赣味飘香满京城——十八家门店掌门人的赣菜推广之路

大江网/大江新闻客户端讯 江西日报特派全媒体记者卢勇、史港泽 通讯员姜瑞红报道：“要让赣菜在北京有一席之地。”2000年，“赣南人家”创始人熊慧玲带着家人来到北京，内心目标明确而坚定。

二十多年来，熊慧玲凭借不懈努力，走出了两条赣菜推广之路：镜头前，她是一名“网红”，不遗余力地宣传赣菜文化；镜头后，她作为北京十八家赣菜门店的掌门人、北京江西企业商会副会长，传承家乡味道，吸引更多人爱上赣菜，不断提升赣菜的知名度。

8月21日，“赣南人家”创始人熊慧玲在店内接受江西日报采访。（史港泽 摄）

三代传承 把赣菜馆开到北京去

一手抱着女儿，一手拉着儿子，在熊慧玲记忆中，二十多年前那趟从南昌到北京的火车特别慢，但她的内心却是无比坚定——“把赣菜馆开到北京去”。

三代人的接力传承塑造了这份执念。“70后”熊慧玲是土生土长的农村人，以前，她的奶奶在南昌市新建区西山镇开小吃店，她的爸爸接手后，在新建区开起了炒菜馆，从小接触赣菜文化的她认为走出县城还不够，要在首都北京留下赣菜的香味。

“2003年‘赣南人家’北京劲松总店开业，沉淀十年，2013年吕家营店开业……2025年6月，国贸店开业。”熊慧玲执掌下，十八家赣菜馆布局完成，进一步扩大了赣菜在京影响力。

熊慧玲的赣菜馆总共500多名员工，其中300多名来自江西，他们大多在后厨工作，菜馆也依靠他们保障了江西风味。

连锁扩张带来的效应还不止于此。“赣南人家”在京扎根20余年，培养了不少店长、厨师长，他们学习赣菜文化，又另外开起来十多家赣菜馆，逐步发展为在京赣菜的中坚力量。

“赣南人家”给予这些优秀人员多方位的帮助扶持。熊慧玲认为，他们在北京开赣菜馆，是在推广赣菜、宣传赣菜文化，大家都在做同一件事，更应该抱团取暖，为赣菜打开更大的市场。

“啤酒鸭、鄱阳湖鱼头、三杯鸡……一道道赣菜录入首都人民菜单。”在熊慧玲看来，赣菜最大特点是有锅气，“够味够辣够下饭”，她坚决不做预制菜，选用家乡食材，采用家乡做法，留住家乡味道。赣菜逐步在北京积攒名气，越来越多人认可、喜爱赣菜。

是网红 更是赣菜宣传使者

在“赣菜女王熊大姐”的短视频账号里，熊慧玲总是喊着一句“江西人一定要帮助江西人”的口号，将在京江西人凝聚在一起。她发布的不少视频点赞量上千，有的甚至过万。熊慧玲对于网红称谓并不抗拒，她直言，要借用网红身份当一名赣菜宣传使者。

“赣菜很有特色，但是缺少宣传，我希望通过一个响亮的名字，叫响赣菜的名气。”熊慧玲时常顶着“赣菜女王”的网名，讲解赣菜的做法和口味，推广宣传赣菜。

“江西十大名菜、江西人最爱的那口炒粉、三杯鸡的秘密……”凭借一个又一个视频，“赣菜女王熊大姐”吸引越来越多人关注赣菜，对赣菜产生兴趣，进而品味赣菜。

近年来，江西小炒凭借独特的风味、扎实的品质、丰厚的赣菜文化积淀，热度一路飙升，成功“出圈”。

熊慧玲说，赣菜餐饮人应当借着热度，把赣菜做得更美味的同时，将赣菜故事讲得更生动，共同推动赣菜向全国进军，在全国“生根发芽”，让“江西米粉”“江西小炒”等赣菜陆续出圈出彩。

不仅如此，她还热衷于公益事业。7月，她在赣菜馆门口贴上困难群众免费用餐的标语，为突遇困难的人解决温饱问题。去年至今，她呼吁粉丝和商会会员向九江一名患白血病的女孩捐款10余万元，目前，患病女孩恢复状况良好。

熊慧玲表示，希望将江西人的拼搏精神与赣菜文化、公益行动相结合，在凝聚乡情的同时，传递更多正能量。