筋道弹牙还带着独特肉香 夜市上的烤油边为何如此美味？

夜市摊上滋滋冒油的烤油边，你是不是吃过却叫不出它的来头？这焦香弹牙的美味，藏着不少冷知识。

油边不是肥肉，它是猪身上超金贵的“活肉”，一头猪身上只有一块，形状像颗心。难怪老板说它是“猪界珍宝”，但它到底长在哪？

这块肉其实是包裹着猪心的“护心肉”，跟着心脏一起跳动，被称为“活肉”。正因为天天“运动”，吃起来筋道弹牙，还带着独特的肉香，既有牛奶的嫩滑，又有油香，咬开瞬间还会爆汁，让人越吃越“迷糊”。

不过，油边不是直接就能烤的，老板会仔细去掉外层筋膜，不然烤出来会又焦又硬。处理干净的长条瘦肉切成块，串起来才能上烤架。

一头猪的油边只有一斤多，一天卖20斤就得用掉近20头猪，难怪烤油边总是供不应求。

好吃的油边还得看猪的品种，吉林梨树白猪就是“油边专业户”，它们是长白猪、大白猪和杜洛克猪杂交的优质品种，肉质滑嫩。加上养殖场里天天蹦跶活动量大，油边的口感更上一层楼。每头猪还有专属“耳缺身份证”，记录血缘纯度，保证品质。

夜幕下的烧烤架上烤油边外皮焦脆内里多汁，一口下去，不仅是烟火气的美味，更是藏在猪心旁的舌尖密码。