那是一次朋友聚会，在他乡的餐桌上，看着那一碗飘着豆香银丝般的豆芽，我立即想起家乡那一碗能引起乡愁的、充满温情的、妈妈做的豆芽菜。

       记得小时候，特别是到了三荒五月，母亲常为一家人吃菜发愁。那时奶奶就会提醒说，去萌点豆芽咯。是呀，那年月，家里会种豆子。村里的田埂上，菜畦旁，稻田的路边，到处都会种满豆子。秋收后，家家都收藏好，用来磨豆腐和萌豆芽做菜吃。豆子萌豆芽很划算，一斤豆子可以萌几斤豆芽，它可以长很长（cháng）。萌豆芽也比较方便：先将豆子泡发一个晚上，然后装入木桶内，上面扎一把稻草围成一圈，盖住黄豆，每天浇一次水，冷天浇温水，天热就浇冷水，一般五天后就可开吃了，上边的拔了吃了，下边的又会长起来，像聚宝盆一样，可以拔几次吃。

       妈妈炒的豆芽可好吃了。先把油烧热，然后把洗干净的豆芽倒入锅中，随着锅铲的轻轻翻动，豆芽在热油中欢快地跳跃，发出“滋滋”的响声，那是食材与火候的完美融合。接着就放入蒜末姜片，瞬间厨房里弥漫开了一股诱人的香气，那是家乡的味道，是爱的气息。豆芽在锅中逐渐变得柔软，却不失爽脆，出锅前，撒上一把葱花，与豆芽相映成趣，为这道菜增添了几分色彩与风味。一盘热气腾腾、色香味俱全的豆芽菜便呈现在我们小孩面前。我夹起一筷子送入口中，那一刻，豆芽的爽脆与调料的醇厚在舌尖中交织，那清新的豆香，恰到好处的咸鲜，让我瞬间沉醉其中......一旁的弟弟看到我吃得这么有味，立即用小手抓起一把往嘴里送......其吃相实不文雅，但也充分体现了此菜的诱惑力。

       此刻我想，乡愁，既是那老屋上飘过的一缕缕充满温情的炊烟，更是妈妈炒的一碗碗醉人的美味。

       爸爸特别喜欢吃妈妈炒的豆芽菜下酒。爸爸长年劳累，养家糊口，十分艰辛，没有什么爱好，就是喜欢喝点自家酿的美酒，解解乏。那时家里也买不起好菜，天天萝卜青菜也腻了，有豌豆芽下酒爸爸就高兴极了。曾几何时，为了给爸爸多弄些豆子做下酒菜，每年秋收割豆子时，生产队的农田种植大片豆子，我们就会跟在割豆的农民伯伯的后边，捡拾掉在地上的豆荚，像“夏收”捡稻穗一样，捡回家再从壳里剥出豆来，炒上一碗用来当下酒下饭，在那时是属于上等菜了。我们读书那会儿，曾要求母亲炒一碗给我们带菜，但炒了一次就不肯了，说要留给日后萌豆芽和做豆腐，她艰苦惯了，节约惯了。

       妈妈出生于20世纪20年代的农村，那时家里穷缺吃，人长得瘦，像根豆芽似的，人家就给她取小名“豆芽儿”。后来长大了，随着生活的逐渐改善，就出落得成了个漂亮的大姑娘，别人就不叫她小名了。她萌豆芽还确有一套：先把豆子用簸箕摊开，挑掉那些烂豆子，浸泡一个晚上，第二再装入木桶，用稻草盖住，接着是浇水和养护。她萌出的豆芽，长势比别人好，从来不会烂，因为烂了有臭味，还不会长蓬须根，若长了蓬须，影响美观，也不好吃，又显老。这主要是调节温度及让它透气。热了要降温，冷了要浇温水升温，但不能温度太高，一般30℃左右，不烫手刚好，碰到冬季晚上太冷，妈妈还会把豆芽桶放在炒菜的大锅里，让其保温。六月天，气温高些，母亲就不用木桶萌豆芽，而是用沙土。从外面挑含沙多的土回来，而后铺在廊檐下，撒上泡好的豆子，按时浇水，三天后就可吃。母亲还将萌豆芽的方法教给嫂子。

       在我的家乡，过年家家萌豆芽。大年初一早上要吃素不吃荤，豆芽是不可少的。一般是吃四道菜（有的家人多就吃六道菜）。四道菜都有说法：第一道是青菜，寓意“请财”；第二道是芋头，用小的芋头，圆圆的，不切开煮，称“元宝”寓意今多赚“元宝”；第三道是豆腐，寓意“富贵”；第四道就是“豆芽”，因豆芽长长（cháng）长高，寓意生活“步步高”。记得过年写春联时，母亲就交代我在她萌豆芽的木桶上用红纸写上几个字，起初不知写什么，就用笔在纸上画了一簇长得很高的豆芽，有长有短，形成步步高的气势。妈妈看了也很高兴。后来我在一本书上看到一家豆芽店写了一副对联，上联为“长长长长长长长”，（读音是 “cháng zhǎng cháng zhǎng cháng  cháng zhǎng”）。下联是“行行行行行行行”，（读音是“háng xíng háng    xíng háng háng xíng”）。上下联意思是：豆芽越长越长（cháng），做生意行行（ háng  háng)能行（xíng）。第二年，我就把“长长长长长长长”这几字写在了萌豆芽的木桶上，还告诉妈妈，这七个字念“常涨常涨常常涨”，妈妈听了，脸上露出了幸福的笑容。

       百姓喜欢吃豆芽还有一段不寻常的传说。先前听我奶奶讲过，据说乾隆爷下江南时来到山东曲阜祭孔，当地官府以美酒佳肴招待他时，上了七道菜，都不符合乾隆爷的口味。对于第八道菜，后厨也着急了，此时刚好看见一农妇送来的鲜嫩豆芽，立即抓起一把就放锅里炒，并添上几根香葱，撒上一点料酒，不时一盘素炒豆芽端上来了，乾隆爷见着这白白嫩嫩的，还飘着一股香气，下意识夹起吃了两口，感觉清脆可口，食欲大开。不一会儿，一大盘豆芽就吃了个精光，连称“好吃好吃！”此后，民间便传下来办酒席最后一道菜都是炒豆芽。记得二十世纪七八十年代，我家乡农村办酒席就有这道菜。

       如今，每当我在市场上看到农妇卖新鲜的豆芽，总会不由自主地想起那段美好的时光。一碗豆芽菜，不仅仅是一道简单的家乡菜，它更是一份难忘的乡愁，是一种情感的寄托，承载着深深的母爱，也是一份我对母亲对家乡的思念。让我在忙碌与喧嚣之中找到一份宁静与满足，在品味之中感受到了生活的美好与温情。