走过百年风雨 南昌万花楼拟原址重建

　

　  大江网/大江新闻客户端讯 全媒体记者沈冠楠、实习生刘文琴报道：在老一辈南昌人眼中，“万花楼”这个名字耳熟能详：前身为“万和楼”、由回族人金再芝创于1902年、1945年抗战胜利后金氏后人返昌重建万和楼、1956年“公私合营”后转为国有企业……2014年，万花楼(全名：南昌清真万花楼)被评为首批“南昌老字号”，也是南昌餐饮界唯一一家经营超过百年的民族特色“老字号”。

　　作为南昌本土“老字号”，万花楼走过百年风霜，辉煌过，也沉寂过——它曾是回族同胞买牛羊肉的“定点”餐厅，被行业内嘉许为“将南昌牛肉炒粉推向‘正宗’的始祖”，更是长期作为连接各民族的“同心桥”，在一个世纪的起起伏伏中见证了南昌市各民族和谐共处的时代潮流。

　　如今的万花楼，再一次走到转折点。6月20日，南昌清真万花楼负责人肖建安告诉记者，为配合南昌东湖区政府的拆迁计划，这座已经营百余年的餐馆于2021年11月暂停营业。后续因开发单位变更土地需求，该项目暂时搁置。2023年6月，记者最新从有关部门核实到，这一项目有望重新启动，南昌东湖区旧改办已同意在原址重建万花楼。

　　百年历史

　　回族人金再芝创办“万和楼”

　　万花楼原名“万和楼”，创始人是回族人金再芝。

　　《江西省商业志》记载，1860年清政府开辟九江为通商口岸，九江成为外国商人发展洋行买办商业的据点。南昌也受其影响，商品交易日趋增多。为振兴商业,发展民族工商业,1904年，清政府成立商部，制定商法,建立商会,南昌商业一度发展,市场日趋兴旺。

　　商业繁荣的“东风”促进了迁徙来昌的“热潮”，20岁的金再芝也在其中。金再芝祖籍江苏江宁，曾随其父母在景德镇居住。父母去世后，金再芝转道南昌谋生。1895年，他进入一家回族餐馆学习烹饪技术。

　　据南昌市饮食服务公司1990年修订的《南昌市饮食服务行业志》及1992年10月编撰的《南昌市志·商业志》记载，“万和楼”创建于清光绪二十八年(1902年)8月，原址位于南昌市繁华路段磨子巷，紧靠火神庙巷口。时年，金再芝27岁。

　　时代变迁中的老店嬗变

　　万花楼负责人肖建安告诉记者，如今老南昌人耳熟能详的这座万花楼，其实改建于20世纪70年代。在此之前，万花楼已在时代变迁中几度沉浮。

　　记者了解到，创业初期的“万和楼”远没有如今的气派。当时，金再芝将购置的平房改造成餐馆，店铺门面宽约30米，占地面积150平方米。南昌社科联主编、江西人民出版社2010年出版的《南昌饮食》记载：万花楼创办之初，以卖牛肉汤粉、牛肉杂碎、小炒牛肉、清汤等清真小吃为主，老板专门聘请了擅长烹制清真食品、懂得少数民族礼仪的师父，分别主灶、坐店、沏茶。

　　抗战前，南昌是一个商业城市。特别是1926年以前，城市经济发展进入黄金时代，饮食业也迎来勃勃生机。至1933年，南昌市的餐饮店多达751家，“万和楼”也得到长足的发展，以红烧牛肉、红烧蹄筋、牛杂闻名，食时酥烂爽滑、鲜嫩，使人回味无穷。

　　好景不长。抗战爆发后，“万和楼”被战争波及。1938年南昌沦陷前夕，商家“万户上四川，千户逃吉安，百户两头窜，穷人守守着”，“万和楼”也被迫停止营业，金再芝全家迁往赣州、遂川避难，1942年，他在遂川病故。

　　1945年，抗战胜利后，金再芝的儿子金洪亮、金宏勋兄弟两人返回南昌，在民德路火神庙附近原址复业，重建“万和楼”——前厅两层改建为砖木结构，占地300多平方米，全部作为营业场所使用；后厅改为一层平房，为家庭住房。改建后的“万和楼”装潢典雅，整个餐厅均以象征清真的绿色、墨绿色为基调。门匾“清真万和楼”五字由回族著名书法家魏大愚所写。

　　从“万和楼”到“万花楼”

