杨枝甘露作为港式糖水的经典之作，以其清甜爽滑的口感和层次分明的风味，成为夏日消暑的必备甜品。其精髓在于芒果、西柚、椰奶与西米的黄金配比，以及传统工艺与现代口感的平衡。一、核心原料的选配哲学芒果需选用甜度高的台农芒或菲律宾吕宋芒，取果肉后分为两部分：一部分打成细腻的芒果泥作为基底，另一部分切丁作为口感点缀。西柚要选汁水丰盈、酸度适中的红肉品种，剥粒时需去净白色筋膜，避免苦味影响整体风味。西米以泰国进口小西米为佳，直径约2毫米，煮制后透明度高且口感Q弹。椰奶需用新鲜椰浆与淡奶1:1调和，既能保留椰香又增添丝滑感，糖量控制在总液体的15%以内，突出果香本味。二、西米煮制的工艺关键西米需先以沸水下锅，大火煮15分钟后关火焖10分钟，待中心只剩小白点时过冰水，这一步能锁住Q弹口感并防止粘连。煮制时水量要足，是西米体积的5倍以上，避免中途加水导致夹生。处理好的西米需浸泡在淡糖水中冷藏保存，防止氧化变硬。三、层次构建的视觉美学组装时遵循“由重到轻”原则：杯底先铺一层芒果泥，接着加入西米形成透明层，再撒上西柚粒增加色彩对比，最后倒入椰奶形成渐变效果。顶部可点缀薄荷叶或芒果丁，既提升颜值又强化果香。冷藏1小时后食用，让西米充分吸收椰奶风味，芒果的甜、西柚的酸、椰奶的香在低温中完美融合，每一口都能感受到热带风情的层次递进。