秋分，我们吃点啥？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食秋菜

啃秋蟹

饮佳酿

……

 

秋风送爽，人间九月

收一把稻谷换一碗香甜

足矣！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“金气秋分，风清露冷秋期半”

凉风习习吹散暑日余温

秋风拂过铺开遍地黄金

秋分

秋天的第四个节气

也是“中国农民丰收节”

到了

 

 

这个时节

如果问现在什么最美味

答案必定是这两个字

——螃蟹

“菊瘦酒初熟，霜浓蟹正肥”

中国人秋季食蟹的习俗由来已久

民间的食蟹方法也繁而不杂

糖蟹、洗手蟹、蟹酿橙

.......

最原汁原味的做法还是清蒸

蒸制过后的秋蟹，色泽金黄

掀开蟹斗

可见雪白晶莹的蟹肉和

金黄流油的膏黄

掰开蟹身

那膏油便顺着指尖滑落

吸吮而入，腻齿粘舌

用工具将蟹肉从蟹腔中剔出

搭配姜醋食用

更是鲜中带甜，回味悠长

 

如《晋书·毕卓传》所写

“右手持酒杯，左手持蟹螯，

拍浮酒船中，便足了一生矣”！

 

在江南等地还会

以熟蟹入花雕酒中腌制

肥美鲜香的螃蟹混合着浓郁的酒香

说是人间至味也不为过

也不怪“馋太守”苏轼

会常以诗换蟹

"堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”

(螃蟹，古称尖团)

 

古人的风雅情趣除了食蟹

还有饮酒

“桂子月中落，天香云外飘”

桂花入酒，由来已久

早在2000多年前

已酿有“桂酒”，并常作祭祀使用

在屈原《九歌·东皇太一》中就有提及

“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”

酿好的桂花酒

清澈微黄，悬浮着点点金粟

远闻花香四溢

入口绵柔幽香

 

将采撷后的桂花留存

可腌蜜糖、蒸花糕、熏香茶

......

林洪在《山家清供》有记载

“采桂英去青蒂，洒以甘草水，

和米舂粉炊作糕。”

以此方制作而成的桂花糕

蓬松清甜，细腻化渣

果真是雅可入诗文

香可留唇齿！

丹桂飘香，硕果累累

在这庆丰收、迎新耕的时刻

农户家中往往会来上一碗香醇软糯的汤圆

一是犒劳先前辛苦的耕耘

二是祈愿来年丰收

刚煮熟的汤圆，圆润饱满

和着热气咬下

黑芝麻内馅儿滋滋流淌

一抹香甜顿时缠绕上舌尖

 

此外，农户在这一天

还会准备无馅的小汤圆

将其穿挂成串

叉扦着置于田间

用来“粘雀子嘴”

防止鸟儿偷吃庄稼

 

秋分时节很多地方

会吃一种叫“野苋菜”的野菜

人称“秋碧蒿”

嫩绿的野苋菜

经与猪油烹调后油亮发光

 

口感熟而不过，嫩而不柴

 

 

家常的另一种做法

就是与鱼片“滚汤”

做好的“秋汤”

汤汁奶白，鱼片弹牙

咸鲜交织，浓郁清爽

一碗下肚口舌生津，肠胃和畅

常言道

“秋汤灌脏，洗涤肝肠。

阖家老少，平安健康。”

 

天高云淡，草木渐黄

半分明艳，半分萧瑟

在这深秋之际

请记得添衣加裳

 

在这秋色平分的日子里

愿您

岁物丰成，梦想滚烫！

 

编辑：汤吉宁 审核：周珺