大江热议：预制菜不是洪水猛兽，就怕藏着掖着

　　近日，罗永浩吐槽西贝菜品“几乎全是预制菜且价格昂贵”，西贝创始人贾国龙则坚称门店没有预制菜，双方为此展开激烈交锋，并引发一场关于预制菜的全网热议。

　　罗永浩与贾国龙之间的争论，更像是一场消费者与商家对预制菜“定义权”的争夺。事实上，根据市场监管总局等六部门联合出台的通知，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。西贝贾国龙方面，正是依照相关的行业标准，认为西贝只有预制工艺，但没有预制菜。但消费者通常认为，只要不是“从头到尾”都在饭店加工烹饪的菜，都算是预制菜。双方因此各执一词，互不相让。

　　笔者认为，预制菜本身并非洪水猛兽。一方面，在现代饮食模式下，快节奏的工作生活让人们对“速食”的需求日益增长，预制菜本身就具有不小的市场需求。另一方面，对于现代餐饮行业来说，预制菜和预制工艺更是不可或缺的组成部分，尤其是对于连锁餐饮行业而言，为了确保标准化的口味，统一消费者用餐体验，以及压缩后厨仓储空间，提高堂食出餐效率，综合降低餐饮企业的运营成本，引入预制菜和预制工艺早已成为行业的普遍选择。

　　事实上，消费者反感的也并非预制菜本身。消费者所反感的，其实是商家一边享受工业化、预制化的便利，一边又怕“预制菜”三个字影响生意，干脆藏着掖着不吭声。这种信息不透明、不对等所带来的背刺感，才是舆论一边倒的根本原因。消费者眼里的账其实很简单：我花了钱，至少得知道吃的是现炒菜还是预制菜吧？说到底，消费者要的从来不是禁止预制菜，而是最简单直接的知情权、选择权。

　　因此，商家与其同消费者争预制菜的“定义权”，不如尽早将知情权、选择权还给消费者。毕竟，预制菜之争不应该沦为一场“口水仗”，而是更应该成为凝聚各方共识，促进行业规范发展的契机。值得一提的是，在这场风波中，有的餐饮商家因对菜品加工进行等级划分标注，将菜品加工划分为餐厅现做、半预制、复热预制三个等级，从而收获一致好评，被网友称为“意外躺赢”。主动把菜品信息摆在“桌面”上，将知情权和选择权还给消费者，这种不回避、不模糊的坦诚态度，才是赢得消费者认可的关键所在。

　　更值得关注的是，这场关于预制菜的争论并没有停留在“口水仗”层面，而是迎来了政策规范的实质性推进。据第一财经报道，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将纳入信息披露范畴。这也将成为预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。

　　相信在不久的将来，预制菜既能凭借标准化、便捷化的优势助力餐饮行业发展，又能在公开化、透明化的护航下，消除消费者的顾虑，真正实现便捷与安心的双赢。

　　（陈奇）