今天（1月5日）10点33分

迎来了小寒节气

按公历来算

小寒是每年的第一个节气

从农历来看

旧岁已近暮，新岁将登场

寒冬已至，春天不再遥远

庐山雪景 来源：新华社

 

一起来看看

江西人吃什么御寒?

 

冬日御寒

“辣”不可少

 辣椒里面含有的辣椒素

可以促进血液循环

“肉”不可少

各种肉类蛋白质丰富

适合冬天进补

“汤”不可少

一口热汤下肚

浑身暖和

 

 

 

余干辣椒炒肉

 

余干辣椒果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，辣中带甘。与醇厚猪肉一同翻炒，辣椒的香辣完美融入猪肉，使其变得香滑而不腻。余干辣椒炒肉，色香味俱佳，是江西人必备的下饭菜。

 

 

 

莲花血鸭

 

      莲花血鸭的灵魂在于萍乡市莲花县的鸭血，新鲜鸭血放少许陈糯米酒和盐搅拌均匀，和鸭肉一同翻炒。烹调时，最好选取1公斤内的子鸭，鸭子肥而不腻，皮薄且鲜辣，连骨头都可以嚼碎吃下。热气腾腾的白米饭配一盘刚出锅的血鸭，肠胃在这个冬天得到了最好的慰藉。

 

 

 

白浇雄鱼头

 

白浇雄鱼头以上好的九江雄鱼为佐料，配以剁椒。九江揽长江，傍鄱阳湖，江鲜河鲜众多。利用蒸代替煮，锁住鲜味，成菜肉质鲜美，香而不腻，酸辣适度，油香浓郁。

 

 

 

‍藜蒿炒腊肉

 

“鄱阳湖的草，南昌人的宝”指的就是藜蒿。藜蒿炒腊肉的主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，配以江西人冬天最爱吃的腊肉，鲜辣香醇、赣味十足，是一道下饭好菜。

 

 

 

甲鱼粉皮

 

甲鱼粉皮，又叫甲鱼煮粉皮，是由明朝文学家汤显祖而创制的一道传统地方名菜，此菜色泽白润，味道嫩滑鲜美。甲鱼粉皮做法简单，是将甲鱼剖净斩件，锅上火放油旺火烧至七成熟，下佐料，爆香下甲鱼调料加水烧开，改小火焖烧，放粉皮烧片刻入味即可。

 

 

 

泰和乌鸡汤

 

泰和乌鸡汤最重要的是原汁原味。煲汤时，除了放入一些中药滋补外，不要随意添加调味品。选用泰和正宗乌骨鸡，下锅后用文火慢炖，煲出来的汤那才叫一个美味。一勺鸡汤入口，既有鸡的鲜，又饱含中药的甘。

 

 

 

宜春慈化鸡

 

用腌制好的辣椒和米醋炒鸡，特别开胃。慈化鸡辣而不燥，酸而不酷。以鲜为美，以味为核心，以养为目的，口味诱人，色香迷人，品质养人，深受大家的喜爱。冬季吃慈化鸡，可御寒。

 

 

 

九江鱼杂锅

 

九江鱼杂锅是一道具有浓郁地方特色的美食，它以鱼籽、鱼泡、鱼白等富含优质蛋白质的鱼杂为主要原料。食材口感丰富，鱼籽鲜香、鱼泡Q弹、鱼白嫩滑。酸辣开胃的泡椒再辅以豆腐的绵软相互融合，形成了独特的口感体验使得它成为了九江，乃至江西地区的一张美食名片。

 

 

 

于都利村牛肉

 

于都利村牛肉是赣南客家菜“十大名菜”之一，起源于赣州市于都县利村乡。这道菜以牛肉为主料，搭配薯粉、姜片、蒜片、猪油等辅料炒制而成，口感嫩而有嚼劲，辣而鲜美，是备受食客喜爱的传统美食。

制作：将牛肉切片腌制，用猪油爆炒姜、蒜、小米椒和油麦菜后，加入牛肉快速翻炒，调味加酱油和料酒，最后淋明油即可。

 

 

 

抚州牛杂

抚州牛杂是抚州市的传统名菜，以本地新鲜牛肚、肝、肺、心等杂碎为主要食材，配以独特的调料和精细的烹制工艺，口感鲜美、入口即化，尤以辣味著称，深受当地人和游客的喜爱，是抚州美食文化中的一大亮点。

 

制作：精选新鲜牛肚、牛百叶、牛肠等牛杂，清洗干净后焯水去腥。接着，将牛杂与姜丝、白酒一同炖煮至软烂。另起锅，炒香辣椒、花椒等香料，加入豆瓣酱炒出红油，再放入牛杂翻炒。最后，加入高汤小火压制，调味后撒上葱花、香菜即可。

 

 

 

南昌牛蹄筋

 

南昌牛蹄筋是江西地区的一道特色美食，以牛蹄筋为主要食材，经过精心烹饪而成。其口感软糯而不腻，富含胶原蛋白，营养价值高。

 

制作：南昌牛蹄筋的制作工艺讲究，选用优质牛筋，通过红烧、卤制等多种方式，让牛蹄筋入味十足，深受食客喜爱。将牛蹄筋焯水后，加入姜片、葱段、八角等香料炖煮至软烂；捞出切小块，热锅加油放入辣椒、姜蒜爆香，加入牛蹄筋翻炒，调入生抽、老抽、料酒、盐等调味料炒匀；最后加入炖牛蹄筋的高汤收汁即可。

 

 

 

永丰藏椒牛肉

 

永丰藏椒牛肉是吉安市永丰县的特色美食，采用当地村民自养的黄牛肉为主料，搭配腌制入味的藏辣椒烹炒而成。这道菜肉质鲜嫩，无腥酸味，藏椒酸辣可口，为整道菜增添了独特的风味，深受食客喜爱。

 

制作：精选牛肉切薄片，加入调料腌制；藏椒切段备用。锅中热油，放入牛肉快速翻炒至变色，加入藏椒继续翻炒，调入盐、生抽等调味料炒匀即可出锅。

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