焯水看似简单，似乎就是开水加食材的事，但实际操作起来还有很多注意事项：第一，肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅；第二，水量要充足，最好能淹没食材；第三，不同食材的焯水时间不同。另外，建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。

编辑：陈笑笑  方清静（实习生）  审核： 温小强