一餐一饭都晒在阳光下——安远县织密养老机构食品安全防护网

　　10月12日12时许，安远县镇岗乡敬老院的食堂里飘出红烧肉的香气。后厨灶台上火苗正旺，掌勺师傅翻炒的动作，被墙角一个闪着微光的AI智能摄像头精准捕捉，实时回传至市场监管部门的“互联网+AI”监管大屏。

　　食堂厨房玻璃窗外，74岁的刘观林端着搪瓷茶杯，看得津津有味。其间，他抿了口茶，笑着说：“以前厨房门一关，里头啥样咱不知道；现在隔着玻璃，菜怎么洗、肉怎么切，一目了然。这饭，吃得踏实。”

　　一扇透明窗，连通着民心。过去，部分养老机构厨房设施陈旧、环境杂乱，是食品安全监管的“老大难”。如今在安远县，全县9家养老机构已实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，稳稳护住了入住老人的日常饮食安全。

　　改变，从更换老旧灶台开始。在安远县纪委监委推动下，民政部门统筹福利彩票公益金，为公办养老机构食堂“脱胎换骨”：呛人的土灶拆了，换上锃亮的电气化、燃气化设备；案板区、烹饪区、清洗区用不同颜色的标线区分。同时，墙角的AI摄像头24小时“站岗”，一旦识别到厨房工作人员未戴厨师帽、操作不规范等行为，系统即刻抓拍并向后台发出预警。

　　硬件升级了，规矩也要立起来。在安远县的养老机构，一条硬规定被写进制度：每天必须有机构相关负责人和老人们坐在一张桌上吃饭，民政部门工作人员定期陪餐。

　　谈及该制度的初衷，安远县民政局工作人员熊一南介绍：“这样能面对面听取老年人的饮食需求与意见建议，第一时间发现食品安全、服务保障等方面出现的问题并整改，切实压实机构主体责任。”

　　走进龙布镇敬老院食堂，抬头便能看见墙上醒目的公示栏：食材来源、加工流程、监督电话，一项项列得明明白白。在食材采购方面，该县实行集中采购、统一配送，做到溯源、索证、冷链运输、验收、入库环环相扣。

　　不仅如此，该敬老院还成立了膳食委员会，由老人代表直接参与制定食谱、评价伙食。敬老院膳食委员会上，72岁的朱冬招正和几名老年人代表一起圈定下周食谱。其间，他拍了拍胸脯笑着说：“想吃什么我们自己点，顿顿有荤有素，软烂合口。”

　　运用大数据手段，监管的触角延伸至养老食堂运营全过程。安远县民政部门主导搭建的智慧管理平台，将线上点单、批次检测、价格比对串成了一条数字化闭环链条。系统甚至能根据院内老人的慢性病档案和本地饮食习惯，自动生成出低盐低脂的科学食谱，让养老餐桌从吃得饱跨入吃得营养。

　　数据不仅能“配菜”，还能“探雷”。安远县智慧平台收集的食材采购价格和资金流水等信息，是发现问题的重要来源。近年来，当地聚焦养老机构食堂日常运营管理，紧盯食材采购、餐费支出等关键环节。数据显示，全县养老机构食堂食材采购成本平均下降12%。

　　一餐一饭，看似微小，却承载着民生温度。从换灶台到装探头，从工作人员陪餐到阳光集采，安远县坚持硬件升级、制度约束与科技赋能三维发力，将每一顿养老餐都“端到”阳光下。饭菜飘香里，老人们吃得安心、住得舒心、笑得开心。

　　郑国灯 刘思婷 江西日报全媒体记者 兰春