深山姐妹：600℃柴窑，烤出山野面包与烟火人生

　　青山环抱、溪水穿村……清晨5时，天还没亮，农家小院里的柴火窑已经燃起火焰，叶童、叶恬恬姐妹俩合力把一截截果木送进窑口。足足3个小时，窑内温度攀升至600摄氏度，跳动的火苗裹挟着果木清香，等待面团入窑——这是“山里·窑烤面包”店每天的开场。

　　一个从互联网大厂辞职返乡，一个从摔跤赛场跨界转行，姐妹俩携手回到大山，将景德镇传统柴窑工艺嫁接到面包烘焙上。没有临街铺面，不上外卖平台，去年5月1日开业至今，这家窝在山里的窑烤面包店，靠着果木生火、柴窑控温和姐妹俩的“笨功夫”，悄然走红，成了远近闻名的网红打卡点。

　　从城市职场到深山乡野，一个发酵的面团、一座烈烈的柴窑，在红色热土昌江区荷塘乡，姐妹俩把景德镇传承千年的窑火，烤进了乡村的一日三餐。

叶童

叶恬恬

　　人物名片

　　叶童、叶恬恬姐妹，景德镇市昌江区荷塘乡童坊村返乡创业青年、“山里·窑烤面包”主理人。姐姐叶童，曾在互联网大厂工作，做过汽车主播、经营过服装店，在外闯荡后选择回到家乡；妹妹叶恬恬，摔跤运动员出身，跨界投身窑烤烘焙。姐妹二人借鉴景德镇传统柴窑技艺，创新打造窑烤面包，吸引各地游客打卡，并带动年轻人返乡，让深山里有了新潮的消费业态，为乡村振兴注入青春活力。

　　窑烤面包坊被搬进山里

　　1995年出生的叶童是个不“安分”的年轻人。大学学播音主持的她，毕业后来到广州，在互联网大厂，打拼了两三年。经过历练，她熟悉了新媒体传播、直播运营逻辑。闯荡广州之余，她还尝试汽车主播、经营服装店，在不同赛道摸索前行，见识过都市繁华，也体会过异乡打拼的不易。

　　“她从小就有主意，步入社会就四处打拼，很有闯劲。”父亲叶林生感慨，在外漂泊的日子，叶童心里始终牵挂着家乡。

　　让她下定决心回到村里的，是妹妹叶恬恬。2004年出生的叶恬恬，是摔跤运动员，身体素质好，留着利落短发，干力气活不在话下。还在大学读书时，寒暑假回到景德镇，她就琢磨美食，摆摊卖自制的“绝杀鸡架”，非常受欢迎，出摊时，排队购买的人从摊位排到路口，甚至有外地游客慕名而来。

　　这次经历，在叶恬恬心里埋下了美食创业的种子。她将目光投向窑火，萌生了做窑烤面包的想法。

　　为学好手艺，她到浙江、重庆、四川多地拜师学艺。师傅评价她，第一次揉面就上手很快，有做面食的天赋。“妹妹很能吃苦，这点也坚定了我回乡创业的想法。”叶童说。

　　2025年初春，姐妹俩回到荷塘乡童坊村合伙创业。妹妹叶恬恬负责产品研发、烘焙制作；姐姐叶童发挥播音主持专业特长，主攻短视频、直播宣传推广，一人负责实操，一人负责传播，姐妹搭档分工协作。

　　创业之初，家人也有顾虑。最初修建的工坊规模偏小，大家都暗暗担忧，觉得两个小姑娘很难把生意做起来。“荷塘过去没人做过窑烤面包，村里老人吃米粑、吃馒头，谁天天买面包？”外公童其胜说，担心面包坊做不起来，开业前一天晚上他翻来覆去睡不着。没想到“五一”假期开业，一炮打响，周边村子甚至景德镇市区都有人专程赶来。

　　开业没几天，变化来了。出炉的面包香气扑鼻，她们把面包送给村里老人品尝，老人们吃了都说好，一传十、十传百，面包坊就这么火了。如今，面包坊生意红火，姐妹俩还在乐平市开设了分店。曾经不被看好的乡村小店，一步步站稳脚跟，走出大山。

　　创业之初，面对各种不确定性，父母无条件支持。前期20多万元的启动资金，大多来自家庭资助。“年轻人想干就让她们干，开得成就好好做，开不成也没关系。”父亲叶林生说，他和妻子鼓励女儿大胆去闯。

创业不忘乡邻，叶童为村里老人送上窑烤面包。

　　像烧瓷器一样把控面包烘烤

　　电窑省事、控温准，姐妹俩却坚持用柴窑，理由在口感。别人都用电机烤，她们偏要烧柴火，把景德镇传承千年的柴窑烧制智慧，运用到面包烘焙之中，做山里人自己的窑烤面包。

　　烧窑是面包制作的一道硬仗。每天凌晨5点，叶林生就开始生火。松木、杉木、樟木油脂重，不能入窑，只选用荔枝木、枣木、核桃木这类坚果果木柴。柴火成本不菲，一次升火，几百元的柴火就消耗殆尽。要经过3个小时的持续燃烧，窑内整体温度达到600摄氏度，再降温调整，才能适配不同面包品类的烤制需求。

