苦瓜摘后容易“老”怎么办？江西科研人员有了解决方案

　　本报讯 信息日报全媒体记者沈冠楠报道：据江西省农业科学院消息，近日，该院蔬菜花卉研究所瓜类创新团队在中科院1区期刊《采后生物学与技术》(IF=6.8，TOP)发表了一篇研究论文，针对采后苦瓜黄化问题提出了解决方案，标志着省农业科学院在苦瓜基础研究方面取得重要进展。

　　俗话说：“夏天吃苦，胜似进补。”苦瓜清热解暑，还能美容养颜，是炎炎夏日里一道备受欢迎的养生菜。然而，采后贮藏的苦瓜，本身却容易面临“衰老”的生理问题。随着果肉中叶绿素分解，原本青绿色的苦瓜变得“面黄肌瘦”，营养物质和水分也逐渐流失，不仅不好看，也不好吃，货架期也缩短了，造成巨大经济损失。

　　如何延缓采后苦瓜的“衰老”、延长其货架期，成为一个亟待解决的科学问题。

　　为此，本研究创新性地聚焦于1-MCP(1-甲基环丙烯)对苦瓜成熟和颜色转变过程的调控机制。所谓“1-MCP”，是一种果实保鲜剂，通过抑制乙烯合成来减缓果实的成熟过程。

　　研究发现，1-MCP可有效维持苦瓜货架期果实硬度，抑制呼吸速率和乙烯生产速率，延缓果实黄化并保持品质。此外，1-MCP处理抑制了类胡萝卜素生物合成的关键基因的表达，进而延缓了果实黄化，同时调节植物激素信号途径(比如脱落酸和茉莉酸等)，从而调控衰老过程。这项研究结果对于提高苦瓜的市场竞争力和经济效益具有重要意义。

　　该研究得到国家大宗蔬菜产业技术体系南昌综合试验站、江西现代农业科研协同创新专项、江西省农业科学院基础研究与人才培养专项等项目的资助。