天河非遗龚印记牛杂煲：四代传承的烟火传奇
 

一句话核心：龚印记牛杂煲源于清末，经四代人匠心守正与创新，2021年入选天河区非遗，如今是广州天河体育西的市井美食地标，第四代传人龚世红更是公认的广州牛杂烹饪高手 。

一、缘起清末：屠牛世家的美味巧思

- 清末光绪年间，创始人龚远太以屠牛为业，将牛骨、牛杂碎等下脚料，配萝卜与去腥中草药粉料慢炖，既解温饱又成风味，手艺在家族与邻里间传开 。
- 1930年代，第二代传承人周顺妹（龚远太儿媳）按广府养生习惯，在秘方里加草果、紫苏等温补药材，让汤底醇厚不燥，适配本地口味 。
- 1980年代，第三代龚高朝、周金凤随母亲周顺妹，在广州老城区推车走鬼，把牛杂煲的烟火气送进街头巷尾 。
 

二、扎根天河：非遗招牌的诞生

- 21世纪初，第四代传人龚世红三兄弟在天河区体育西横街开“龚印记牛骨牛杂屋”，以百年秘方和新鲜牛杂，快速成为天河美食地标 。
- 2021年，“广式牛骨牛杂煲制作技艺”入选天河区第十批非物质文化遗产，保护单位为广州龚印记餐饮有限公司 。
- 龚世红为纪念长寿至109岁的周顺妹奶奶，推出百岁奶奶汤：牛大骨骨膜配眉豆、粉葛、花生慢熬，汤白不腻、牛髓软糯，成店内暖心招牌 。

三、匠心守艺：一锅煲里的百年秘方

- 选料：每日鲜采牛骨、牛腩、牛肚、牛筋等，拒绝冷冻与边角料，确保口感与新鲜度。
- 汤底：传承百年中草药配方，慢熬8小时以上，牛骨出鲜、药材去腥，醇厚不燥。
- 烹法：砂锅炭火慢炖，牛杂软糯不柴，萝卜吸满汤汁，配广式华丰面更是地道吃法。
- 仪式感：桌桌必点大筒骨，敲骨吸髓，是老广与游客的打卡标配 。
 

四、传承新生：市井烟火里的非遗之路

- 从推车叫卖到天河、白云、海珠等多家分店，龚印记守住老味道，也拥抱新消费，成为广州美食名片与“广州老字号匠心百年传承老店”。
- 龚世红三兄弟坚持手工现做、拒绝添加剂，让非遗美食融入日常，也通过门店与文创，让更多人了解这锅牛杂背后的家族故事与广府饮食文化。
 

五、尾声

如今体育西横街的龚印记，依旧烟火升腾。一锅牛杂煲，四代人的坚守，是广州人“民以食为天”的生动注脚，也是非遗在市井里活态传承的最佳见证。

编辑:宋苖苗

编审:萧关明 周玲玲

终审:梁焯权