　　不同面包，对应不同的窑火温度。香菜牛肉恰巴塔，炉膛维持300多摄氏度高温，窑底板400多摄氏度，面包入炉10分钟，多30秒就会被烤焦；黑窑披萨，短短90秒就要完成烘烤。“火候差一点都不行。”叶林生说，“烤面包甚至比烧瓷器还难伺候。”

　　“面要打1个多小时，不能离人。”母亲童丽芳守着机器，饭也在窑边吃。一块面包从和面到出炉，要历经十几道工序：备料打面、分割面团、初次醒发……最后入果木柴窑烘烤。酵母自家培育，原料选用进口面粉；榴莲面包直接采购整块新鲜榴莲肉捣碎入馅；牛肉馅料几经调整，追求口感与成本的平衡。“我们坚持低糖低盐，拒绝多余添加剂，面包绝不过夜，当天没卖完的面包，全部送给村里老人吃。”叶童说。

　　“食材要最好的，吃进嘴里的东西，马虎不得。”童丽芳跟着女儿学习烘焙2年，手上的擀面、打粉动作已然娴熟。

　　藏在深山的面包坊，打破了乡村小店的地域局限。南昌、杭州的不少客人，驱车赶来，大家会坐在溪边，点几个面包，就着茶水闲谈休憩。面包店的客源依靠线下到店，靠着柴火窑烤的独特风味，口口相传，短视频传播，吸引八方来客。

　　从城里回来的姐妹俩，把传统柴烧工艺巧妙用到面包烘焙上，烧出了城里面包店没有的烟火味。

　　爷爷的“农垦课”

　　荷塘乡，素有“社会主义时代的南泥湾”美誉。1957年，204名下放干部来到这个穷山沟，通过自力更生艰苦奋斗，把山高水冷、田少地瘦的荒山，改造成为富饶的垦殖场。

　　叶童姐妹的爷爷叶维奇，正是当年从鄱阳来的下放知青，如今已经102岁高龄。69年前，叶维奇响应号召来到荷塘，投身荷塘农垦建设，在山沟里挥洒青春汗水。爷爷讲的那些开山修路的垦荒故事，姐妹俩从小听到大。

　　“爷爷们能在荒山上修出一条条路，我们为什么不能在山里烤出一炉好面包？”姐妹俩说，爷爷常念叨“在家好，家乡需要你们这样的年轻人”。朴素的话语，潜移默化影响着她们。

　　“以前农垦干部住茅棚，啃咸菜，靠双手改变大山模样，现在年轻人回到家乡，靠手艺、靠头脑创业，也是荷塘作风的当代延续。”童其胜感慨道。

　　创业的路上，姐妹俩传承爷爷辈肯吃苦的精神。她们回到村里，起早贪黑地烧窑，十几道烘焙工序日复一日。姐姐直播、妹妹烘焙，母亲打面、父亲生火，一家人配合默契，各把一关。

　　102岁的叶维奇，时常到面包小院转转，尝一口孙女烤出来的窑烤面包，连连夸赞味道很好。看着孙辈在家乡干事创业，老人满是欣慰。

　　一炉火，引一拨年轻人归乡

　　叶童姐妹窑烤面包坊走红以后，荷塘乡不少年轻人也动了心，越来越多在外闯荡的年轻人，从城市回来。

　　徐时雨便是返乡青年中的一员。他创办的“瀑野咖啡”，依托山林瀑布自然资源，打造山野咖啡休闲空间。窑烤面包、山野咖啡，让深山里也有了新潮的消费业态。

　　过去游客来到荷塘，参观红色教育基地，停留一两个小时便匆匆离开。如今面包坊、山野咖啡等新业态丰富了乡村文旅，红色研学、生态观光、休闲消费等串联起来，游客在这里可以停留大半天甚至一整天，真正实现把人引进来、留下来。

　　童坊村党支部书记童春兵告诉记者，乡党委政府持续关注返乡创业青年，一方面做好宣传推广，把他们的创业故事传播出去；另一方面对接金融机构，普及低息创业信贷等惠企政策，努力为年轻人回乡干事创业扫清障碍，让更多敢闯敢干的青年愿意回来、留得下来、干得成事。

　　“希望她们姐妹俩继续努力，踏踏实实把事业坚持下去。”童丽芳朴实的心愿，道出一家人的期许。

　　暮色降临，窑火渐熄，山野间麦香缓缓消散。叶童正在剪辑当天短视频素材，叶恬恬则核对第二天烘焙的原料清单。曾经奔赴大城市逐梦的年轻人，如今在深山里找到人生新赛道。

　　策划：胡 萍

　　文字：江西日报全媒体记者 邱西颖 朱宸廷

　　摄影：江西日报全媒体记者 朱宸廷