上清豆腐：泸溪水润出的千年白玉香

江西的大街小巷里，柴火灶台中总藏着奇迹，在江西鹰潭龙虎山脚下的上清古镇，静静流淌了千年的泸溪河旁，就总有豆香弥漫在青石板巷间。作坊里的石磨悠悠转动，乳白的豆浆顺着磨盘缓缓流下，这是上清豆腐的诞生时刻，也是这座道教名山最动人的烟火气息。

 

每个薄雾未散的清晨，上清镇各个豆腐坊的师傅们便早早地出了门。他们口口相传着一句俗话：鸡鸣时取水，日升前磨豆。上清豆腐的难以复刻，就在于泸溪河水的清冽甘甜，当地老师傅都说：“离了泸溪水，就做不出上清豆腐的神韵。”豆腐的原料往往选用本地土生土长的田塍豆，磨豆子时，他们坚持使用祖传的石磨：“机器磨的豆浆太烫，会伤豆性，石磨慢转，才能保留大豆的本真。”俗语有云：人生三苦，撑船打铁磨豆腐。而科技日新的今天，淳朴的当地人依旧恪守古法，才造就了上清豆腐 “白如玉、嫩如脂、香如兰、滑如绸”的特质。

“腐”与“福”发音相似，在上清，吃豆腐也意味着在新的一年里收获福气。每到年节或有远客时，古镇人都会大摆“豆腐宴”招待来客。若问上清人待客之道？八仙桌上必见豆腐与不同配菜的多重奏：菜籽油烧得滚烫，泸溪河中土生土长的黄鱼角、村里过年宰杀的猪肉，又或者换个什么新鲜的荤味儿，不管三七二十一“滋啦”跳进锅，瞬间香气四溢，开水一下，砂锅里由清转浓的肉汤咕噜不停，这就是轮到豆腐唱主角戏的时候了。新鲜的上清豆腐甚至不需要砧板，随意在手中划拉几下，就成了骰子般大小的白玉，白玉块缓缓下入锅中，吸足汤汁鲜香，豆腐味也浸入汤中，逐渐相互交融，难分主次；起锅前来把红椒，再撒把青蒜，或者放点虾仁等易熟的配菜，热气蒸腾中，白豆腐沐浴在琥珀色汤中，咬一口，汤汁从万千气孔中迸发，让桌前食客烫得直哈气也不肯停筷子。

 

当游客咬一口刚出锅的豆腐，那滑过喉间的清香，是泸溪河的水，是龙虎山的土，是匠人手心的温度，更是千年未变的山水乡愁。在速食时代，仍有人守着时光，用最质朴的食材，讲述着最本真的舌尖滋味，这或许就是上清豆腐最动人的温情。