大江热议：麻辣烫里的抹布，照见连锁餐饮治理盲区

　　当上海消费者在刘文祥麻辣烫外卖中捞出整块抹布，从误认“毛肚”到发现线头的错愕，正是公众对餐饮安全信任崩塌的缩影。这起看似荒诞的事件，绝非偶然的“异物混入”，而是连锁餐饮品牌在扩张中失守底线的暴露。

　　涉事门店的回应和公关堪称反面教材。从“不知道抹布怎么进去的”的茫然，到“抹布不是店里的”的否认，再到“只想尽快平息”的敷衍，全程不见对食品安全的敬畏，只显对经营风险的焦虑。更令人感到讽刺的是，门店承认有同款抹布，却以“监控没拍到”为由拒绝担责，既不提供完整视频佐证，又在“考虑报警”和“不会报警”间反复摇摆，这种自相矛盾的表态，只会加剧公众疑虑。

▲消费者与店家线上对话截图

　　事件背后，是连锁品牌加盟模式的深层积弊。刘文祥麻辣烫全国门店超1300家，扩张速度与管理能力严重失衡。此前北京清河街道店就因“食品未按要求贮存”被责令整改，此次上海门店再曝丑闻，暴露了品牌内部“重加盟、轻管理”的短视逻辑。当总部将压力全部转嫁给门店，要求“尽快处理否则不让开店”，门店自然选择“退款息事宁人”的消极应对，而非追根溯源解决问题。这种管理缺位，让“连锁”只成为商标符号，却失去了标准化监管的核心价值。

　　更值得警惕的是，此类事件并非个例。北京市消协通报显示，在北京海淀区32家被查处的餐饮门店中，后厨卫生问题占比较高，茶百道、谭鸭血等知名品牌均在列。这说明刘文祥麻辣烫的问题，是整个餐饮行业的共性病灶。在外卖渗透率持续攀升的当下，后厨“看不见的角落”成了监管盲区，部分商家将“合规成本”转化为“风险成本”，钻的就是消费者举证难、监管抽查概率低以及外卖节点责任不清的空子。

　　破解困局还需多方发力。对品牌总部而言，必须加快重构管理体系，将食品安全纳入加盟考核，而非仅关注营收指标。而监管部门也应强化检查与追责的制度流程，对多次违规的连锁品牌启动集体约谈，破除整改后再犯的恶性循环。对消费者而言，保留证据、主动维权的同时，更需清醒认识到，食品安全从来不是“退款就能了事”的小事。

　　一块麻辣烫里的抹布，虽小却重千钧。它不仅污染了一碗餐食，更污染了公众对连锁餐饮的信任。当餐饮品牌真正把“舌尖上的安全”置于“生意兴隆”之上，当监管照亮加盟模式的监管盲区，这样的闹剧才不会重复上演。毕竟，食品安全的底线，容不得半点“抹布式”敷衍。

　　（王一卓）