顺时而食，食在春天。每到春季，无论是在田野绿林还是江河湖泊，大自然总会给予人类慷慨的馈赠。草长莺飞的三月，除了自然美景，食物也能让人充分感受到春天的气息。

食春，是江西人迎接春天的重要方式，将最富集春天气息的食材带回家烹制，一筷一勺皆是对春天的敬意。

春笋如同大自然的使者，羞涩而俏皮地从土壤中探出头来，以她们独有的姿态，轻吟浅唱着关于春天的诗篇：“雨后春笋生机旺，破土而出绿意长。”这份瞬间的生机与活力，振奋大地，激励人心。

“春雨绵绵润万物，笋尖破土展新颜”，这句诗仿佛专为春笋而作。春笋身姿挺拔，色泽洁白如玉，肉质脆嫩爽口，散发着淡淡的清香，宛如大自然精心雕琢的艺术品。每当春风拂过，那“雨后春笋簇簇新，破土凌云节节高”的景象，更寓意着生命的蓬勃与希望。

在江西人的餐桌上，春笋是一道春天常备的佳肴。厨子们巧手烹饪，将春笋与食材巧妙搭配，创造出一道道色香味俱佳的美食。

春笋炒腊肉，腊肉的醇香与春笋的清新相互交融，让人回味无穷；春笋排骨汤，口感鲜美无比，每一口都让人仿佛置身于春天的怀抱中；春笋焖猪蹄，春笋的清新与猪蹄的醇厚完美融合，相互映衬；春笋蒸蛋，将打散的蛋液与切碎的春笋混合蒸制，口感细腻滑嫩，老少咸宜……这些菜品无不展示了江西人对美食的追求和对生活的热爱。

在青山绿水间，春笋与古诗句相互映衬，共同诉说着春天的故事。如“此君志欲擎天碧，耸出云头高百尺”，歌颂了春笋坚韧不拔、顽强向上的品质；“无数春笋满林生，柴门密掩断人行”，描绘了春笋繁茂的景象，让人心生向往。春笋以独特的韵味和鲜美的口感，唤醒了人们的味蕾，也唤醒了人们对美好生活的向往与追求。

江西人吃春笋，吃的不仅仅是一种食材，更是一种文化、一种情怀、一种生活的态度。口齿芬芳之间，既有“无数春笋满林生”的生机，也蕴含着“于陵论价重如金”的美好。

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食材讲究时令。水暖花开，正是螺蛳肥美时节。江西人吃螺蛳，讲究从立春开始吃到清明当天为止，清明一过，螺蛳立刻跌价。因为清明之后，螺蛳就会带子，有了小螺蛳，螺肉会枯瘦无味，鲜美滋味也会消减。

民间有句俗话称“明前螺蛳赛过鹅。”为什么这么说呢？过去贫苦人家买不起鹅，每到清明前后就下河塘摸半盆螺蛳，用清水养两天，夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

清代文人厉惕斋在《真州竹枝词》中这样形容食螺：“清明数典悉多多，甚事干卿独嗜螺。”当代文学家汪曾祺先生回忆起故乡的食物，对螺蛳念念不忘：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

挑螺蛳是有讲究的，挑螺蛳要选青色、皮薄的，个头中等的。颜色越深说明越老，肉质不鲜嫩，个头太大的很可能里面有小螺蛳，也不好吃。其次要让螺蛳吐沙，买回家的螺蛳，要在清水里养上一夜，最好滴几滴植物油，也可以用手搓一搓，多次淘洗直至水清。螺蛳吐沙的过程，需要多点耐心，等吐净之后就离美味不远了。

螺蛳清洗干净以后，用鲜嫩的韭菜慢炒螺蛳，加入生姜、大蒜、辣椒等配料，咸鲜入味、鲜香四溢。怎样检验螺蛳是否熟了呢？那要看螺蛳的厣，即开口处的黑色保护片，等其自然脱落后，则预示着螺蛳已熟，即可端上桌。

