大江烟火｜老巷粽香四十载 大娘匠心守滋味

　　大江新闻讯 黄伊 全媒体记者徐国亮报道：在南昌老城里，总有一些老摊位，藏着时光熬出来的地道滋味。在南昌带子街22号，总飘着裹着热气的粽叶香。杨大娘的粽子摊，已在这条老巷坚守40余年。

　　杨大娘的粽子，好吃的秘诀从来不在别处，全藏在她半点不含糊的选料里，藏在她守了半辈子的“硬规矩”中。做粽子的每一味食材，她都亲自把关，半点不将就：五花肉要挑新鲜上等的，每日现切现备，用秘制酱油慢慢腌制入味，咸蛋黄必须个个流油，皮蛋只选溏心的。这是她给食材定下的死标准，少一分都不行。

　　包粽子的手艺，更是练到了炉火纯青的地步。填糯米、塞馅料、压紧实、折粽叶、缠棉线，一连串动作行云流水，不过三两下，一个棱角分明、紧实饱满的粽子就成型了。她从不用机器替代手工，坚持手工包裹的粽子，口感更紧实，粽叶香也能彻底渗进每一粒糯米里，这份慢工出细活的坚守，就是味道最足的底气。

　　碱水粽清甜软糯，蘸上白糖就是老南昌儿时的味道；蛋黄肉粽咸香入味，是经久不衰的招牌爆款；独具南昌风味的辣椒皮蛋粽，更是凭借独特口感，圈粉无数年轻食客。杨大娘为了迎合更多人的口味，还贴心研发了多款新口味，让老味道撞上新风潮，留住老食客，也吸引着远道而来的年轻人。

　　如今的杨大娘粽子摊，早已不是当年的小摊位，每日粽子销量能达上千个，除了线下络绎不绝的食客，还有不少人通过邮寄的方式，把这份南昌烟火味寄往全国各地。

　　从青丝到白发，杨大娘守着一方小摊，守着一门老手艺，更守着一颗不变的匠心。让这口地道的南昌老味道，在街巷里代代相传，暖了一代又一代食客的心窝。