传承桑椹米酒酿造技艺（授课内容）
传承桑椹米酒酿造技艺（授课内容）
作者为江西省“四个100”文化导师之非遗导师，九江市非遗-范氏杨梅酒酿造技艺传承人范昭玲
引言：
又是一年桑椹飘香时！园子里饱满多汁的桑椹已挂满枝头，紫如宝石，红似胭脂，轻轻一碰就能尝到阳光的味道。我们诚邀您带上家人朋友，来体验亲手采摘的乐趣，重温童年的自然野趣！这个周末，暂别城市喧嚣，来桑树下邂逅一场“紫”属于你的甜蜜吧！我们等您来。
主要从四个方面进行讲述：
1、怎么啦：桑椹有哪些医药功效与营养价值
2、为什么：桑椹加工方式及成品
3、怎么办：桑椹米酒酿造方法
4、注意事项：控温、判断成功的标准以及小贴士
A、怎么啦：桑椹有哪些医药功效与营养价值
桑椹不仅酸甜可口，还被古人称为“民间圣果”，《本草纲目》记载其能“滋阴补血，生津润燥”。现代研究也证实，这颗小小的果实富含营养，是天然的保健佳品！
医药功效：
1、补血养颜： 含铁、维生素C和花青素，促进血红蛋白生成，改善气色，适合贫血、熬夜人群。
2、抗氧化防衰老： 花青素含量是蓝莓的2倍以上！清除自由基，延缓皮肤和器官老化。 3、增强免疫力： 富含维生素A、E及白藜芦醇，提升抗病能力，尤其适合体虚易感冒者。
4、润肠通便：膳食纤维丰富，搭配果胶成分，缓解便秘，调理肠道健康。
5、滋阴补肾：中医认为桑椹入肝肾经，对腰膝酸软、须发早白有辅助调理作用。
营养价值：
1、维生素：C、B、E ；
2、矿物质：铁、钙、钾、锌；
3、活性成分：花青素、白藜芦醇、芦丁
*小贴士：
1、采摘后冷藏保存不超过3天，可做成果酱或冻存。
2、脾胃虚寒者少食，糖尿病患者控制量。
桑椹不仅可以直接鲜食，还能加工成多种美味又养生的产品，既延长保存期，又提升风味和营养价值！以下是常见的桑椹加工方式及成品：
B、为什么：桑椹加工方式及成品
1、饮品类：
a、桑椹汁：鲜榨或浓缩果汁，清爽解渴，富含花青素。
b、桑椹米酒：发酵或泡制，口感醇厚，活血养颜（可参考葡萄酒工艺）。
c、桑椹醋：发酵果醋，助消化、降血脂，适合调饮或凉拌。
d、桑椹酵素：天然发酵，富含益生菌，调理肠道。
2、甜品或者酱料：
a、桑椹果酱：加糖/蜂蜜熬制，涂抹面包或搭配酸奶，酸甜浓郁。
b、桑椹膏：传统滋补品，浓缩熬制后冲水喝，润燥补血（类似秋梨膏）。
c、桑椹冰淇淋/雪糕：添加果肉或果浆，天然紫色颜值超高！
d、桑椹果冻：用果汁制成Q弹甜品，孩子最爱。
3、 干货或者零食：
a、桑椹干：晒干或低温烘干，当零食或泡茶，便携耐存。
b、桑椹粉：冻干后研磨，可加入烘焙、奶昔中，增强营养。
c、桑椹巧克力：果干裹巧克力，酸甜与香醇结合。
4、传统滋补品：
a、桑椹红枣茶：搭配红枣、枸杞烘干，冲泡补气血。
b、九制桑椹：古法蜜饯工艺，蜜渍后口感软糯。
C、怎么办：桑椹米酒酿造方法（家庭版）
——酸甜香醇，活血养颜，轻松在家搞定！
1、材料准备
a、新鲜桑椹：500克（选紫黑饱满、无腐烂的果实）
b、糯米：1000克（圆糯米更佳）
c、酒曲：8-10克（推荐安琪甜酒曲或传统植物酒曲）
d、凉开水：适量
e、工具：无水无油的容器、纱布、密封罐（玻璃或陶瓷最佳）。
2、酿造步骤：
a、处理桑椹：
清洗：桑椹用淡盐水浸泡10分钟，轻轻冲洗，去除杂质和虫卵。
晾干：铺在竹筛上阴干（或用电扇吹干），确保表面无水分，否则易发霉。
b、蒸糯米：
糯米浸泡4-6小时，手指能捏碎即可。
隔水蒸熟（约30分钟），蒸至米粒透明、无硬芯，摊凉至30℃左右（手感微温）。
c、混合发酵：
桑椹捣碎：去蒂后捏碎或榨汁（保留果肉），汁水与糯米混合更均匀。
d、拌入酒曲：将酒曲碾碎，与糯米、桑椹混合，加少量凉开水调成糊状（湿度以捏团不滴水为宜）。
e、装罐：装入消毒过的容器中，压实中间挖一个“酒窝”（方便观察出酒），表面撒一层薄酒曲。
f、 发酵控制：
初期糖化：密封后25-28℃环境静置2-3天，“酒窝”出满甜酒汁即成功。
g、二次发酵：按1:1比例加入凉开水，继续密封发酵5-7天（喜欢酒味浓可延长至15天）。
h、过滤装瓶：用纱布过滤酒液，装入干净瓶子冷藏（可加冰糖调味）。
D、注意事项：控温、判断成功的标准以及小贴士
1、控温：温度低于20℃可用毛毯包裹；高于30℃易发酸，可放空调房。
2、判断成功：
a、好酒：酸甜带酒香，汁液清澈紫红。
b、失败：发霉（黑/绿毛）、酸臭味（需丢弃）。
*小贴士：
a、所有工具需高温烫洗或酒精消毒，避免杂菌污染。
b、发酵期间勿频繁开盖，防止氧化。
- 桑椹酒存放越久越醇厚，但家庭自制建议3个月内喝完。
4、饮用建议：
a、直接饮用：冰镇后口感更佳，每日50-100ml为宜。
b、热饮：加姜片煮热，适合女生经期后暖身。
c、搭配：兑气泡水或雪碧，做成桑椹米酒微醺特调。