江西人对螺蛳极为偏爱，黄焖螺蛳、酱爆螺蛳……吃法多样。无论是午夜的大排档、赣味菜馆，还是街边的水煮店，都少不了它的身影。有的人不善吮螺，往往挑出硕大的螺肉，以青椒或韭菜爆炒，同样美味十足。还有人喜欢用蒜头和鲜紫苏混炒，咸中带鲜，香气盈口。无论是酱爆螺蛳、紫苏炒螺蛳，或是韭菜炒螺肉，都是记忆中不变的味道，也是极佳的下酒菜，或暖一壶黄酒，或饮一杯啤酒，好不惬意。

嗦螺嗦螺，妙处就在嗦。古话讲：“螺蛳壳里做道场”，意思是在狭窄简陋处做成复杂的场面和事情。螺蛳壳内弯曲逼仄的甬道结构，也让吃螺蛳这件事情变得不简单。嗦螺的美妙滋味大概就是：丢掉筷子，捏住螺蛳壳固定，对准螺蛳口嗦一下，咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里，满口的春鲜，回味无穷。

看似简单的吃法，对有的人却极其费力。嗦的方法和力道极其微妙，舌头顶住螺口，用力一吮。气力要猛，又要短。不猛，吮不出，气长，则将螺肠子也吸进嘴里。所以，竹签、筷子也是吃螺蛳的常见工具，轻轻一挑，饱满的螺肉弹了出来，吃螺蛳虽然变得简单了，却少了几分嗦的乐趣。尤其是嗦不出鲜汁，着实少了几分意趣。

很多江西人都是吃螺蛳的高手：丢掉筷子，三个指头把螺蛳捏住，一嗦一咬，鲜嫩有筋道的螺肉应声入口。一人足以干掉一盘，虽然吃得满手都是汤汁，但却是津津有味。螺蛳吃完了，可不能浪费这一盘入味的汤汁，米饭里倒进一点螺蛳汤，拌一拌，鲜极了。

在江西这片被灵秀之气所眷顾的土地上，河流如织，水质清冽，宛如天地间一幅流动的水墨画卷，滋养着无尽的水产珍宝。其中，江西河虾，以其独有的鲜美与地道辣味，成为无数食客心的“心头好”，尤其是清明前的河虾，被誉为“春季第一鲜”。

春天的河虾，肉质细嫩若绸，口感弹牙而富有层次，鲜美之韵直抵心脾。它们悠然游弋于碧波荡漾的水域，以自然之馈赠为食，肉质纯净无瑕，毫无杂质，更无泥腥之扰。一盘热气腾腾、色泽诱人的河虾佳肴上桌，那瞬间弥漫的香气，犹如水乡之魂，引人遐想，令人垂涎欲滴。

烹饪之时，江西人既珍视河虾的原汁原味，又巧妙融入辣椒的热烈与激情。辣椒的加入，犹如点睛之笔，赋予了河虾鲜辣交织的口感，使风味层次更加丰富多元。清蒸之时，几颗鲜红辣椒点缀其间，犹如碧波中的点点火焰；红烧、爆炒之时，大量辣椒酱料更是与河虾的鲜美完美融合，演绎出一场味觉与视觉的双重盛宴，令人回味无穷，沉醉其中。

尤为值得一提的是江西鄱阳湖流域的爆炒河虾，这道菜式将鲜嫩河虾与大量辣椒、姜蒜等调料巧妙结合，高温快炒锁住食材的鲜美与香辣。辣椒的香辣与河虾的鲜美相互交织，每一口都充满了鲜、香、辣，令人欲罢不能。

对许多山区的江西人来说，河虾与辣椒的搭配，是童年时那抹难忘的美味，是家乡的味道，也是情感的寄托。它如同一首流淌在心中的歌谣，记录着岁月的变迁与情感的沉淀。如今，这道美食已跨越地域的界限，成为更多人餐桌上的佳肴。

对于远在他乡的游子而言，品尝一盘春天里鲜美的河虾，感受其背后的文化情感与水乡之魂，都足以流连忘返，仿佛已回到那片钟灵毓秀的土地之上，与河虾共舞于碧波之间。