“万安鱼头到了！” 9月的北京，秋意渐浓。北京首钢国际会展中心8号馆前，一声吆喝打破了清晨的宁静，仿佛热油里溅入一滴冷水，整条“江西小炒街”瞬间沸腾。  

跨越1700公里，历经48小时的万安鳙鱼头，终于被送进展位。冰袋一拆，白霜簌簌落下，鱼头却依然保持着赣江凌晨四点出水时的“弹嫩”。刘文正师傅是“万安鱼头旗舰店”的厨师长，也是这次万安鱼头进京的“掌勺人”。他摩拳擦掌，准备用这道传承百年的美味征服京城食客的味蕾。  

一口汤，有滋味 

上午10点，展位支起两口铸铁锅。刘师傅先下猪油，再撒本地茶油，姜蒜爆香，“滋啦”一声，空气中瞬间炸出赣江的风味。万安鱼头讲究“三不放”——不放鸡精、不放味精、不放料酒，全靠一个万安鳙鱼头、一把万安辣椒、一勺万安啤酒。

鱼头下锅，先大火猛冲5分钟，待汤色转奶白，再转为中火煮10分钟。估摸着万安鱼头已经炖熟，鲜香四溢，然后出锅。刘师傅趁热拿勺盛上一碗万安鱼头汤，递给了一位正在直播的美食博主小姐姐。她先抿一小口，镜头还对着脸，人却愣住了：“鲜得发甜，辣得温柔，既保留了鳙鱼头的本味，又添了几分地域特色，难怪能从家家户户的团圆饭，变成逢年过节的‘硬菜’！”

一条鱼，有来头

这道鱼头的故事，比味道更有嚼头。展台的背景板上，印着文天祥“惶恐滩头说惶恐”的诗句。刘师傅指着图片告诉围观的食客：“咱们万安鱼头的‘根’，就在这惶恐滩旁的万安湖。以前这里是险滩，现在成了碧波荡漾的水库，水质清冽，养出的鳙鱼头特别肥嫩。”  

相比而言，万安鳙鱼头蛋白质、谷氨酸含量比其他产区平均高18%。“吃一口，大脑自发释放‘多巴胺’，正所谓：‘好水养好鱼，好鱼出佳肴’。”万安鱼头作为“江西十大赣菜”之一，许多游客不远千里慕名而来，就是为了品尝这道“万安鱼头”。万安鱼头取材于万安湖的生态鱼，加之万安本地独特的烹饪手法，使得“万安鱼头”的美味广受好评。口口相传间，“万安鱼头”慢慢走出江西，还多次登上了央视节目，成了名副其实的“美食名片”。  

一群人，有执念

“绿水青山就是金山银山。”为了深入践行“两山”理念，万安县成立了两山集团有限公司，依托本地的资源禀赋，推出“万安鱼头”商业化运营新模式，按照门头标识统一、品牌宣传统一、装修风格统一、制作标准统一、菜品餐具统一等“五统一”要求建设了16家“万安鱼头旗舰店”，这背后承载的是全县32万群众的期盼。刘文正师傅46岁，土生土长的万安枧头镇人。1999年开始做“万安鱼头”，至今已有26个年头。他说：“万安鱼头不仅是万安群众舌尖上的美味，更是当地群众对赣江一泓清水的感恩。”  

这趟进京，他们带了200斤鲜鱼头、50袋锁鲜装，扫码可溯源到万安两山集团哪个库汊、哪天出水。每一口鱼头汤，都是对赣江生态的致敬。  

一场会，有回响

从赣江岸边的灶台到京交会的展台，万安鱼头带着文化的温度、独特的风味和丰富的营养，让更多人记住了这份来自江西的美味。  

回程前，刘师傅独自跑到首钢大桥上，拍了一张俯瞰图：高炉、秀池、新展馆，全收进镜头。他说，要把照片挂在万安鱼头旗舰店最显眼的位置，让来吃鱼的客人看看——“万安鱼头，从惶恐滩游到首钢园，游了700年；从首钢园游到你舌尖，只需7分钟。”

未来，这道藏着山水故事的万安鱼头，会走进更多城市的餐桌，让“万安味道”被更多人熟知与喜爱。 

（肖琴琴）