□吴邦国

　　万安是一座千年古城，依山傍水于千里赣江之滨。

　　是江就有水，是水就有鱼，是鱼就有头。那万安鱼头是个什么梗？万安鱼头传奇又是个什么传奇？

　　民间这个传说要从靖康二年(1127年)说起。

　　那年金兵南下攻取北宋首都东京(今河南开封)，高宗将隆祐太后送往洪州避难。隆祐太后是宋哲宗的皇后、宋高宗的伯母。

　　洪州即现在的江西南昌。金兵将领兀术获悉隆祐太后沿赣江南逃，遂派颜额率兵追捕。

　　此刻恰逢在朝廷任职已满、告老还乡的许贵在家听说金兵南下江西，追捕隆祐太后已至万安境内，他深为太后安危担忧。

　　危急之时，隆祐太后来到老同前观音寺，决定赴寺进香，求菩萨保佑。刚行至寺大门口的池塘前一小木桥上时，忽听见“嗖”地一声，一条银链般的胖大鱼从水中跃出，横在了路上，而且活蹦乱跳起来。隆祐太后本来就心情不好，心里有些犯堵，忙问手下随从：“这是何故？连池中鱼儿也来挡我的道？”

　　这时，观音寺住持忙上前双手合十道：“太后，这不是挡道，是迎道，这是喜从天降啊！”

　　“喜从何来？”隆祐太后问。

　　住持作揖道：“此地为万安。”

　　“万安……万安……”隆祐太后连连念了几遍，最后悟彻笑道，“万安、万安，从此万安！好、好，那这鱼是……”

　　“这叫胖鱼跃龙门。”

　　“龙门在何处？”

　　“隆祐太后现在踏上的圆拱木桥乃是龙门，胖鱼跃龙门在本寺也是首次。全托隆祐太后的福！”

　　这时，只见住持压低声音与隆祐太后的随从说：“观音娘娘有旨，其他人止步，您侍候隆祐太后请随我来！”

　　金兵追至造口不见太后踪影。正疑惑时，忽见赣江风起云涌，波浪滔天。一条条胖鱼随着大雨从天而降，砸在金兵的头上。金兵见状莫名其妙，认为这是天意，一个个只有抱鱼而返。

　　其实这是许贵为救隆祐太后设下的一计。隆祐太后进寺后出后门随他而至花桥，来到厚陵许贵家中，家人和乡亲铺地毯迎驾。另派一假的隆祐太后去了造口。

　　许贵在“毯子前”(今万安弹前乡)设宴欢迎隆祐太后。隆祐太后知情后大为惊喜，连忙问：“刚刚我见跃龙门的胖鱼头那么大，那叫什么鱼？”

　　许贵说：“这叫鳙鱼，也叫大头鱼、胖头鱼。”

　　“鳙鱼……”隆祐太后听了一愣，不禁笑道：“‘庸’则是镛，即大钟，古代的一种乐器。‘叩其两端而折中’——‘中庸’，没想到鱼中也有此境景。换言之，‘中庸’之‘庸’取象于祭祀礼乐，本义为祥和、执中、沉着、雍雅、畅达、隽永等意象。鳙鱼，好大的鱼呀！”

　　一听隆祐太后在夸这鳙鱼，许贵连忙说：“鳙鱼最重的有五六十斤。这鱼的特点就是头大，一般常见的三四斤，大的七八斤甚至十多斤。今天欢迎太后设的就是鱼头宴。”

　　“单吃鱼头？”隆祐太后又问。

　　“对，单吃鱼头。这鱼头熬汤不仅味美汤浓，而且能滋身养颜，镇定压惊，延年益寿。”

　　“好，今天就上万安鱼头！”

　　从此，万安鱼头不仅上了宴席，还成了皇家宫廷一道风景菜。

　　万安鱼头就此与万安结下不解之缘。

　　隆祐太后后来对自己这次避难逃过一劫一直心有余悸。每有心烦意乱，就会想到“万安”——这可是天意。于是，她就差人去街头寻“万安鱼头”。可下人转遍了大街小巷，也找不到“万安鱼头”。回来后一想，禀告她：“万安鱼头、万安鱼头，那只有万安才有哇！”

　　她一想也是，便差大厨专门去了万安学做“万安鱼头”，从此她也心安。街头小店听说后也纷纷仿效，各地也纷纷养起了鳙鱼。

　　万安因水而生、因水而兴、因水而安、因鱼而富。赣江穿城而过，万安湖、心安湖风光旖旎。

　　走在万安街头，那句“吃鱼头到万安，到了万安就万安”的民间名言会让你重新审视着这座千年古县。