江西萍乡：何以“辣都”？

说起吃辣，人们首先想到的往往是川渝的火辣、贵州的酸辣或是湖南的香辣。然而在2024年10月，江西萍乡这座湘赣边界的城市，却以独特的辣味文化获得全国生态食材评定中心认证，正式加冕“中国生态美食地标辣文化之都”（以下简称“中国辣都”）的称号。这座小城究竟到底辣在哪？凭什么在“辣界”脱颖而出？

 

风味密码  科研赋能的地道辣味

“莲花血鸭、萍乡小炒肉都可以尝试下，是我们萍乡的特色菜……”在萍乡，随意走进一家当地餐馆，如果询问店员推荐什么当地特色菜，报出来的菜名百分百与辣相关。

萍乡小炒肉、南坑鹅肉、腊味拼盘……这些当地菜不仅辣度惊人，更讲究鲜香与层次的完美融合，将中国辣都的风味尽显舌尖。

“不辣不欢、鲜辣爆炒、辣菜馆......”在萍乡，各种带辣的餐馆招牌并不少见，多为本地菜系。每一家挂着“辣”字招牌的餐馆，都在诉说着这座城市的味觉信仰，辣椒不仅是调味品，更是刻进当地人骨子里的饮食基因。

为了让辣更有味，萍乡还编制了“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”产业发展及品牌塑造规划，研发推广了多个辣椒主推品种。

“我们选育了萍辣、萍椒和辣红安源系列品种，和安源农发联合发布像辣红安源1号、辣红安源2号、萍辣9901、萍椒19号等多款‘安源红椒’品种，科研成果正积极走向市场。”萍乡市农业科学研究中心经济作物研究所副所长彭君介绍道，“从去年10月份到今年清明前，共繁育了约30万株辣椒苗向市场推广，我们还和安源农发洽谈两个辣椒品种权转让，已达成初步协议。”

 

在萍乡市农业科学研究中心经济作物研究所辣椒新品种试验田里，一株株挂着“身份证”的辣椒幼苗，正在阳光下舒展、成长。未来2个多月，科研人员会定期观察每个品种辣椒苗情，记录产量，对每个辣椒的性状进行精准鉴定——包括果形、果实大小、果色、抗病性等指标，确保它们以最佳状态开启生长周期，为未来的丰产打下基础。

“我们的品种引育目标和方向现在非常明确——服务企业，走向市场。”彭君坦言，针对当前消费市场对辣椒品质的精细化需求，他们后期也会重点开展辣度量化研究，致力助推科研与产业发展的深度对接。“过去我们可能更关注每年推出多少个新品种，制定‘今年几个、明年几个’的量化目标，但现在从国家到省市层面，都在推动科研单位打破‘闭门造车’的旧模式，更要进一步推动科技成果转化，这也带动了我们所未来的可持续发展。”

从实验室到田间地头，萍乡建立起完整的辣椒育种体系，目前萍乡市鲜辣椒规模种植面积1.6万亩左右，年产量约5840吨，市场推广应用品种20余个。借助科研力量，当地的辣椒产业正朝着标准化、优质化方向加速发展。

产业升级  从路边摊到集群化

“这个是我最喜欢的辣条之一，平时都是在网上买的，没想到居然是萍乡生产的。”趁着双休来萍旅游的湖南大学生小曾，惊喜地在萍乡安源街头看到了“花蝴蝶”辣条线下零售店。

 

互联网时代，即使没有来过萍乡本地，也能被萍乡的“辣味”抓住味蕾。

在网络购物平台搜索辣条，以“江西特产萍乡辣条”为标签的各类辣味休闲零食不在少数。“花蝴蝶”便是其中的龙头企业。从萍乡的一处小地摊起家的“花蝴蝶”，近年来更是通过与高校和研发机构的合作确立了在豆制品、蔬菜制品领域的技术优势，成为江西的知名品牌。不仅线上开花，线下也随处可见“花蝴蝶”的零售门店。

在萍乡逛美食街的也少不了“辣”。为了树立辣味美食地标，萍乡特意打造了“四大辣都美食街”，形成以玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、安源老街为主的辣味美食矩阵。

踏入南正街，青石板路，斑驳的明清赣西民居，恍若穿越时空隧道。街上的美食小铺里，藏着最鲜活的 “萍乡密码”。在这里既可以尝到莲花血鸭、萍乡小炒肉、萍乡炒粉、花蝴蝶辣片等本地辣味美食，还引进了火锅、小龙虾等，各色辣味美食在此刻握手言欢。

捧着刚出锅的萍乡小炒肉卷饼，来自武汉的游客陈先生连呼过瘾。

当地专门公开遴选首批辣味代表性餐饮门店55家，为游客解锁“最萍乡”舌尖体验提供了满满的诚意。

目前，萍乡市将辣味食品列为全市五大食品产业集群之一，共有辣类获证企业31家，获证小作坊120家，年产值近5亿元。

文化赋能  “辣都”IP的创意表达

在萍乡，辣不仅是一种味道，更是一份可以带走的城市记忆。

位于繁华闹市的中国辣都萍乡辣红安源展示展销中心，各种与辣有关的文创产品让年轻人爱不释手 。从帆布袋、亲子装到辣椒发卡、辣椒冰箱贴、辣椒笔记本，还有萍乡本地辣条、辣椒酱、腊鸭等等特产。

 

“我们根据‘辣都’的谐音，设计推出了卡通IP形象‘啦啦’和‘嘟嘟’，并融入辣椒元素与红色文化，开发了T恤、毛绒玩具、摆件等一系列文创产品，让来这里的游客有更多可选择的伴手礼。”   江西义创数字传媒有限公司董事长罗婧介绍道，除了买礼品，展销中心还设计了拍照打卡墙、互动小游戏等区域，让来这的人沉浸式感受当地的辣文化。

 

通过系列文创产品、开展“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”主题系列活动，萍乡打造了一批“热辣滚烫、缤纷多彩、活泼有趣”的辣文化活动品牌，让“辣都萍乡 辣红安源”城市IP印在每一位来萍的人心中。

云贵川渝湘赣，可以说代表了中国最会吃辣的省份。去年7月份，首届“六省联动 辣红安源”辣文化交流大会在安源区举行。借助这场集结了六省餐饮代表的大会，立足食辣文化内涵，萍乡着力打造了一场以“辣”为媒的文化盛宴。

大会不仅促成农业科研合作、数据资产融资等多项签约，通过产业联动将“安源辣”品牌价值延伸至种植、加工、文旅全链条，还为地方经济打造出特色鲜明的红色辣味名片，特别是六省旅行社联合开发的辣主题旅游线路，注入城市IP新动能。

这座用辣椒写文化的城市，正以全方位的辣文化体验，向世人证明：这里不仅有最地道的辣味，更有深厚的辣文化底蕴。当之无愧的“中国辣都”正等待着你的味蕾来认证。