欢、无辣不成菜，但与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣、辣味适中。正因如此，色香味俱全的赣菜制作过程讲究食材新鲜、原汁原味、油厚不腻、咸鲜有度，而扑面而来的辣味让人食欲大增。近年来，江西“辣文化”与“辣消费”深受消费者的青睐，全省各地饮食业对辣文化在继承中创新，在创新中发展，选用新食材，运用新技法，所推出辣味食品在全国餐饮市场中的竞争力、占有率和影响力不断提升。比如声名远播的“江西小炒”，几乎每道菜品都有让人吃了还想吃的辣椒。

当前，江西辣文化正处于方兴未艾的发展阶段，为了使其长盛不衰，推动江西经济社会欣欣向荣，江西在这条赛道上还要奋力奔跑。一方面，需立足本地食辣文化内涵，汇集各地美食品牌精华，探索形成“辣文化”差异化联盟，推动城市之间“辣味”美食资源、景区景点串珠成链。另一方面，要通过市场引领、政策助力等方式，积极引进一批代表性“辣”制品企业和产品，大力支持本土美食企业，助力所涉及产业深度融合、携手共进，以着力夯实“辣文化”产业发展基础。比如，可以通过开发“辣文化”旅游线路、旅游资源、文创产品，建设辣椒种植采摘研学基地，与时尚、科技等行业进行跨界合作，设计辣椒主题服饰，开发智能调味品等，让江西辣文化广为人知、人见人爱，使其成为经济和社会一个持续发光的亮点。

江西辣，中国味，世界共享。“江西辣”蕴含着丰富的文化内涵和特色，值得深入挖掘和发展，相信通过大力发展辣文化，江西的高质量发展必将更精彩。