跟着赛事去旅行｜定南特色一桌菜，游客打卡必品尝

2025-08-13 09:05 阅读

定南发布

客家定南，处处洋溢着热情与活力。各位来到定南的朋友们，在感受这座城市独特魅力的同时，可千万别错过定南的宝藏美味——定南一桌菜“布衣宴”，这可是能让你的定南之行幸福感直线飙升的舌尖盛宴哦！

“布衣宴”，定南味道的独特符号

定南一桌菜“布衣宴”，那可是定南风味的绝佳代表。它巧妙选用定南本土特色食材，用最质朴的烹饪方式，将各镇特色菜肴汇聚一堂。每一道菜都承载着深厚的客家传统饮食文化，从选材到上桌，处处透着古朴与地道，色香味俱全，让人垂涎欲滴。

定南，作为风水大师赖布衣的故乡，为了纪念这位宋代传奇人物，特意将这桌菜命名为“布衣宴”。而且“布衣”在古时就是普通老百姓的代名词，这也意味着布衣宴虽然美味无敌，但价格十分亲民，不管你是来自何方的游客，都能毫无压力地大快朵颐。这桌菜还荣获了“赣南客家特色宴”的称号，足以证明它在美食界的非凡地位。

舌尖狂欢，一口定情定南味

天九酸酒鸭：定南美食界的“扛把子”

天九酸酒鸭，那可是来定南必吃的头牌美味。它对食材的挑选极为讲究，必须是农村散养的土鸭，这样的鸭肉肉质紧实，不肥不腻。制作工序虽说不算繁琐，但关键在于鸭子的品质和酸酒（醋与辣椒的完美融合）的质量。选一只肥瘦恰到好处的放养鸭，在蒸制时往开水里加入姜片和八角，把控好火候。蒸好后将鸭子切成小块，最后浇上农家自酿的米醋和辣椒，一道让人欲罢不能的酸酒鸭就大功告成啦！早在明朝隆庆三年（公元1569年），定南人就开始制作酸酒鸭了，这道菜历经数百年传承，早已成为定南饮食文化的灵魂象征。在定南的众多饭店里，酸酒鸭常常是唯一需要同时上两盘的菜品，足见其受欢迎程度。而且，在定南的餐桌上，鸭头通常会留给最尊贵的客人哦。

鹅公捶鱼捶肉：口感奇妙的味蕾惊喜

捶鱼捶肉切块备好，在热锅中倒入熟猪油，放入捶鱼捶肉反复翻炒，最后加入高汤煮开即可。这道菜的口感堪称一绝，经过捶打的鱼肉和猪肉在烹饪过程中充分吸收了高汤的鲜美，入口既有肉的嚼劲，又有鱼的鲜嫩，让人唇齿留香，一口接一口根本停不下来。

老城炒石螺：一口“嗦”出浓郁乡情

先把石螺剪去尾部，清洗干净，接着倒入锅中，小火慢慢煸炒。然后放入辣椒干、料酒、盐等调料，焖上大约3分钟。老城炒石螺一端上桌，那香味瞬间弥漫开来。石螺肉质鲜嫩多汁，吃的时候轻轻一“嗦”，螺肉带着鲜美的汤汁滑入口中，浓郁的地方特色风味让人陶醉其中。

东江酿豆腐：客家经典，豆香肉香交融

取几块农村手工制作的豆腐，切成小块，将剁好的猪肉馅精心酿入豆腐中。在不粘锅中倒入少许油，放入酿好的豆腐，煎至两面金黄，然后装盘。东江酿豆腐口感嫩滑无比，猪肉的鲜香与豆腐的豆香完美融合，每一口都充满了家的温暖，是客家菜中经久不衰的经典之作。

岭北牛下水：原汁原味的醇厚之味

选用新鲜的牛下水，经过精细处理后，采用独特的烹饪方法，最大程度地保留了牛下水的原汁原味。做好的岭北牛下水口感醇厚，味道浓郁，虽然可能会有些许辣味刺激着味蕾，但正是这种独特的风味，让人吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。

岿美山炒三丝：清爽可口的下饭神器

将三种特色食材切成丝状，搭配得恰到好处。经过大厨的巧手炒制，这道菜色香味俱全。清爽可口的口感，一口接一口，不知不觉就能多吃几碗饭。

历市红焖香猪肉：色泽诱人，肥而不腻

历市红焖香猪肉，光是看那红亮的色泽，就能让人食欲大增。选用优质的香猪肉，经过红焖的烹饪手法，猪肉变得软烂入味，肥而不腻。吃进嘴里，满满的都是肉香，每一口都让人陶醉在这美味之中。

龙塘焖鹅：肉质紧实，味道浓郁

以鹅肉为主料，采用焖制的方式烹饪。在焖制过程中，鹅肉充分吸收了各种调料的香味，使得肉质更加紧实，味道愈发浓郁。龙塘焖鹅是定南当地人餐桌上的常客，深受大家喜爱，吃起来让人回味无穷。

九曲香煎河鱼：外酥里嫩的河鲜美味

九曲香煎河鱼所用的河鱼，均来自当地清澈无污染的河流，新鲜程度满分。将河鱼煎至两面金黄，此时外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩多汁，散发着诱人的香气。一口咬下去，酥脆的外皮与鲜嫩的鱼肉形成鲜明对比，口感层次丰富，让人赞不绝口。

丝瓜人参叶：清爽营养的绿色佳肴

这道菜选用新鲜的丝瓜和人参叶，简单烹饪后，保留了食材最本真的味道。口感清爽宜人，同时富含多种营养成分，在享受美食的同时，还能为身体补充营养，是一道健康又美味的绿色佳肴。

炖土鸡汤：汤清味正的滋补佳品

炖土鸡汤可是定南“布衣宴”里不可或缺的一道滋补美味。选用当地散养的土鸡，肉质鲜嫩紧实。制作时，将土鸡处理干净后整只或切块，加入适量清水，再配上几片姜片去腥，用小火慢慢炖煮。炖好的土鸡汤，汤色清亮，没有一丝杂质，散发着淡淡的鸡肉清香。喝上一口，鲜美醇厚的味道在口中蔓延，鸡肉炖得软烂脱骨，轻轻一抿就骨肉分离，营养又美味，是暖心又暖胃的绝佳之选。

除了特色菜肴定南还有琳琅满目的各种特色小吃

品目繁多、风味多样的特色小吃

哪样是您的最爱？

品牌推广店，邂逅正宗“布衣宴”

为了让定南”一桌菜“特色品牌更加深入人心，提升其知名度与影响力，定南县商务局联合县文广旅局、县市监局，共同举办了定南“一桌菜”品牌推广店的授牌仪式。这些被授牌的品牌推广店，就像是一扇扇展示定南美食魅力的窗口。来到定南的朋友们，不妨前往这些店铺，品尝最正宗的定南“布衣宴”，让你的味蕾开启一场地道的定南美食之旅。

定南“一桌菜”第一批品牌推广店名单

第一批11家，分别是珠江酒楼、富临酒店、和府酒店、皇厨酒店、家园农家菜、烟火虔城、中凯酒店、富源酒楼、水库渔村、中联宾馆、百聚堂酒店。

第二批6家，分别是，红宴酒楼、容汇酒店、院子餐饮店、迎宾馆、南宴酒店、宫廷盛宴。