　　事实上，今天的这座万花楼位于民德路343号，选址与创业时的磨子巷(今火神庙巷)仅有一街之隔，缘何如此？“万和楼”又是如何演变成“万花楼”的呢？

　　肖建安解释称，这其中有南昌口音的缘故，万和楼在南昌话中被读作“万花楼”，久而久之就流传出“万花楼”的说法。

　　此外，进入20世纪50年代，“万和楼”生意清淡，营业收入入不敷出，遂于1950年5月申报歇业。同年7月，“万和楼”十多名失业人员在民德路345号（今343号）生产自救，组建清真万花楼小吃店，金洪亮、金宏勋兄弟将店内设施无偿捐赠给该店，“万和楼”正式更名为“万花楼”，一直延续至今。

　　1956年社会主义改造大潮中，万花楼迎来“公私合营”，并入南昌市饮食服务公司，转为国有企业，再度进入经营发展的黄金期。1976年，由南昌市饮食服务公司投资扩建，万花楼在原地拆除重建，由砖木结构改为砖混结构，营业面积扩大，楼层增高。新店的内部装修精美别致，具有浓厚的少数民族风貌。《南昌饮食》称，当时的万花楼，一楼餐厅以经营经济实惠的快餐、面点、糕点和其它清真小吃为主；二楼餐厅以经营中高档清真菜肴为主；三楼设有旅社，有床位近百张，大大方便了南来北往的旅客住宿。

　　2014年，首批19个“南昌老字号”公布，万花楼名列其中。

　　等待征拆

　　“原地重建”还是“货币补偿”？

　　在起伏中笑看南昌百年风云，成就了万花楼的“老字号”底蕴。然而，在南昌跻身“新晋网红城市”的当下，万花楼一带尽管距离万寿宫历史文化街区、珠宝街等“网红”打卡地不远，却在等待征拆中错过了“人从众”的客流红利。6月20日，肖建安告诉记者，东湖区曾向万花楼提出两种征拆方案。

　　“最早是‘原地重建’。”肖建安称，南昌万花楼所使用的房屋属于直管公房，产权方为南昌东湖区百花洲房管所(现并入东湖区住房保障中心)。2021年10月8日，该所下发《房屋征收告知书》至万花楼，内容为：万花楼所在的房屋已列入南昌市东湖区东湖周边(阳明路以南二期一赐福巷象山北路地块)旧城(城市棚户区)改造工程规划新增红线范围内，需实施征收。同年11月，万花楼暂停营业。

　　2021年12月15日，万花楼与东湖区房屋征收与补偿中心、区住房保障中心签订《房屋征收安置补偿协议书》，《协议》约定采取“征一还一”就地安置的原则，原地还建房屋。尴尬的是，在2022年期间，这一方案被暂时搁置。据东湖区国有土地上房屋征收与补偿办事处相关负责人万向武介绍，原有的开发单位后期更改了规划，暂时不需要相关土地。

　　“货币补偿”方案则在2023年初东湖区就万花楼征拆事宜召开的协调会上被提出。这一方案下，万花楼须另外选址重建。

　　“我们自然是不想搬走。”肖建安表示，万花楼及其上级单位南昌市饮食服务公司更倾向于“原址重建”，原因是为了更好地保护“老字号”。

　　东湖区最新明确“原地重建万花楼”

　　“百年老字号”万花楼究竟会采用何种方式重建？对此，万向武向记者透露，6月18日，东湖区旧城改造指挥部（简称“东湖区旧改办”）已开会明确对万花楼进行“原地还建”，目前正在走申报流程。

　　东湖区旧城改造指挥部相关会议记录显示，考虑到相关直管公房一直为清真万花楼民族特色餐饮店经营，为百年品牌老店原址；经原始承租人南昌市饮食服务公司要求，并征求市土地储备中心意见后，拟采取就地还建的产权调换安置方式实施征收安置补偿。

　　“项目的启动需要逐级申报，今年6月开始都在推动这项工作。接下来需要走市旧改办，然后市土地储备中心发布征求意见，这之后整个流程才算真正完成。”万向武告诉记者。

　　随后，记者联系上南昌市土地储备中心。该中心收购储备科相关工作人员称，已收到东湖区来函，市土地储备中心后续将按照职能，在资金保障等方面开展一系列工作。

　　故事

　　即是民族餐厅也是民族纽带

　　作为一家民族特色餐厅，万花楼在回族同胞心中有着重要意义。今年60多岁的回族人金美玲自小在南昌胜利路居住。她告诉记者：“在我印象中，万花楼是回族人买牛羊肉的地方。”之所以如此，金美玲说，一是万花楼的食材很新鲜，二是万花楼在牛羊屠宰方面，尊重和遵循民族习俗。

