销售额增长近6.5倍，南昌这家超市向胖东来学了什么？

江西日报全媒体记者 董文涛

6月15日，全球零售巨头沃尔玛在江西的最后一家门店——沃尔玛南昌象湖店发布公告称，将于7月16日停业；5月16日，永辉超市南昌青山湖万达店（以下简称永辉超市青山湖店）学习胖东来后恢复营业，开业首日销售额比以往日均水平增长近6.5倍……在社区团购、即时零售日益兴起的影响下，传统商超站在分岔路口，一边走向战线收缩，一边走向艰难转型，不同选择带来“冰火两重天”的结果。那么，学习先进经验，传统商超有何改变？　　

起家于河南省许昌市的胖东来，吸引着市民来抢购、游客来打卡、企业来研学，成为商超界一道风景线。公开业绩显示，其总销售额从2022年约70亿元增长至2024年近170亿元，两年间翻了一倍多。亮眼成绩吸引友商来取经，永辉超市青山湖店便是其中之一。3月底，该门店派出上百名员工，赶赴郑州、许昌等地学习胖东来。近日，记者实地探访永辉超市青山湖店，发现其在“货、场、人”三方面有明显提升。

“货”，即差异化商品供给。胖东来最火爆的区域，要数自营商品专区，其通过四方联采的方式，提供渠道独家、质量过硬、价钱实惠的产品，甚至吸引不少省外消费者前来代购，不少网红商品经常处于补货状态。可见，品质好物对消费者有很大吸引力。　　

目前，永辉超市青山湖店商品结构接近胖东来商品结构的80%。一是减少同质化商品，商品总数较调改前减少12%；二是增加差异化商品，引入45款胖东来爆款商品和限购商品，丰富进口商品和生鲜类商品；三是优化供应链，增加永辉自有品牌商品158款。商品矩阵从“有没有”转向“好不好”，充分满足消费者品质化、个性化的需求。　

“场”，即沉浸式场景体验。在胖东来，逛超市就像一场沉浸式生活体验。比如，火锅食材贴有“身份标签”，提示涮煮时间、食材搭配等信息，解答从“从做到吃”一系列疑问；在大环境中设置小场景，超市里也能参与文化沙龙、欣赏艺术展览……打造消费场景的逻辑，其实是打破零售业的边界，从而丰富顾客体验、延长停留时间、带动销售增长。　　

永辉超市青山湖店除了借鉴胖东来打造消费场景的做法外，还对人流动线进行细致布局，大幅拓宽购物通道，设置一人高的中岛式货架，利用不同光线增加陈列商品的层次感，让商场整体通透感大大提升。“我们增设了休息区、用餐区和母婴室，舒适的消费场景也提升了消费体验。”门店店长刘钰杰说。　　

“人”，即超预期服务品质。购物车有7种样式，商品七日内调价主动退差价……胖东来的服务细节被称为“行业天花板”。去年，有顾客在胖东来因发现食品安全隐患，获得高额奖励，诚信的经营态度使其顾客复购率远超行业平均水平。员工关怀体系建设也与众不同，胖东来将50%利润分配给员工，基层员工平均月薪近万元，各类福利制度让员工主动服务意识显著提升，从而为企业带来长期效益。　　

海鲜水产沥干水称净重，可选择白灼、清蒸、红烧等方式代加工；店员教顾客挑选口感好的水果，提供清洗和现切服务……在永辉超市青山湖店，优质服务让消费者倍感温馨体贴。为优质服务提供保障，永辉超市青山湖店员工从90人扩招至155人，人均月薪提升了1000元。　　

向胖东来学习的永辉超市是否达到消费者预期？多数消费者表示，购物环境干净明亮，员工态度也很热情，商品性价比很高。居住在超市附近的张大妈建议：“现在客流多了，收银时经常要排队，建议多设一些自助收银机。”一位去过许昌胖东来的消费者则表示，可以挖掘更多江西特色产品，打造本地爆款。

全国范围内，向胖东来学习的永辉超市已达120余家。我们要认识到，向胖东来学习的本质，绝非简单地模仿其外在形式，而是要真正领悟“以顾客为核心”的理念，经营好与消费者的情感联系。从“卖商品”转向“卖价值”，从“经营门店”升级为“经营用户”，这不仅是胖东来的成功秘诀，更是传统商超寻求破局的必修课。