“好恰”到流油！遂川板鸭凭啥是“镇桌硬菜”？
在江西人的餐桌上，腊味是“镇桌硬菜”，而遂川板鸭则是地道老饕才懂的舌尖妙味！乳白透亮的鸭皮泛着温润油光，恰似温润的羊脂玉，又似颤动的水晶冻，细腻紧实的质感在光影下流转,完整皮张下粉嫩肌理若隐若现，醇厚的腊香席卷而来，瞬间激活味蕾，让人迫不及待想撕开这道腊味盛宴的序幕。
板鸭因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”的特点，像一块板似的，故名板鸭。烹制板鸭时，要将板鸭先浸入沸水中轻烫，滚烫的水花温柔唤醒沉睡的油脂，鸭皮瞬间收紧，泛起琥珀色的诱人光泽。取出,用快刀顺着纹理片成片，整齐码入盘中。旺火蒸制一刻钟，腊香如同被点燃的烟火，在厨房肆意蔓延。当锅盖掀开的瞬间，粉玉般的鸭肉裹着晶莹油珠，撒上把青翠欲滴的香葱末，青白交错煞是诱人。夹起一片入口，先是鸭皮在齿间迸发出清脆的咯吱声，弹牙的口感与油脂香气瞬间绽放；紧接着，细嫩肉丝裹挟着咸鲜在舌尖化开；最绝的是那鸭骨，酥软可嚼，浸入骨髓的腊香便在口腔里肆意流淌，仿佛尝到了遂川晒场上冬日暖阳的味道。
相传明末年间，御厨刘仁杰偷宰鸭子时突接圣旨，要为太后寿宴研制新菜式。千钧一发之际，他猛地抄起旁边腌梅子的粗盐罐倒在鸭子身上，又扯过砧板重重压住，谎称新创“板压腊鸭”。腊八宴上，清蒸后的鸭子意外获得皇上太后盛赞，特赐名“板鸭”。从此，板鸭的做法流传开来，遂川板鸭也逐渐成为赣菜珍品。
遂川人深谙制作之道：以传统“炮腌”工艺，让粗盐在低温中缓慢渗透，借温和的阳光与多情的山风完成时间的发酵，多余的油脂在时光中悄然渗出，留下肥瘦相宜的绝妙比例。
“吃个鸭头，吃穿不愁；吃段鸭脖，红红火火；吃个鸭腿，顺风顺水……”如今的板鸭，已成为遂川饮食文化的一张名片。
偏爱重口的食客，定不能错过香辣爆炒的酣畅淋漓。铁锅烧至青烟升腾，清亮的赣南茶油在锅中泛起细密油花，蒜末姜丝甫一入锅，便炸开浓郁的辛香。干辣椒段投入的瞬间，呛辣气息如烈火燎原般弥漫，此时倒入蒸熟的板鸭片，猛火快炒间，鸭肉边缘迅速卷起诱人焦边，琥珀色鸭油与红亮辣油激烈碰撞，在锅底奏出“滋滋”作响的美味交响曲。起锅前淋上一勺遂川米酒，如神来之笔，瞬间点燃腊香与辣意，辣而不燥，咸鲜交织，配着热腾腾的米饭，让人欲罢不能，连吃三碗仍觉意犹未尽。
若想尝鲜，一锅慢煨的暖汤则是冬日里的温柔慰藉。将板鸭烫过切碎，与腐竹、粉藕或白萝卜一同投入砂锅，小火慢炖。随着咕嘟咕嘟的声响，奶白色的汤汁逐渐浓稠，金黄的鸭油在汤面凝成圆晕，香气如丝线般缠绕鼻尖。舀起一勺，醇厚绵长的腊味率先冲击味蕾，紧接着，腐竹的豆香、粉藕的清甜、萝卜的回甘依次绽放，三重滋味层层递进，在唇齿间交织出丰富的味觉层次，一碗热汤下肚，寒意尽散，暖意从胃底直抵心间。
腊味乡愁，永远愉悦着人们的味蕾。板鸭是遂川婚宴上“全鸭宴”的八面来福，是新生儿满月时外婆挎篮里的殷殷期盼；是年节时分记忆里摇曳的腊味乡情，是游子归家时灶台飘散的第一缕馨香。在第四届赣商大会赣菜推广会上，作为美食沃土的江西正式发布100道“江西小炒”代表性菜品，“蛮味”的遂川板鸭名列其中。这份用时光淬炼出的腊香，在舌尖书写着“鲜辣香醇，味和天下”的饮食哲学，讲述着江西味道的别样风情。