　　金美玲表示，万花楼也代表着一种“家乡情节”——外地的回族人来南昌，总要去一趟万花楼。据介绍，早已迁居北京的金美玲每年都要带着父亲回南昌。“我父亲今年91岁，前几年每逢回南昌，我们就要去万花楼吃饭，老人家特别开心，因为他那个年代的人，就认万花楼。”她衷心期盼，万花楼能早日恢复营业。

　　对于更多的老南昌人，万花楼伴随着他们走过童年和青春，百年间迎来送往着一代又一代的南昌人。据介绍，自1956年转为国有企业后，万花楼始终在政府扶持下，坚持民族特色的同时，面向大众开放。记者了解到，在过去，万花楼名师云集，技艺精湛。他们精心烹饪出的名点、菜肴四季飘香，往往吸引着各民族的宾客前来品尝。此外，在计划经济时期，万花楼位列南昌“八大餐厅”之一，与北京时鲜楼、新雅酒家、上海餐馆、光明餐厅、服务大楼、东方红、新桂园餐厅一同，在南昌无人不知无人不晓，深受市民喜爱。

　　“小时候逢年过节，父母总要带着我们三兄妹去万花楼涮羊肉喝羊汤。”20世纪60年代生的南昌人刘霞称。忆起当年万花楼的人气之旺、人声之鼎沸，刘霞至今印象深刻。

　　肖建安说，万花楼之所以能在百年风雨中屹立不倒，离不开“各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起”的守望相助，反过来，其也用美食系牢民族间情感纽带、架起民族团结“同心桥”。

　　传承：

　　南昌牛肉炒粉、白糖糕、牛舌头……

　　都曾是万花楼的“热门”美食

　　谈起万花楼美食，江西省餐饮烹饪饭店行业协会常务副会长涂立波回忆说，自计划经济时代开始，万花楼就是南昌的一个美食地标，该店的牛肉炒粉最具特色，也成为老一辈南昌人的记忆。

　　有媒体曾报道“万花楼牛肉炒粉”：粉质韧性十足，牛肉嫩滑又充满肉的实在感，鲜辣适中的口感让人在吃完一盘炒粉后回味无穷。早在抗战前，万花楼的牛肉炒粉便已是脍炙人口的佳品。“到万花楼吃牛肉炒粉去”，是当时南昌人“吃文化”中的口头语。可以说，早期的南昌炒粉打出名气，与万花楼的“正宗”牛肉炒粉大有关系。

　　除牛肉炒粉外，白糖糕、油香、牛舌头等南昌传统点心也是曾经万花楼的“热门”小吃。牛舌头，又叫牛招财，是民间制作的一种传统面点，形似牛舌，酥香软绵，甜脆可口。油香则是回族独具特色的面点食品，分为普通油香、糖油香和肉油香三种，通常形状饱满，色泽金黄。一位万花楼老员工回忆说，每逢节假日，大批南昌市民涌入万花楼买点心，“排长队是经常的”。

　　肖建安告诉记者，改革开放以来，不少老师傅走出万花楼，在南昌开起了大大小小的餐饮店，曾经的“热门”美食也遍布在南昌的大街小巷，成了地道的南昌小吃。

　　今年以来，南昌掀起“特种兵”式旅游热，香甜软糯的白糖糕火上“热门”，成为游客来昌必打卡的美食之一。牛舌头、油香等“老味道”则随着时间流逝，几乎散落在历史中，市面上很难看见。

　　如今位于站前西路南昌中维锦峰大酒店西北门正对面的龚氏传统点心店，是目前南昌市为数不多的、卖牛舌头和油香的一家小吃店。门店不大，由龚国金夫妇一起经营，透明的柜子里面摆放着店内的招牌：白糖糕、油香、牛舌头、麻圆等，统一售价2元一个。

　　6月27日，龚国金告诉记者，这道手艺传承自他的师父。据介绍，1995年，20多岁的龚国金与其他几名学徒一同拜师。“师父是卖早点的，当年四五十岁的样子，他的师父则已经80多岁高龄。”

　　几年前，龚国金把店面从羊子巷搬到绳金塔，希望把南昌传统美食分享给更多人。当谈及万花楼时，龚国金表示：“确实听很多顾客讲过，万花楼以前也卖这些。”